Video del Programa Xocolatl la receta son Mermeladas y Cremosos

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Video :


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Receta:

Mermeladas y Cremosos

Ingredientes:

Crema de Chocolate Gianduja y Pistache:

Bicarbonato de sodio:  1  cdita.
Cobertura de leche :  250  g
Pistachos:  100  g
Azúcar:  100  g
Agua :  150  cc
Vaina de vainilla:  1  Unidad
Crema de leche :  600  g
Pectina:  2  cda
Praliné de almendras:  150  g
Gianduja:  200  grs.
Glucosa:  2  cdas.

Mermelada de Chocolate, Flor de Jamaica y Plátano:

Agua:  1/2  L
Agua :  150  cc
Flor de jamaica :  70  g
Azúcar:  1  Taza
Pectina:  1  cda
Pulpa de plátano :  500  g
Cobertura blanca :  150  g

Mermelada de Frambuesa con Reducción de Vinagre Balsámico:

Frambuesas:  500  g
Azúcar:  250  g
Agua :  150  cc
Pectina:  1  cda
Glucosa:  1  cda.
Cobertura negra al 85% cacao:  250  g

PROCEDIMIENTO:

Mermelada de Frambuesa con Reducción de Vinagre Balsámico 

- Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla. 
- Coloque en la licuadora las frambuesas junto con el azúcar, licue y agregue un poco de agua, termine de licuar y luego vierta el licuado en una olla, lleve al fuego y agregue la pectina hidratada, cocine a fuego máximo, incorpore la glucosa y la reducción de vinagre balsámico y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo. 

Crema de Chocolate Gianduja y Pistache 

- Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla. 
- Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego, agregue la pectina hidratada y mezcle, luego incorpore la vaina de vainilla previamente abierta al medio, azúcar, bicarbonato de sodio, la gianduja, el praline de almendras y los pistachos, cocine durante aproximadamente 30 minutos. 

Mermelada de Chocolate, Flor de Jamaica y Plátano 

- Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla. 
- Coloque en una cacerola la pulpa de plátano y lleve a fuego máximo, agregue ½ litro de agua, la pectina hidratada y las flores de jamaica, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, incorpore el azúcar y mezcle. 

Armado 

- Una vez que las mermeladas estén retírelas del fuego. 
- Incorpore a la mermelada de frambuesa la cobertura negra fundida en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea. 
- Proceda del mismo modo con la crema de gianduja, incorpore la cobertura de leche fundida y por ultimo agregue la cobertura blanca fundida a la mermelada de pulpa de plátano. 
- Una vez frías guarde las mermeladas en frascos esterilizados. 

Presentación 

- Acompañe las mermeladas con tostadas.

Video del Programa Xocolatl la receta es Mousses

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Receta:

Mousses

Ingredientes:

Cremoso:

Yogurt: 4 cdas.
Grenetina en polvo: 1 1/2 cda.
Queso crema : 150 g
Pulpa de mango: 250 g

Mousse de Chocolate de Leche:

Cobertura de leche : 200 g
Azúcar: 200 g
Pepitas garrapiñadas : 200 g
Claras: 3 Unidades
Agua: 2 cdas.
Grenetina en polvo: 2 cdas.
Crema chantilly: 200 g

Siluetas de Chocolate:

Cobertura de leche : 150 g

Varios:

Huevos de chocolate: 6 Unidades

PROCEDIMIENTO:

Mousse de Chocolate de Leche

- Funda la cobertura de leche a baño de maría.
- Coloque en una cacerola el azúcar junto con el agua y lleve a fuego mínimo hasta obtener un almíbar.
- En una batidora coloque la claras y bátalas, una vez que estén semi montadas incorpore en forma de hilo el almíbar, siga batiendo hasta montarlas y así obtener un merengue italiano.
- Hidrate la grenetina en agua, luego fúndala en un baño de maría.
- Mezcle una parte de la crema chantilly junto con la cobertura de leche, mezcle y luego vuelque sobre el resto de crema chantilly, mezcle en forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpore las pepitas garrapiñadas.

Cremoso

- Hidrate la grenetina en agua, luego fúndala en un baño de maría.
- Coloque en un bowl el queso crema junto con el yogur, mezcle y agregue la pulpa de mango y la grenetina hidratada, mezcle y reserve.

