Video del Programa Dulces Celebraciones las recetas son Sobre Panques y Rolls

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DC 07 por ifrit10420

Receta:

Panques y Rolls

Ingredientes:

Panque de Blueberry

Azúcar: 200 grs.
Bicarbonato de sodio: 2 grs.
Blueberry: 320 g
Crema para batir: 240 Ml.
Extracto de vainilla: 14 Ml.
Harina: 300 grs.
Huevo: 150g
Mantequilla a temperatura ambiente: 150 grs.
Nuez picada muy finamente: 100 g
Polvo para hornear: 2 grs.
Sal: 2 g

Glaseado

Azúcar glass: 150 g
Jugo de limón: 30 Ml.
Ralladura de limón: 4 g

Panque de Pera y Granola

Aceite vegetal: 60 Ml.
Azúcar mascabado: 260 g
Granola: 100 g
Harina: 280 grs.
Harina integral: 200 grs.
Huevos: 4 Unidades
Jugo de limón: 28 Ml.
Néctar de pera: 360 Ml.
Pera pelada y rebanada finamente: 300 g
Polvo para hornear: 16 grs.
Ralladura de limón: 12 g
Sal: 4 g

Panque Marmoleado

Azúcar glass: 540 g
Chocolate blanco: 200 grs.
Cocoa: 40 grs.
Harina: 530 grs.
Huevos: 4 Unidades
Leche: 160 Ml.
Mantequilla: 320 grs.
Polvo para hornear: 10 grs.

Procedimiento:

Para el Panque de Blueberry:

- Cernir la harina con el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
- A cremar la mantequilla con el azúcar, cuando tenga un color pálido y consistencia ligera incorporar los huevos 1 a 1 y al final el extracto de vainilla.
- Añadir la crema para batir y los ingredientes secos en forma alternada y sin trabajar demasiado.
- Con movimientos envolventes incorporar los blueberrys, vaciar en los moldes y hornear a 180°C por 30 min.
- O hasta que estén cocidos.
- Dejarlos enfriar antes de desmoldarlos.

Para el Glaseado:

- Combinar todos los ingredientes teniendo cuidado de ajustar la consistencia con más jugo o agua, según sea necesario.

Para la Decoración:

- Glasear los panques de blueberry y decorarlos con espirales de limón y naranja.

Para el Panque de Pera y Granola:

- Precalentar el horno a 190°C, combinar el néctar de pera, los huevos, el aceite, el jugo y la ralladura de limón, combinar en otro tazón ambas harinas, el azúcar mascabado, la granola, el polvo para hornear y la sal.
- Incorporar las rebanadas de pera moviendo para que se cubran con la harina, mezclar con los ingredientes líquidos sin trabajar demasiado, distribuir en los moldes.
- Hornear durante 25 min o hasta que estén cocidos o ligeramente dorados.

Para la Decoración:

- Decorar brillando los panques con cantidad suficiente de brillo de pasteles y espolvorear con granola.

Para el Panque Marmoleado:

- Cernir el harina con el polvo para hornear, batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que este pálida y esponjosa, agregar los huevos uno a uno
- Mezclar de forma envolvente el harina alternando la leche, dividir la mezcla en dos partes y agregar a una de ellas la cocoa.
- Vaciar en el molde alternando ambas masas con una cuchara grande, marmolear pasando un cuchillo por las masas si mezclarlas demasiado.
- Hornear a 180°C durante 50 min o hasta que esté cocido.
- Desmoldar y rallar con chocolate blanco

Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Pastel de Chocolate con Corazones

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DC 06 por ifrit10420

Receta:

Pastel de Chocolate con Corazones

Ingredientes:

Para el Pan de Chocolate

Azúcar mascabado: 40 g
Azúcar refinada: 65 g
Chocolate blanco: 30 grs.
Chocolate oscuro: 100 g
Extracto de vainilla: 5 Ml.
Harina: 95 grs.
Huevos: 75 grs.
Mantequilla: 45 grs.
Nuez picada: 65 g

Para el Mousse de Chocolate

Azúcar refinada: 40 g
chocolate de leche: 80 g
Crema para batir: 200 Ml.
Extracto de vainilla: 5 Ml.

