Video del Programa Cuándo de Chile... con Pablo Mellano la receta es Perol y Empanadas de Mariscos

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CDC...CPM 03 por ifrit10420

Receta:

Perol y Empanadas de Mariscos

Ingredientes:

Perol

Calamares: 250 g
Camarones: 200 g
Machas blanqueadas: 250 g
Ostiones blanqueadas: 150 g
Pulpo cocido: 1 Unidad

Aliño

Ají verde: 1 Unidad
Ajo: 2 Dientes
Cebolla: 1 Unidad
Cilantro: A gusto
Lenguas de erizo: 6 Unidades
Limón: 1 Unidad
Pimienta: A gusto
Sal: Cantidad necesaria

Perol y Empanadas de Mariscos

Aceite neutro: 100 cc
Agua: para pintar
Ají de color: 1/2 cda.
Ajo: 1 Diente
Almejas blanqueadas: 100 g
Cebolla: 1 Unidad
Machas blanqueadas: 100 g
Mejillones blanqueados: 100 g
Pimienta: A gusto
Sal: Cantidad necesaria
Tapas para empanadas: 6 Unidades
Vino blanco: 50 cc

Empanada de Ostión Queso

Ostiones: 60 g
Queso mantecoso: 100 g

Empanada de Machaqueso

Machas crudas: 60 g
Pimienta: A gusto
Queso mantecoso: 100 g

Procedimiento:

Para el Perol:

- Limpiar calamares y camarones, cortar en aros y blanquear. Reservar.
- Hervir un pulpo por 40 minutos. Reservar.
- En un perol incorporar pulpo, machas, ostiones, camarones y calamares blanqueados.

Para el Aliño:

- Cortar en tiras el ají verde, ajo picado en aceite, jugo de limón, pimienta, cilantro picado, cebolla en tiras, lenguas de erizo, sal y agua de cocción.
- Incorporar al perol justo antes de servir.

Para las Empanadas de Mariscos:

- En una sartén, hacer un pino con cebolla y ajo picado; cuando tome color agregar ají de color, sal, pimienta y vino blanco.
- Agregar almejas, mejillones y machas blanqueadas.
- Cocinar unos minutos, colocar en un bowl y dejar enfriar.
- En una tapa de empanada, colocar dos cucharadas de pino, pintar el borde con agua y cerrar marcando con tenedor.
- Cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para la Empanada de Ostión Queso:

- Blanquear ostiones, reservar.
- Rellenar con abundante queso mantecoso, y los ostiones, cerrar marcando con tenedor y cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para a Empanada de Machaqueso

- Rellenar la empanada con machas crudas, queso mantecoso y pimienta a gusto.

Video del Programa Cuándo de Chile... con Pablo Mellano la receta es Charquicán con Huevo Frito

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CDC...CPM 02 por ifrit10420

Receta:

Charquicán con Huevo Frito y Pan Amasado

Ingredientes:

Charquicán con Huevo Frito

Ají de color: 1/2 cda.
Ajo: 1 Diente
Caldo de verduras: 1 L
Carne molida: 250 g
Cebolla: 1 Unidad
Choclos: 100 g
Comino: 1 cdita.
Orégano seco: 1 cdita.
Papas: 300 g
Porotos verdes (Chauchas): 100 g
Zapallo camote: 200 g

Pan Amasado

Agua tibia: 275 cc
Azúcar: Una pizca
Harina: 500 grs.
Huevo para pintar
Levadura: 5 grs.
Manteca de chancho: 100 g
Sal: 10 g

Procedimiento:

Para el Charquicán con Huevo Frito:

- Sellar la carne en una olla con un poco de aceite, agregar cebolla y ajo picados para completar el sofrito.
- Aliñar con orégano, comino y ají de color.
- Dejar cocinar unos minutos, luego cortar y agregar zapallo y papa en cubos.
- Agregar caldo de verduras y dejar cocinar hasta que se pueda moler.
- Al final de la preparación agregar granos de choclo, porotos verdes y dejar que se cocinen.

Para el Pan Amasado:

- En un bowl mezclar 500 de harina, 5 g de levadura seca, 1 pizca de azúcar, 275 cc de agua tibia, 10 g de sal y 100 g de manteca de chancho.
- Armar el amasijo, tapar con un paño y dejar duplicar su volumen.
- Armar los bollitos y dejar en una placa para que nuevamente supliquen su volumen.
- Desgasificar, aplastar, pinchar con un tenedor y pintar con huevo.
- Luego cocinar a 200 grados hasta que doren.

Video del Programa Cuándo de Chile... con Pablo Mellano la receta es Arrollado y Sopaipillas

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CDC...CPM 01 por ifrit10420

Receta:

Arrollado y Sopaipillas

Ingredientes:

Arrollado

Agua: 2 L
Ají de color: 1 cda.
Ajo: 1 Diente
Bolsa plástica: 1 Unidad
Comino: 1 cdita.
Cuero de cerdo: 1 Unidad
Grasa de unto o riñonada: 200 g
Hilo: Cantidad necesaria
Lomo cogote: 500 g
Orégano seco: 1 cda.
Papas: 2 Unidades
Pasta de ají rojo: 1 cdita.
Pimienta: A gusto
Sal: Cantidad necesaria
Vinagre de vino: 30 cc
Vinagre de vino: Cantidad necesaria

Pebre

Ají verde: 1/2 Unidad
Ajo: 1 Diente
Cebolla: 1/2 Unidad
Cilantro: A gusto
Limón: 1 Unidad
Pimienta: A gusto
Sal: Cantidad necesaria
Tomate sin piel: 1 Unidad

Sopaipillas

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Bicarbonato de sodio: Una pizca
Harina: 500 grs.
Manteca de cerdo: 65 g
Sal: 10 g
Zapallo horneado: 500 g

Procedimiento:

Para el Arrollado:

- En un bowl mezclar lomo de cogote en tiras gruesas y grasa de unto o riñonada.
- Aliñar con orégano seco, ají de color, comino, ajo picado, vinagre de vino, pimienta, sal y un poco de pasta de ají rojo.
- Estirar el cuero de cerdo, salar y rellenar con la preparación de carne.
- Enrollar y atar con hilo a lo largo del arrollado.
- Disponerlo en una bolsa plástica, retirar el aire y cerrar.
- Cocinar en una olla con agua durante 1 y media.
- Para acompañar, cocinar papas al natural en agua y sal.

Para el Pebre:

- En un bowl mezclar: tomate sin piel en cubitos, ají verde, ajo, cebolla y cilantro picados. Condimentar con sal, pimienta, un chorrito de limón y otro de vinagre de vino.


Para las Sopaipillas:

- Amasar en un cuenco 500 g harina, 500 g zapallo previamente horneado, 65 g manteca de cerdo, una pizca de bicarbonato y 10 g de sal.
- Dejar descansar unos minutos, estirar, cortar con un cortante, hacerle un hoyo al centro y freír en aceite caliente hasta que se doren.