Siluetas de Chocolate

- Funda la cobertura a baño de maría.
- Coloque la cobertura de leche en un manga y sobre una placa con papel manteca realice puntos, luego con una espátula aplástelos estirándolos hacia abajo, reserve en la heladera durante 20 minutos.

Armado

- Sobre un plato forme un círculo con una tira de acetato y dentro de este disponga el cremoso, reserve en la heladera durante 25 minutos.
- Extienda sobre una placa una hoja de papel film, sobre este disponga un aro de aproximadamente 24cm de diámetro y pegue el papel restante en el borde del aro, coloque en la base del aro un disco de plástico con bolitas de aire previamente untado con aceite, luego acomode una tira de acetato en los bordes del interior del molde también untado con aceite.
- Tome una pequeña parte de la mousse, incorpórelo a la grenetina fundida, mezcle y vuelque todo sobre el resto de la mousse, mezcle nuevamente con movimientos envolventes, vierta la mitad sobre el aro y distribuya con la ayuda de una espátula hasta llenar los bordes, luego coloque en el centro el cremoso y termine de cubrir con el resto de la mousse, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la mousse retire de la heladera y desmolde, quite el plástico y la tira de acetato.

Presentación

- Acomode en la superficie de la mousse los huevos de chocolate y decore con las siluetas de chocolate.

Video del Programa Xocolatl la receta es Chocolates para Beber

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Receta:

Chocolates para Beber

Ingredientes:

Champurrado:

Piloncillo : 150 g
Masa de maíz: 200 g
Agua: 1 L
Chocolate lameteado : 400 g


Espeso de Choco-chai:

Leche: 1 L
Almidón de maíz: 30 g
Té chai en hebras: 4 cdas.
Crema de leche : 100 g
Sal: Una pizca
Cobertura negra al 85% cacao: 200 g


Liquido de Manzana y Canela:

Cobertura de leche : 200 g
Crema de leche : 100 g
Leche: 1 L
Sal: Una pizca
Canela: 1 cdita.
Té de manzana : 1 cda


Semi-Frío de Café:

Crema de leche : 100 g
Cobertura al 99% cacao : 200 g
Café soluble: 1 cda.
Leche: 1 L
Sal: Una pizca


Trufas:

Agua : 100 cc
Cobertura negra : 300 g


PROCEDIMIENTO:

Champurrado

- En una olla de barro vierta el agua, agregue el chocolate lameteado, piloncillo y la masa de maíz, lleve al fuego.

Espeso de Choco-chai

- Coloque en una cacerola la leche, la crema de leche y el te chai, lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore el chocolate y la sal. - Disuelva el almidón de maíz en agua.

Liquido de Manzana y Canela

- Coloque en una cacerola la leche, la crema de leche, te de manzana, la cobertura, canela y sal, lleve al fuego.

Semi-Frío de Café

- Vierta en una cacerola la leche y lleve al fuego, agregue la crema de leche, el café, la cobertura de chocolate y sal.

Trufas

- Funda la cobertura de chocolate. - Coloque en un bowl una parte de la cobertura de chocolate fundida y agua, mezcle con un globo y luego incorpore de a poco el resto de cobertura. Deje reposar durante 1 hora en la heladera.

Armado

- Una vez que las cuatro preparaciones rompan hervor lleve el fuego a mínimo y mezcle cada una con una cuchara de madera hasta fundir el chocolate e integrar los sabores. - Una vez fundido por completo la cobertura del espeso de Choco-chai incorpore en forma de hilo el almidón de maíz disuelto en agua mientras mezcla con una cuchara de madera, cocine durante 15 minutos mas, hasta que espese. - Una vez que el líquido de manzana y canela rompa hervor baje el fuego a mínimo y deje que hierba durante 15 minutos. Proceda del mismo modo con el semi frio de café, una vez que rompa hervor deje hervir durante 10 minutos mas. - Coloque dentro de un shaker hielo y luego llene con el semi frio de café, cierre el vaso y bata bien. - Transcurrida la hora de reposo de la trufa tome pequeñas porciones y forme bolitas con las manos.

Presentación

- Sirva en una copa el semi frio de café y decore con las trufas. - Presente el champurrado en una jarra de barro. - Sirva el líquido de manzana y canela y el espeso de choco chai en tazas.