Para la Tapa de Chocolate

Aro en forma de corazón
Chocolate oscuro: 500 g
Placa y tiras de acetato del tamaño deseado

Decoración

Rosas rojas medianas: 6 Unidades

Procedimiento:

Para el Pan de Chocolate:

- Fundir los chocolates en baño maria, poner en una cacerola mantequilla, los azúcares, agregar el chocolate fundido, la nuez, la vainilla retirar del calor y agregar el huevo la harina y los malvaviscos.
- Vaciar en un aro engrasado y enharinado, hornear a 150°C por 20 min. Aproximadamente.

Para el Mousse de Chocolate:

- Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
- Agregar fuera de la batidora de forma energética el chocolate caliente.

Para la Tapa de Chocolate:

- Temperar el chocolate, vaciar sobre la placa de acetato el chocolate, con ayuda de una espátula extender uniformemente, cuando el chocolate este a punto de secado cortar con el aro (de preferencia colocarle algo pesado sobre la placa).
- Para las tiras de chocolate, vaciar el chocolate sobre las tiras con ayuda de una espátula alizar uniformemente, cuando esté a punto de secado, doblar a la mitad solo presionando las puntas, procurando no presionar al centro, cortar la punta en forma de v, esperar al secado y posteriormente retirar acetato.
- Una vez secado la placa en forma de corazón y las tiras de chocolate, colocar cuatro tiras de chocolate como base, pegando con el mismo chocolate suave, sobre estas tres tiras, y finalizando con una en la parte central del moño.
- Dejar secar.

Para el Montaje:

- Desmoldar una vez frio el biscocho, ahuecando por en medio un poco, poner el mousse de chocolate con los malvaviscos, colocar las rosas y acomodar la tapa de chocolate.

Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Cremoso de Café, Vainilla y Chocolate y Pastel de frambuesas Merengues a la Frambuesa

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DC 05 por ifrit10420

Receta:


Cremoso de Café, Vainilla y Chocolate y Pastel de frambuesas Merengues a la Frambuesa

Ingredientes:

Cremoso de Café

Agua: 15 Ml.
Azúcar: 25g
Crema para batir: 100 grs.
Extracto de café: 5 Ml.
Gelatina: 3 g
Leche: 70 Ml.
Vaina de vainilla: 1/2 Unidad
Yemas: 2 Unidades

Cremoso de Chocolate

Azúcar: 25 grs.
Azúcar para espolvorear: 55 g
Chocolate semi amargo: 70 g
Crema para batir: 100 grs.
Gelatina: 2 g
Leche: 70 Ml.
Vaina de vainilla: 1/2 Unidad
Yemas: 2 Unidades

Cremoso de Vainilla

Agua: 15 Ml.
Azúcar: 25 grs.
Crema para batir: 100 grs.
Grenetina: 3 grs.
Leche: 70 Ml.
Vaina de vainilla: 1/2 Unidad
Yemas: 2 Unidades

Merengues a la Frambuesa con Crema

Azúcar glass: 300 g
Azúcar refinada: 300 g
Claras: 300 grs.

Discos y Hongos de Merengue

Relleno
Azúcar: 10 grs.
Azúcar refinada: 50 g
Crema para batir: 250 Ml.
Otros
Azúcar: 10 grs.
Chocolate blanco: 300 grs.
Frambuesas: 180 grs.
Vaina de vainilla: 1/2 Unidad

Decoración

Chocolate blanco: 100 grs.
Chocolate semi amargo: 100 g
Tapas y bastones de merengue
Tenedor

Procedimiento:

Cremoso de Café

- Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto de la azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar el extracto de café, la gelatina hidratada y fundida.
- Vaciar en tazas.

Para el Cremoso de Chocolate:

- Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar el chocolate derretido y la gelatina hidratada y fundida.
- Vaciar en tazas.

Para el Cremoso de Vainilla:

- Hervir la crema y la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada y fundida.
- Vaciar en tazas.

Decoración:

- Tazas antiguas de porcelana.

Para los Merengues a la Frambuesa con Crema:

- Batir las claras e incorporar el azúcar refinado poco a poco, una vez que se tenga una textura firme y brillosa retirar, incorporar el azúcar glass en forma envolvente.
- Colocar el merengue en una manga y sobre una charola con papel siliconado forma tres discos y el resto formar los hongos.
- Hornear a 100°C alrededor de 2 horas o hasta que el merengue este duro y se despegue fácilmente del papel siliconado.

Relleno:

- Batir la crema con el azúcar y la vainilla a picos firmes
- Mezclar las frambuesas con el azúcar y la vaina de vainilla.

