Video del Programa Naturalmente Juliana la receta es Torta de Batatas (Camotes) con Papillote de Frutas Tropicales

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Receta:

Torta de Batatas (Camotes) con Papillote de Frutas Tropicales

Ingredientes:

Ganache:

Chocolate amargo: 200 g
Leche de coco: 200 cc

Papillote:

Mango: 1 Unidad
Ciruelas: 3 Unidades
Ananá: 1/2 Unidad
Queso crema: A gusto
Azúcar orgánica : 1 Taza
Lemon grass: 2 Varas
Limas: 3 Unidades
Mamón: 1 Unidad

Torta:

Cacao amargo: 4 cdas.
Yemas: 6 Unidades
Azúcar integral orgánica : 100 g
Puré de batatas: 500 g
Claras: 6 Unidades

PROCEDIMIENTO:

Torta

- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar integral y bata hasta blanquear.
- Bata las claras a punto nieve.
- Una vez blanqueadas las yemas incorpore el cacao, mezcle, agregue el puré de batatas en dos veces y por ultimo añada en tres veces las claras a nieve mientras mezcla de forma envolvente.

Papillote

- Prepare una hoja de papel manteca de aproximadamente 80cm de largo, dóblela por la mitad y reserve.
- El mango debe estar a punto, ni maduro ni duro.
- Pele el mango quite el carozo y corte las caras en medias rodajas del mismo tamaño.
- Corte el mamón al medio y quite las semillas, luego corte cada mitad en tres gajos y pélelos.
- Corte las ciruelas en cuartos.
- Pele el ananá, separe las caras y deseche el centro, luego corte las caras en cubos regulares.
- Machaque las varas de lemon gras y córtelas en dos.
- Exprima las limas hasta obtener el jugo.
- Coloque todas las frutas en un bowl y agregue azúcar integral, las varas de lemon gras, el jugo de lima y las limas, mezcle bien.

Ganache

- Pique el chocolate bien finito.
- Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, mezcle cada 5 minutos hasta que se enfríe.

Armado

- Vierta la preparación de la torta en un molde circular de 26cm de diámetro previamente en mantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez fría desmolde la torta.
- Coloque el papel manteca sobre una placa, ábralo y sobre la mitad que queda sobre la placa disponga la fruta, tape con la mitad restante del papel y doble los bordes sellándolos, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.
- Cubra la torta con la ganache.

Presentación

- Coloque el papillote sobre un plato y ábralo cortando con un cuchillo el borde, dóblelo hacia arriba para que las frutas queden expuestas y decore con una cucharada de queso crema.
- Presente la torta en una fuente.

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Video del Programa Naturalmente Juliana la receta es Giosas con Soja Texturada + Sopa de Siete Cebollas

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Receta:

Giosas con Soja Texturada + Sopa de Siete Cebollas

Ingredientes:

Giosas:

Shitakes: 50 g
Albahaca picada : 1 cda.
Cilantro picado: 1 cda.
Aceite de oliva: 2 cdas.
Cebolla de verdeo: 2 Planta
Zanahoria rallada : 1 Unidad
Salsa de ostras: 2 cdas.
Akusay: 1 Planta
Portobellos: 50 g
Aceite de chile : 7 Gotas
Soja texturada : 2 Taza
Maní picado : 20 g
Hongos jimeji : 50 g
Masa de Wonton: 2 Docena
Salsa de soja : 5 cdas.
Nirá: 50 g
Girgolas: 50 g
Jengibre rallado: 1 cda.
Sal y Pimienta : A gusto
Hoisin: 3 cdita.

Limonada:

Agua con gas : 1 L
Hojas de menta: A gusto
Miel: 2 cdas.
Limas: 4 Unidades
Jengibre: 1 Nuez

Sopa de siete cebollas:

Aceite de oliva: 2 cdas.
Cebolla morada: 200 g
Cebolla de verdeo: 1 Planta
Nirá: 100 g
Cebolla blanca: 200 grs.
Caldo de verduras: 1/2 L
Ajo: 4 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Vino blanco: 1 Taza
Ciboulette: 100 g
Brotes de soja: A gusto
Puerros: 1 Paquete

PROCEDIMIENTO:

Giosas

- Hidrate los hongos jimeji en agua durante 8 horas, luego escúrralos bien.
- Pique los hongos jimeji, shitakes, portobellos y las gírgolas.
- Corte en finas rodajas la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, luego incorpore la zanahoria y los hongos picados, saltee unos minutos y agregue el jengibre rallado, luego de unos minutos de cocción desglace con salsa de soja, incorpore salsa de ostras, hoisin y aceite de chile, mezcle y cocine 5 minutos mas.

Sopa de siete cebollas

- Pele y corte en juliana la cebolla blanca y colorada.
- Corte en rodajas el puerro y la cebolla de verdeo.
- Pique el nira y ciboulette.
- Pele y pique los dientes de ajo.