Video del Programa Xocolatl la receta es Turrones de Chocolate

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Receta:

Turrones de Chocolate

Ingredientes:

Turrón de capuchino con arándanos:

Cobertura de leche: 350 g
Café soluble: 2 cdas.
Crema de leche: 1 Taza
Canela en polvo: 1 cda.
Arándanos: 20 g

Turrón de mezcal con crocantes:

Cobertura de leche: 350 g
Mezcal: 1/2 Taza
Arroz inflado: 100 g
Cobertura negra: 350 g
Crema de leche: 1 Taza

Turrón macizo:

Pistachos: 20 g
Cerezas: 20 g
Higos cristalizados: 20 g
Nueces: 20 g
Cobertura blanca: 400 g

PROCEDIMIENTO:

Turrón macizo:

- Funda la cobertura blanca en el microondas y luego tablee el 70% de la cobertura, una vez realizado el tableado incorpore al resto de la cobertura y mezcle hasta templar.

Turrón de capuchino con arándanos:

- Funda la cobertura de leche.
- Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore el café, la canela y los arándanos, deje que rompa nuevamente hervor y luego vierta sobre la cobertura de leche y mezcle hasta lograr una pasta homogénea, luego vuelque sobre la mesada, extienda con una espátula y deje que se enfríe. Una vez frió tablee la cobertura.

Turrón de mezcal con crocantes:

- Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore el mezcal.
- Funda la cobertura negra en el microondas.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta sobre la cobertura negra, mezcle hasta lograr una preparación homogénea y luego vuelque sobre la mesada, extienda con una espátula y tablee hasta lograr que quede un poco espeso, reserve en la heladera durante 5 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y agregue el arroz inflado, mezcle.

Armado:

- Tome un molde termoformado rectangular, coloque en la base cerezas secas, pistachos, higos cristalizados y nueces, luego llene el molde con cobertura blanca, vibre el molde y reserve en la heladera durante aproximadamente 17 a 20 minutos.
- Coloque la cobertura negra en una manga y sobre un molde dibuje líneas, reserve en la heladera 5 minutos. Transcurridos los 5 minutos retire de la heladera y llene el molde hasta la mitad con cobertura de leche, vibre y luego vacié el molde, reserve nuevamente en la heladera.
- Pincele la mitad de la base de otro molde con la cobertura blanca, reserve en la heladera durante 5 minutos. Proceda del mismo modo que con la cobertura de leche, vacíe el molde. Reserve en la heladera.
- Tome el molde de cobertura negra y llene con el relleno de mezcal con crocantes.
- Llene el molde de cobertura de leche con el relleno de capuchino con arándanos.
- Cubra el turrón de mezcal con cobertura negra y cubra el turrón de capuchino con cobertura de leche. Deje reposar ambos turrones durante 10 minutos en la heladera.

Presentación:

- Presente los turrones en una fuente.

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Video del Programa Xocolatl la receta es Bombones de Vaciado

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Receta:

Bombones de Vaciado

Ingredientes:

Bombón de maracuyá:

Cobertura de leche : 350 g
Cobertura naranja: 100 g
Cobertura verde: 100 g
Pulpa de maracuyá: 200 cc
Cobertura blanca : 350 g
Cobertura amarilla : 100 g

Bombón de mojito cubano:

Cobertura de leche : 400 g
Ron: 1 Taza
Ralladura de limón: 1/2 Unidad
Cobertura azul: 100 g
Azúcar refinada : 20 g
Cobertura negra : 100 g
Hierba buena en polvo : 2 cdas.
Cobertura blanca : 350 g

PROCEDIMIENTO:

Bombón de maracuyá

- Funda las coberturas en el microondas.
- Coloque una cacerola al fuego y agregue la pulpa de maracuyá, una vez que rompa hervor incorpore la pulpa a la cobertura blanca, mezcle hasta integrar y deje reposar en la heladera durante 48 horas

Bombón de mojito cubano

- Funda las coberturas.
- Coloque una cacerola al fuego y agregue el ron, la ralladura de limón y el polvo de hierbabuena, mezcle y una vez que rompa hervor vierta sobre la cobertura blanca, sin mezclar deje reposar en la heladera durante 48 horas.

