Video del Programa Ohno la receta es Oyakodon y Espárragos Grillados

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :



Receta:

Oyakodon y Espárragos Grillados

Ingredientes:

Espárragos grillados

Espárragos: 12 Unidades
Mitsuba: A gusto
Salsa de soja: 30 cc
Agua caliente : 30 cc
Katsuobushi (rallado de bonito ahumado seco): 20 g
Hondashi (Concentrado de pescado): 1 g


Oyakodon

Cebolla: 1 Unidad
Huevos: 4 Unidades
Salsa de soja : 2 cdas.
Arroz blanco cocido : 800 g
Agua caliente : 260 cc
Mirín: 2 cdas.
Muslo de pollo : 200 g
Azúcar: 1 cda.
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g


PROCEDIMIENTO:

Oyakodon

- Pele y corte la cebolla en juliana. - Corte el pollo en bocados. - Bata los huevos hasta romper el ligue. - Prepare una salsa, en un bowl con agua caliente agregue el hondashi, salsa de soja, azúcar y mirin, mezcle bien.

Espárragos grillados

- Retire la base de los espárragos, luego dórelos sobre una plancha caliente sin aceite. - Coloque en un bowl el agua caliente, agregue hondashiy y mezcle hasta disolverlo, luego incorpore salsa de soja.

Armado

- Vierta dentro de una sartén caliente la salsa, agregue la cebolla y el pollo, cocine a fuego medio, una vez que comience a hervir incorpore los huevos de a poco y cocine a fuego máximo , tape la sartén y cocine 10 segundo, luego retire del fuego. - Una vez grillados los espárragos marínelos dentro de la salsa durante aproximadamente 30 minutos.

Presentación

- Sirva en recipientes individuales una porción de arroz blanco cocido y encima una porción de oyakodon. Decore con hojas de mitsuba. - Acompañe con los espárragos marinados y espolvoree con katsuobushi.

Video del Programa Ohno la receta es Somen, Corvina Frita Marinada y Sopa de Miso con Konnyaku

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :



Receta:

Somen, Corvina Frita Marinada y Sopa de Miso con Konnyaku

Ingredientes:

Corvina frita marinada:

Salsa de soja: 50 cc
Cebolla de verdeo: 1 Planta
Azúcar: 40 g
Agua : 200 cc
Aceite de maíz: Cantidad necesaria
Corvina: 8 Filetes
Sake: 15 cc
Jengibre: 30 g
Harina : Cantidad necesaria
Hondashi (Concentrado de pescado): 1 g

Salsa:

Salsa de soja: 100 cc
Agua : 300 cc
Sake: 100 cc
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g

Somen:

Wasabi: 20 g
Somen (pasta japonesa) : 60 g
Kanikama: 60 g
Konnyaku: 60 g
Alga nori: 2 Lámina
Agua caliente : 400 cc
Chauchas redondas: 100 g
Berenjena Japonesa: 1 Unidad
Pasta de miso: 1 cdas.
Hondashi (Concentrado de pescado): 5 g
Pepino Japonés : 60 g

PROCEDIMIENTO:

Corvina frita marinada

- Prepare la marinada, coloque en una olla el agua y lleve al fuego, luego incorpore el hondashi, salsa de soja, azúcar, jengibre en juliana y cebolla de verdeo en juliana, cocine a fuego mínimo.
- Corte los filetes de corvina de la medida de un bocado en diagonal, luego páselos por harina.

Somen

- Lleve una olla con abundante agua al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el somen, cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele el somen, coloque luego la pasta en un bowl con agua helada para cortar la cocción y cuele nuevamente.
- Corte la berenjena con piel en bastones a lo largo.
- Corte el pepino con piel en fina juliana.
- Blanquee las chauchas durante 2 a 3 minutos.
- Corte el Konnyaku en finas laminas.
- Corte el kanikama en fina juliana.

Salsa

- Coloque el agua en una olla junto con la salsa de soja, sake y el hondashi, deje reducir a fuego medio.

Armado

- En una olla con abundante aceite caliente fría los bocados de corvina hasta que comiencen a dorarse, retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve el aceite.
- Coloque los bocados de corvina frita en un bowl y báñelos con la marinada anteriormente realizada, deje reposar durante 10 minutos.
- En el mismo aceite donde cocino la corvina fría los bastones de berenjena, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma olla donde cocino las chauchas incorpore el hondashi, las laminas de konnyaku y la pasta de miso, cocine a fuego medio, y justo en el momento que este por romper el hervor retire.

Presentación

- Sirva la salsa en recipientes individuales.
- En un plato sirva una porción de somen y decore con berenjena, kanikama y pepino. Acompañe con wasabi en pasta y espolvoree con tiras de alga nori.
- Sirva en un plato hondo la sopa de konnyaku y miso.
- Presente en una fuente la corvina frita marinada.