Montaje:

- Colocar en un aro un disco cubierto de un solo lado con chocolate blanco derretido.
- Rellenar con crema y frambuesas, repetir la operación hasta terminar con los dos discos restantes, alisar con crema y decorar cubriendo con los hongos y frambuesas.

Decoración:

- Temperar los chocolates, tomar las tapas de merengue y por la parte de abajo sumergir en chocolate obscuro.
- Una vez seco volver a sumergir en chocolate blanco y pegar el bastón de merengue con la ayuda de un tenedor rallar la parte del chocolate blanco para dar el efecto del hongo.

Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Bizcocho y Mousse de Chocolate

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DC 04 por ifrit10420

Receta:

Bizcocho y Mousse de Chocolate

Ingredientes:

Bizcocho de Chocolate

Azúcar: 100 grs.
Bicarbonato de sodio: 3 grs.
Cocoa: 35 grs.
Harina: 85 grs.
Huevos: 2 Unidades
Mantequilla fundida: 60 g
Miel de maíz: 45 g
Royal: 1 g
Vainilla: 8g

Mousse de Chocolate

Azúcar refinada: 50 g
Chocolate oscuro: 100 g
Crema para batir: 250 Ml.
Vainilla: 8 Ml.

Fondant

Agua: 70 g
Azúcar glass: 500 g
Glicerina: 25 g
Glucosa: 25 grs.
Grenetina: 14 grs.
Mantequilla: 14 grs.
Para Montaje
Azúcar: 10 grs.
Cerezas amarenas: 120 g
Crema para batir: 200 Ml.

Procedimiento:

Para el Bizcocho de Chocolate:

- Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
- Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
- Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.

Para el Mousse de Chocolate:

- Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
- Calentar el chocolate e incorporárselo a la crema rápidamente.

Para el Fondant:

- Hidratar la grenetina con el agua.
- Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
- Mezclar todo hasta incorporar.
- Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta.
- Sacar de la batidora y trabajar la pasta.
- Estirar con azúcar glass.
- Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.

Para Montaje:

- Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
- Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
- Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
- Refrigerar una noche.
- Cubrir con crema y fondant.

Decoración:

- Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.

Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Enjambres Enchilados y Galleta de Chocolate con Beso de Frambuesa

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DC 03 por ifrit10420

Receta:

Enjambres Enchilados y Galleta de Chocolate con Beso de Frambuesa

Ingredientes:

Enjambres Enchilados

Arándanos secos: 60 g
Arroz inflado: 30 g
Chocolate picado: 225 g
Frituras de maíz con chile y limón: 40 g
Piña enchilada: 80 g
Pistaches limpios y sin sal: 60 g

Galleta de Chocolate con Beso de Frambuesa

Azúcar glass: 113 g
Cocoa: 450 grs.
Harina: 300 grs.
Huevos: 2 Unidades
Mantequilla a temperatura ambiente: 300 grs.

Relleno

Azúcar: 14 grs.
Chocolate blanco: 180 grs.
Crema para batir: 80 grs.
Frambuesas: 90 grs.

Procedimiento:

Para los Enjambres Enchilados:

- Fundir el chocolate a baño María sin calentarlo demasiado, combinarlo con el resto de los ingredientes.
- Formar montoncitos de la mezcla sobre la charolas con papel siliconado o encerado y dejarlos endurecer.

Para la Galleta de Chocolate con Beso de Frambuesa:

- Cernir la harina con la cocoa, acremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar el huevo e incorporar la mezcla de harina con movimientos envolventes, trabajar lo menos posible hasta que la masa este uniforme.
- Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 180°C, extender la masa y cortar las galletas.
- Colocarlas en las charolas y hornearlas durante 10 min o hasta que estén cocidas pero no doradas.

Para el Relleno:

- Licuar las frambuesas con el azúcar y colar, derretir el chocolate blanco a baño María, fuera del calor, agregar la crema para batir, y el puré de frambuesa.
- Refrigerar hasta que espese
- Formar sándwiches con las galletas y el relleno.

Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Cremoso de Limón; Gelatinas y Mousse de Mango

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DC 02 por ifrit10420

Receta:

Cremoso de Limón; Gelatinas y Mousse de Mango

Ingredientes:

Cremoso Limón

Agua: 25 Ml.
Crema para batir: 40 Ml.(Opcional)
Gelatina: 5 g
Jugo de limón: 60 Ml.
Leche condensada: 150 grs.
Leche evaporada: 160 g
Queso crema: 135 grs.

