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COCMP 01 por ifrit10420
Receta:
Pescadillas de Cazón
Ingredientes:
Sal gruesa: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Ajo: 2 Dientes
Laurel: 2 Hojas
Perejil: 6 Ramas
Vino blanco: 1/4 Taza
Cazón: 600 g
Tomillo: 2 Ramas
Salsa
Aceite de oliva: 2 cdas.
Aceitunas verdes picadas: 2 cdas.
Ajo: 3 Dientes
Cebolla: 1 Unidad
Chipotle picado: 1 cdita.
Cilantro picado: 3 cdas.
Jitomate: 4 Unidades
Manteca de cerdo: 1 cda.
Masa enchilada: 1 k
Salsa Picante
Cebolla: 1/2 Unidad
Chile habanero: 1 Unidades
Jugo de limón: 1 Unidad
Sal: 1 A gusto
Procedimiento:
- Pele y corte los dientes de ajo groseramente.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- En una olla con abundante agua fria cocine el pescado junto con la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, el vino blanco y la sal. Cocine durante 20 minutos aproximadamente. Retire y deje descansar dentro del caldo de cocción.
Salsa
- Realice una incisión superficial en forma de cruz en la base de los jitomates.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los jitomates unos 5 minutos aproximadamente. Retire del agua, pélelos, retire las semillas y pique.
- Pele y pique la cebolla en pequeños dados.
- Pele y pique los ajos.
- En una sartén caliente con manteca de cerdo saltee primero la cebolla hasta transparentar, luego agregue los ajos, mezcle y añada los jitomates, mezcle nuevamente y deje cocinar.
Salsa Picante
- Pele y pique la cebolla.
- Retire las semillas del chile y pique.
- Coloque en un bowl la cebolla junto con el chile, el jugo de limón y sazone con sal.
Armado
- Desmenuce el pescado y agréguelo a la salsa. Mezcle y añada ½ taza del caldo de cocción, las aceitunas, el chipotle, el cilantro y el aceite de oliva, mezcle, cocine 2 minutos mas y retire. Deje enfriar.
- Forme con la masa bollos de 4 a 6 cm.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
- Repita la operación con el resto de la masa.
- Coloque en el centro de la tortilla una porción del pescado y cierre por la mitad presionando los bordes para que no se abran.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las pescadillas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Coloque en la base del plato de presentación una hoja de plátano y sobre esta las pescadillas.
- Acompañe con cerveza bien fría.
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