-------------------------------------------------------------------------------------

Video del Programa Ohno la receta es Chinjaonyurosu - Tempura de Vegetales

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


Watch OH 2 in Entertainment Videos  |  View More Free Videos Online at Veoh.com

Receta:

Chinjaonyurosu - Tempura de Vegetales

Ingredientes:

Chinjaonyurosu:

Salsa de soja: 10 cc
Cuadril de ternera : 200 g
Fécula de maíz: 15 g
Cebolla de verdeo picada fina: 10 g
Jengibre rallado: 5 g
Takenoko (brote de bambú) : 100 g
Morrón Verde: 2 Unidad
Koshihikari (arroz japonés): 2 Tazas
Sake: 5 cc
Sal y pimienta negra : A gusto
Aceite de girasol: Cantidad necesaria
Ajo rallado : 1 cdita.

Salsa:

Salsa de soja: 50 cc
Agua : 200 cc
Sake: 50 cc
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g

Tempura de vegetales:

Huevo: 1 Unidad
Zanahoria: 50 g
Agua fría : 1 Taza
Chauchas redondas: 50 g
Gobou: 50 g
Cebolla: 150 g
Harina: 1 Taza

PROCEDIMIENTO:

Chinjaonyurosu

- Lave el arroz dos veces con abundante agua, luego colóquelo en una cacerola, cúbralo con dos tazas de agua y deje reposar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo tape la cacerola, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine durante 10 minutos más a fuego mínimo. Transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y deje reposar tapado durante 10 minutos más.
- Corte la carne en fina juliana, luego colóquelas en un bowl junto con el sake, aceite de girasol y salsa de soja, mezcle y agregue la fécula de maíz, mezcle nuevamente y deje marinar durante 10 minutos.
- Corte el takenoko (brote de bambú) en juliana.
- Retire las nervaduras del morrón y córtelo en juliana.

Tempura de vegetales

- Pele y corte el gobou en fina juliana.
- Pele la zanahoria y corte en juliana al igual que las chauchas.
- Pele y corte la cebolla en pluma.

Salsa

- Lleve una cacerola al fuego y agregue el agua, salsa de soja, sake y hondashi, deje reducir a fuego medio.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de girasol saltee el ajo junto con la cebolla de verdeo y el jengibre, una vez que comiencen a dorarse levemente incorpore la carne marinada, una vez sellada agregue el morrón verde y el takenoko (brote de bambú), saltee y añada sake, salsa de soja y pimineta negra, mezcle y cocine solo unos minutos mas y retire.
- Prepare la tempura colocando en un bowl el huevo, mezcle solo hasta romper el ligue, luego incorpore la harina, agua fría y un hielo, mezcle y agregue el gobou, la zanahoria, la chaucha y la cebolla, mezcle bien hasta que las verduras queden completamente cubiertas de la masa.
- En una cacerola con abundante aceite de girasol bien caliente fría la tempura de vegetales, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de chinjaonyurosu y acompañe con arroz blanco.
- Presente la tempura de vegetales en una fuente y acompañe con la salsa.

-------------------------------------------------------------------------------------

Video del Programa Ohno la receta es Tataki de Atún Rojo con Infusión de Verduras Asiáticas

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


Watch OH in Entertainment Videos  |  View More Free Videos Online at Veoh.com

Receta:

Tataki de Atún Rojo con Infusión de Verduras Asiáticas

Ingredientes:

Hondashi: 10 g
Jugo de limón: 1 cda.
Salsa de soja: 100 cc
Ajo rallado: 1 cda.
Ajo: 2 Dientes
Jengibre rallado: 10 g
Echalotte: 1 Unidad
Nabo rallado : 1 Unidad
Pepino japonés: 1 Unidad
Algas wakame : 10 g
Cebolla de verdeo: 2 Tallos
Atún rojo: 1 1/2 k

Infusión de verduras asiáticas:

Salsa de soja: 30 cc
Mirin: 30 cc
Age (lamina de tofu frita) : 2 Láminas
Sake: 15 cc
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g
Pack choy : 1 Planta

PROCEDIMIENTO:

Tataki de atún rojo

- Quite los extremos del pepino y luego córtelo en láminas en diagonal.
- Hidrate en agua las algas wakame durante 8 horas.
- Pele y corte el echalotte y los dientes de ajo en finas láminas.
- Corte en juliana la cebolla de verdeo.
- Corte el atún en postas. Luego traspase las postas con palillos de brochettes en cada extremo.
- Selle las postas sobre el fuego directo de ambos lados, retire y coloque en un recipiente con agua fría para cortar la cocción, retire y escurra sobre un paño.
- Disuelva el hondashi en 3 cucharadas de agua tibia, luego incorpore la salsa de soja y jugo de limón, mezcle

Infusión de verduras asiáticas

- Corte el age en bocados.
- Corte las hojas y las pencas de pakchoy en trozos.
- En una cacerola con abundante agua caliente cocine el age, condimente con mirin, salsa de soja, sake y hondashi, cocine a fuego medio.
- Una vez que rompa hervor agregue primero las pencas y luego las hojas de pakchoy, tape la cacerola y apague el fuego.