Crumbles

Azúcar mascabado: 70 g
Harina: 30 grs.
Mantequilla fría: 50 g

Gelatina de Cajeta

Agua: 40 Ml.
Cajeta: 125 g
Extracto de vainilla: 15 Ml.
Grenetina: 8 grs.
Leche: 240 Ml.
Leche evaporada: 60 Ml.

Gelatina de Vainilla

Agua: 40 g
Extracto de vainilla: 15 Ml.
Grenetina: 8 grs.
Leche: 120 Ml.
Leche condensada: 195 Ml.
Leche evaporada: 120 Ml.

Mousse de Mango

Agua: 30 Ml.
Azúcar: 15 grs.
Crema para batir: 135 grs.
Grenetina: 6 grs.
Leche condensada: 300 grs.
Mango de Manila: 375 g
Mangos en almíbar escurridos: 290 g

Procedimiento:

Para el Cremoso Limón:

- Agregar todos los ingredientes en el procesador o licuadora, con excepción de la gelatina; esta se agrega al final y temperada.

Para el Crumbles:

- Usando las yemas de los dedos, mezclar todos los ingredientes de los crumbles hasta que tengan consistencia arenosa.
- Hornear a 160°C hasta que se vean color dorado.

Decoración:

- Rodajas de limón deshidratado, frambuesas, bluberrys y hoja de menta.

Para la Gelatina de Cajeta:

- Hidratar la grenetina. Hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la cajeta esté disuelta.
- Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la Gelatina de Vainilla:

- Hidratar la grenetina, hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la leche condensada esta disuelta.
- Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje:

- En los vasitos colocar 1 cm de gelatina de cajeta, refrigerarla hasta que se sienta firme, agrega 1 cm de gelatina de vainilla y refrigerar, repetir la operación hasta que se llenen los vasitos. Servir con nuez picada

Decoración:

- Nuez picada

Para la Mousse Mango:

- Hidratar la grenetinay fundirla.
- Licuar el mango con la leche y la grenetina fundida. Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.
- Cortar los mangos manilas en cubos.

Decoración:

- Vasitos
- Flores orgánicas y hojas de menta.

Montaje:

- En el vasito con ayuda de una manga se incorpora un poco de mousse de mango, una capa de crema, cubos de mango y mousse de mango.

Nota:
-En el Cremoso de Limón se menciona crema para batir y en el Vídeo no se menciona ese ingrediente, yo lo hice sin este ingrediente, pero si gusta lo pueden agregar y ahí me cuentan como les quedo.

Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Mousse de Frambuesa

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DC 01 por dm_4ffa3a830f3de

Receta:

Mousse de Frambuesa

Ingredientes:

Pasta Blanca de Cigarrillo

Azúcar glass: 75 g
Bióxido de titanio liquido: 5 Ml.
Claras: 60 grs.
Harina: 60 grs.
Mantequilla: 75 grs.

Banda de Impresión

Azúcar: 60 grs.
Azúcar invertida: 65 grs.
Harina: 125 grs.
Huevos: 120 grs.
Leche: 45 Ml.
Mantequilla: 100 grs.
Polvo para hornear: 5 grs.
Sal: 1 g

Mousse de Frambuesa

Agua: 80 g
Colorante rojo: Cantidad necesaria
Crema para batir: 240 grs.
Grenetina: 16 grs.
Merengue italiano: 3 claras y 180 ml de claras 180 Ml.
Pulpa de frambuesa: 340 Ml.

Procedimiento:

Para la Pasta Blanca de Cigarrillo:

- A cremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar las claras gradualmente y al final envolver con la harina y el bióxido de titanio.
- Untar la pasta en el molde de silicón con diseño.

Para la Banda de Impresión:

- En un procesador mezclar los huevos, el azúcar invertido, todo los ingredientes secos y finalmente la mantequilla fundida y caliente, reposar durante 24 horas.
- Colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo, hornear a 200°C durante 10 min o hasta que se haya cocido pero no dorado, dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.

Para el Mousse de Frambuesa:

- Hidratar la grenetina y fundirla, mezclarla con la pulpa de frambuesa a temperatura ambiente.
- Envolver con el merengue y después con la crema batida a punto de picos suaves vaciarlo en moldes con la banda de impresión previamente colocada.