Armado

- Tablee las coberturas.
- Tome un molde siliconado y con la ayuda de los dedos pinte las cavidades con cobertura naranja, luego verde y por ultimo amarillo, reserve en la heladera unos minutos.
- Pinte otro molde con cobertura azul y cobertura negra deje reposar en la heladera.
- Para el bombón de maracuyá, tome el molde que pinto con las tres coberturas y llénelo con la cobertura de leche, llene todas las cavidades del molde y raspe con una espátula para quitar el excedente, luego vibre golpeando suavemente el molde contra la mesa para que se disuelvan las burbujas, por ultimo realice el vaciado, vuelque la cobertura de las cavidades del molde sobre la cobertura de leche y golpee hasta obtener en cada cavidad del molde una capa muy fina. Sobre una placa con papel manteca coloque el molde con las cavidades hacia abajo y reserve en la heladera.
- Para el bombón de mojito cubano proceda del mismo modo pero con la cobertura blanca.
- Transcurridas las 48 horas de reposo del relleno del bombón de maracuyá, colóquelo dentro de una manga y llene las cavidades del molde con la cobertura de leche, proceda del mismo modo con el relleno de mojito cubano, llene el molde con cobertura blanca.
- Quite los copetes con una espátula y cierre los bombones de maracuyá con la cobertura de chocolate con leche y los bombones de mojito con cobertura blanca, reserve en la heladera durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo desmolde dando vuelta los moldes y con un golpe seco sobre la mesada.

Presentación

- Presente los bombones en una fuente.

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Video del Programa Xocolatl la receta es Trufas de Mazapán con Rosas y Limón y Trufas Amorfas

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Receta:

Trufas de Mazapán con Rosas y Limón y Trufas Amorfas

Ingredientes:

Trufas amorfas:

Cobertura de leche : 150 g
Agua : 100 cc
Cobertura negra : 150 g
Cobertura negra : 300 g
Cobertura blanca : 150 g

Trufas de mazapán con rosas y limón:

Ralladura de limón: 1 Unidad
Cobertura negra : 400 g
Pétalos de rosas organicas secas : 10 g
Mazapán de almendra : 400 g

PROCEDIMIENTO:

Trufas de mazapán con rosas y limón

- Coloque en una procesadora los pétalos de rosas orgánicas secas y procese hasta obtener un polvo, luego incorpore de a poco el mazapán mientras sigue procesando, agregue la ralladura de limón, procese unos minutos más y retire.
- Coloque la masa obtenida sobre la mesada y amase unos segundos hasta unirla.

Trufas amorfas

- Funda los 150 gramos de las coberturas blanca, negra y de leche por separado.
- Vierta en la mesada de mármol el 70% de la cobertura blanca y realice el tableado hasta llegar a los 26°C de temperatura, luego integre el chocolate templado al resto de chocolate, mueva con una espátula para lograr que llegue a una temperatura homogénea de 30°C. Proceda del mismo modo con la cobertura de leche y negra.
- En un bowl de vidrio coloque las tres coberturas, mezcle con un batidor globo mientras incorpore el agua en forma de hilo, luego deje reposar a temperatura ambiente y en un lugar fresco sin que llegue el sol durante 48 horas.
- Funda los 300 gramos de cobertura blanca.

Armado

- Tome pequeñas porciones de la masa de mazapán con rosas y forme bolitas, colóquelas en una placa con papel manteca.
- Transcurridas las 48 horas de reposo de la cobertura de chocolate deje reposar en la heladera durante aproximadamente 10 minutos, luego tome pequeñas porciones y forme las trufas.
- Colóquelas en una placa con papel manteca.
- Pinche suavemente las trufas de mazapán con un palillo y sumerja las trufas en la cobertura blanca.
- Proceda del mismo modo con las trufas amorfas, sumérjalas en cobertura negra, resérvelas en la heladera durante aproximadamente 10 minutos, luego quite el palillo con mucho cuidado en forma de rosca.
- Con un rectángulo de papel manteca realice un cornet, llene de cobertura negra y tape los orificios de las trufas de mazapán, proceda del mismo modo tapando los orificios de las trufas de amorfas con cobertura blanca. Deje reposar nuevamente en la heladera durante 15 minutos aproximadamente.

Presentación

- Presente las trufas en una fuente decorada con líneas de las tres coberturas de chocolate.