Armado

- Extienda sobre las postas de salmón una fina capa de ajo y jengibre picado, luego golpéelas suavemente de ambos lados con una de las caras de un cuchillo de hoja ancha, por ultimo corte las postas de salmón en rodajas.

Presentación

- Sirva en un plato las rodajas de una posta de salmón y decore con nabo rallado, las algas wakame hidratadas y las láminas de verduras.
- Sirva en una fuente la infusión de verduras asiáticas.

-------------------------------------------------------------------------------------

Videos del Programa Ohno la receta es Nikujaga y Pepino a la Vinagreta

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video A:



Video B:



Video C:




Receta:

Nikujaga y pepino a la vinagreta

Ingredientes:

Nikujaga:

Salsa de soja: 45 cc
Cebolla: 1 Unidad
Mirin: 15 cc
Arvejas: 40 g
Azúcar: 50 g
Agua caliente : 400 cc
Papa: 500 g
Bife de cuadril : 300 g
Sake: 45 cc
Aceite de girasol: 15 cc
Hondashi (Concentrado de pescado): 5 g

Pepino a la vinagreta:

Pepino Japonés: 3 Unidades
Sal: A gusto
Azúcar: 8 g
Salsa de soja: 1 cdita.
Agua caliente : 15 cc
Vinagre de arroz: 30 cc
Jengibre: 10 g
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g

PROCEDIMIENTO:

Nikujaga

- Pele la cebolla y córtela en juliana.
- Pele las papas y córtelas en cubos.
- Machaque los bifes y luego córtelos en bocados.
- En una cacerola caliente con aceite selle la carne, incorpore la cebolla y una vez transparente agregue la papa, luego de unos minutos de cocción añada el agua y tape la cacerola, cocine a fuego mínimo. Una vez que rompa hervor quite la espuma que se forma en la superficie y agregue azúcar, sake y hondashi, mezcle y tape, cuando rompa nuevamente hervor incorpore salsa de soja y mirin, cocine hasta que la papa este tierna pero firme. Unos minutos antes de terminar la cocción quite la tapa y deje reducir los líquidos a fuego máximo.

Pepino a la vinagreta

- Corte los pepinos con piel en finas rodajas, coloque en un bowl, sazone con sal, mezcle y deje reposar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo enjuague con abundante agua, escurra con las manos.
- Corte el jengibre en juliana.
- Prepare una vinagreta, disuelva en un bowl con agua el hondashi, luego incorpore vinagre de arroz, salsa de soja y azúcar, mezcle y reserve.

Armado

- Condimente los pepinos con la vinagreta y espolvoree con el jengibre.
- Sirva en un plato una porción de nikujaga.

Presentación

- Espolvoree el nikujaga con arvejas.

-------------------------------------------------------------------------------------

Videos del Programa Ohno la receta es Saikyo-Yaki de Mero Takikomigohan

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video A:



Video B:



Video C:



Receta:

Saikyo Yaki de Mero Takikomigohan

Ingredientes:

Salsa de soja: 30 cc
Portobellos frescos : 60 g
Girgolas: 100 g
Agua: 2 Tazas
Arroz koshihikari : 2 Tazas
Champiñones frescos : 60 g
Pechuga de pollo: 100 g
Sake: 30 cc
Fungui porcini seco : 100 g
Hondashi (Concentrado de pescado): 6 g

Saikyo yaki de mero:

Azúcar: 15 g
Habas cocidas : 2 Taza
Mero : 4 Filetes
Miso blanco en pasta : 300 g
Aceite de oliva: 1 cda.
Mirín: 45 cc
Almejas: 500 g

PROCEDIMIENTO:

- Lave el arroz 2 veces con abundante agua fría.
- Corte en láminas los champiñones y los portobellos.
- Hidrate en te los hongos fungui porcini durante 8 horas.
- Corte la pechuga en cubitos, luego escúrralos y córtelos en tiras.

Saikyo yaki de mero

- Coloque en un bowl el miso y disuélvalo con el mirin, luego incorpore azúcar y mezcle hasta disolverla.
- Coloque en una fuente los filetes de mero y marínelos con la preparación de miso, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas. Transcurrido el tiempo de reposo lave los filetes con abundante agua. Seque los filetes con un paño.
- Cocine las almejas en abundante agua, una vez abiertas retire del fuego.

Armado

- Coloque el arroz en una cacerola, cubra con agua y agregue salsa de soja, sake y hondashi, deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo incorpore la pechuga de pollo y cocine a fuego máximo, una vez que tome temperatura agregue los champiñones, los portobellos, las girgolas y los hongos fungui porcini, tape la cacerola y una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Trascurrido el tiempo de cocción retire la cacerola del fuego sin quitar la tapa.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los filetes de mero de ambos lados, primero dore del lado de la piel.

Presentación

- Sirva en un plato hondo una porción de arroz y decore con habas cocidas.
- En otro plato sirva un filete de mero y acompañe con las almejas.

--------------------------------------------------------------------------------------