Limonada

- Pele las limas a vivo, luego colóquelas en una juguera junto con el jengibre hasta obtener el jugo.
- En una jarra de vidrio coloque el agua con gas, agregue miel, hojas de menta y el jugo de lima y jengibre, mezcle bien y sirva en vasos con hielo.

Armado

- En un bowl coloque la albahaca, cilantro y nira picada, agregue la soja texturada y el salteado de hongos, mezcle y por ultimo añada el maní, sazone con sal y pimienta, mezcle y deje enfriar.
- Tome una tapa de masa de wonton y en el centro coloque una cucharada del relleno de hongos con soja texturada, luego humedezca los bordes con agua y doble formando un triangulo, por ultimo una los dos extremos del triángulo, proceda del mismo modo con el resto de las tapas y relleno.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla blanca y morada, una vez transparentes incorpore el puerro y la cebolla de verdeo, sazone con sal y pimienta, desglace con vino blanco y una vez que evapore el alcohol incorpore el caldo de verduras, la nira y coboulette, coloque encima de la cacerola una vaporiera de bambú, cubra la base de esta con hojas de akusay y sobre la hojas acomode las giosas, tape le vaporiera y cocine durante aproximadamente 20 a 25 minutos.

Presentación

- Terminada la cocción de las giosas sumérjalas dentro de la sopa y lleve la cacerola a la mesa o sirva en platos unas giosas junto con la sopa, espolvoree con brotes de soja.
- Acompañe con la limonada.

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Video del Programa Naturalmente Juliana la receta es Arroz Basmati con Coco, Pasas y Pescado Entero al Vapor

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Receta:

Arroz Basmati con Coco, Pasas y Pescado Entero al Vapor

Ingredientes:

Arroz:

Caldo de verduras : 600 cc
Cilantro picado: 1 cda.
Arroz basmati: 300 g
Pasas de uva rubias: 50 g
Coco rallado: 1/2 Taza
Perejil picado: 1 cda.
Menta fresca picada : 1 cda
Aceite de sésamo tostado : 2 cda

Gremolata:

Sal de mar : 1 cdita.
Aceite de oliva: 4 cdas.
Miel: 1 cda.
Cilantro: 15 Hojas
Jugo de lima: 2 cdas.
Avellanas crudas : 1/2 Taza
Pimienta: A gusto

Limonada:

Lima: 1 Unidad
Agua: Cantidad necesaria
Miel: 3 cdas.
Jengibre: 1 Rodajas
Hielo: A gusto
Lemon grass - vara: 1/4 Unidad
Menta fresca: 10 Hojas

Pescado:

Aceite de oliva: 2 cdas.
Besugos: 4 Unidades
Jengibre rallado: 1 cda.
Canela en rama: 1 Unidad
Sal de mar: A gusto
Jengibre fresco: 1 Bulbo
Pimienta negra en grano: 5 Unidades
Lemon grass: 2 Varas
Limas: 6 Unidades
Lima kafir : 2 Hojas
Ajo: 1 Cabeza

PROCEDIMIENTO:

Arroz

- Enjuague varias veces el arroz hasta que el agua salga completamente limpia.
- Hidrate las pasas de uva en te verde.
- En una olla de hierro caliente con aceite de sésamo selle los granos de arroz a fuego máximo, luego incorpore el caldo de verduras, tape la olla y deje cocinar a fuego mínimo hasta que se evapore por completo el líquido.

Pescado

- Descame los pescados.
- Pique el jengibre groseramente.
- Corte dos limas y la cabeza de ajo al medio.
- Corte el resto de las limas en finas rodajas.
- Abra al medio las varas de lemon grass.
- En una cacerola caliente coloque el jengibre, la cabeza de ajo, las limas cortadas al medio, las hojas de lima kafir rotas, la rama de canela y las varas de lemon grass, cubra con agua.
- Coloque en la base de una vaporera de bambú una hoja de papel manteca, úntelo con aceite de oliva, luego forme un colchón con las rodajas de lima, encima acomode los pescados, sazone con sal de mar y espolvoree con jengibre rallado, tape la vaporera y colóquela encima de la cacerola una vez que rompa hervor. Cocine durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

Gremolata

- Pique groseramente las avellanas junto con las hojas de cilantro y la sal de mar, luego coloque en un recipiente y agregue la miel, jugo de lima, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.

Limonada

- Pele a vivo las limas y separe los gajos.
- Corte la vara de lemon grass al medio.
- Coloque en la licuadora las hojas de menta, los gajos de lima, hielo, jengibre, el lemon grass, miel y cubra con agua, licue y sirva en vasos.

Armado

- Terminada la cocción del arroz quite la tapa y espolvoree con coco rallado, pasas de uva, menta, perejil y cilantro, sin mover el arroz tape nuevamente la cacerola y deje reposar durante 10 minutos, al momento de servir mézclelo.

Presentación

- Sirva en un plato un pescado entero y cúbralo con la gremolata, luego sirva una porción de arroz y acompañe con la limonada.

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