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Video del Programa Xocolatl la receta es Bombón de Pistache con Tequila y Músicos de Chocolate

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Receta:

Bombón de Pistache con Tequila y Músicos de Chocolate

Ingredientes:

Bombón de pistache y tequila:

Cerezas: 100 g
Polvo de pistachos: 200 g
Cobertura negra amarga : 350 g
Tequila: 30 cc
Mazapán de almendra : 400 g

Músico blanco:

Mango enchilado : 100 g
Cobertura de chocolate blanco : 350 g
Uva pasa dorada: 100 g
Almendras francesas : 100 g

Músico de leche:

Cobertura de leche : 350 g
Pepita garrapiñada: 100 g
Cerezas: 100 g
Uva pasa dorada: 100 g

Músico negro:

Pistachos: 100 g
Nueces : 100 g
Pepita : 100 g
Cobertura negra amarga : 350 g
Arándanos: 100 g

PROCEDIMIENTO:

Bombón de pistache y tequila

- Coloque el mazapán de almendras en la procesadora y comience a amasar, luego incorpore el polvo de pistache y el tequila, amase unos segundos más y retire del procesador. Coloque la masa en un bowl y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y trabaje la masa con un rodillo, estírela hasta alcanzar un grosor de 1cm aproximadamente.
- En una placa con papel manteca coloque la masa y reserve.
- Funda la cobertura de chocolate a baño de maría o en el microondas.

Músico de leche

- Vierta sobre la mesada la mitad de la cobertura de leche fundida a una temperatura de 50°C y con la ayuda de dos espátulas comience a tablear, trabaje el chocolate hasta llegar a una temperatura de 26°C, luego incorpore el chocolate tableado al resto de chocolate reservado, mueva bien para que se incorporen ambas coberturas.
- Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y negro.

Armado

- Coloque sobre la masa de mazapán una parte del chocolate cobertura fundido y extienda con una espátula en forma pareja, luego deje reposar en la heladera.
- Retire el bombón pistache de la heladera y de forma cuadrada, luego corte en cuadraditos parejos de aproximadamente 3cm de lado. Tome el resto de cobertura de chocolate negro y sumerja los bombones, retire el excedente de chocolate y déjelos reposar sobre una placa con papel manteca. Decórelos con cerezas.
- Para la cobertura de chocolate negro, colóquela dentro de una manga y rellene los moldes termo formados.
- Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y cobertura de leche.
- Decore los músicos negros con pistaches, arándanos, nueces y pepitas.
- Decore los músicos blancos con mango enchilado, uva pasa dorada y almendras francesas.
- Decore los músicos de leche con pepita garrapiñada, cerezas y uvas pasa dorada.
- Terminados reserve en la heladera.

Presentación

- En el plato de presentación dibuje líneas con la cobertura de chocolate y luego disponga los bombones.

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Videos del Programa Xocolatl la receta es Confitería y Trempado

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Video A:



Video B:



Video C:



Receta:

Confitería y Trempado

Ingredientes:

Fresas con smoking:

Cobertura de leche : 300 g
Cobertura negra : 300 g
Cobertura blanca : 300 g
Fresas: 10 Unidades

Higos cristalizados trempados:

Higos cristalizados : 300 g
Cobertura negra : 400 g
Cobertura blanca : 200 g

Mandarinas trifásicas:

Cobertura de leche : 300 g
Cobertura negra : 300 g
Gajos de mandarinas : 10 Unidades
Polvo de pistachos: 200 g
Cobertura blanca : 300 g

Mangos enchilados trempados:

Cobertura de leche : 300 g
Mangos enchilados : 200 g
Cobertura blanca : 10 g

PROCEDIMIENTO:

Higos cristalizados trempados

- Prepare una placa de acrílico con una superficie rugosa y bien limpia.
- Funda por separado las coberturas negra y blanca en el microondas por espacios de 1 minuto, mezcle a cada minuto. Una vez que las coberturas estén completamente fundidas y a una temperatura de 50°C comience a tablear, vierta sobre la mesada de mármol el 70 % de la cobertura negra y con la ayuda de una espátula tablee hasta bajar la temperatura del chocolate y llegar a los 26°C, conseguida la temperatura deseada vuélquela sobre el 30 % restante, mezcle ambas temperaturas hasta templar. Proceda del mismo modo con la cobertura blanca.
- Trempe los higos cristalizados, o sea, tome un higo, sumérjalo en la cobertura negra y luego sacúdalo suavemente para quitar el excedente del chocolate y lograr una fina capa, déjelo reposar sobre una placa de acrílico durante 10 minutos en la heladera, proceda del mismo modo con el resto de los higos.

Mangos enchilados trempados

- Funda las coberturas y tabléelas al igual que las coberturas anteriores.
- Trempe los mangos, tome un bastón de mango enchilado, sumérjalo en la cobertura de leche, sacúdalo para quitar el excedente y apóyelo sobre la placa de acrílico y empuje hasta el borde. Proceda del mismo modo con el resto y deje reposar en la heladera durante 10 minutos.

Mandarinas trifásicas

- Funda las coberturas y tabléelas al igual que las coberturas anteriores.
- Trempe los gajos de mandarina con la cobertura blanca al igual que los higos y mangos.

Fresas con smoking

- Funda las coberturas y tabléelas al igual que las coberturas anteriores.
- Trempe las fresas, tome una fresa con las hojas y sumérjala en la cobertura blanca, sacúdala para quitar el excedente y déjela reposar sobre el acrílico, lleve a la heladera durante 10 minutos.

Armado

- Arme un cornet con papel y llénelo con cobertura blanca, luego tome los higos y decórelos dibujando líneas con la cobertura blanca, deje reposar nuevamente en la heladera.
- Decore del mismo modo y con cobertura blanca los mangos, deje reposar en la heladera durante 7 minutos.
- Tome un gajo de mandarina y sumerja ¾ parte en la cobertura de leche, quite el excedente y deje reposar nuevamente. Retire de la heladera y sumerja otra ¾ parte del gajo de mandarina en la cobertura negra, a la vista se tienen que ver los tres colores de cobertura, blanco, de leche y negra, cubra la parte de cobertura negra con polvo de pistache. Deje reposar nuevamente.
- Retire las fresas de la heladera y sumerja en la cobertura de leche solo la punta, o sea la base, quite el excedente y deje reposar. Por ultimo cubra con cobertura negra dando forma de W, o sea tiene que quedar a la vista un triangulo de cobertura blanca. Forme un cornet y llénelo de cobertura negra, dibuje en la parte mas ancha del triangulo blanco una pequeña V y debajo de esta forme botoncitos hacia la parte mas angosta del triangulo, deje reposar nuevamente.

Presentación

- Dibuje en los platos de presentación líneas con las diferentes coberturas y acomode en uno los higos cristalizados, en otro los mangos enchilados, las mandarinas trifásicas y las fresas con smokin.

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Videos del Programa Xocolatl la receta es Piezas de Chocolate Gracias a Patrones

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Video A:



Video B:



Videos C:



Receta:

Piezas de chocolate gracias a patrones

Ingredientes:

Cobertura negra : 500 g
Cobertura blanca : 500 g

PROCEDIMIENTO:

- Funda las coberturas en el microondas por periodos de 1 minuto y mezcle a cada minuto.
- Luego tablee el 70% de la cobertura negra sobre la mesada hasta bajar a una temperatura de 22°C, vuelque luego sobre el 30% restante de la cobertura y mezcle hasta lograr una temperatura de 24°C. proceda del mismo modo con la cobertura blanca.
- Imprima el logo del Gourmet (o cualquier otro logo) en un papel y luego con un lápiz dibuje el contorno del revés de la hoja (imprima 2 hojas).

Armado

- Sobre una plancha de acrílico vuelque de a poco una parte de la cobertura negra, con una espátula extienda el chocolate sobre la plancha hasta lograr un grosor de ½ cm, vibre la placa sobre la mesada y acomode encima una impresión con el logo hacia abajo, reserve en la heladera.
- Proceda del mismo modo con la cobertura blanca.
- Sobre otra plancha de acrílico vuelque otra parte de cobertura blanca y extienda con la espátula pero dango forma circular, o sea de la medida de la G, vibre y reserve en la heladera.
- Retire de la heladera las planchas con las impresiones y con mucho cuidado y con la ayuda de un cutter comience a cortar de a pequeños tramos siguiendo el contorno anteriormente dibujado hasta tallar el logo, corte la cobertura negra por fuera de la G y la cobertura blanca por dentro de la G. Reserve nuevamente en la heladera durante 10 minutos.
- Luego tome la placa con cobertura blanca y realice con la ayuda del cutter un círculo y con la cobertura negra realice un rectángulo y dos triángulos para la base. Reserve en la heladera.
- Desmolde el logo con la cobertura negra con mucho cuidado y del mismo modo proceda con el resto.
- Coloque sobre la mesada el círculo de cobertura blanca, encima acomode la G de cobertura negra y sobre esta coloque la G de cobertura blanca.
- Sobre el rectángulo de cobertura negra coloque los dos triángulos dejando un ángulo abierto y sobre el ángulo abierto acomode el logo.

Presentación

- Presente el logo sobre un plato cuadrado.

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