Video del Programa La Historia se Sienta a la Mesa la receta es Mole Blanco

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LHSSALM 07 por ifrit10420

Receta:

Mole Blanco

Ingredientes:

Semillas de melón: 400 grs.
Caldo de cocción de las codornices
Chile guajillo al gusto: 1 o 2 tiras de chile
Pollo cocido: 1/4
Pan molido: 50 grs.

Procedimiento:

Para el Mole Blanco:

- En una cacerola con agua, ajo y cebolla a cocer las codornices y se reservan.
- Se limpian las semillas del melón perfectamente en el grifo del agua, se ponen a tostar y una vez tostadas se proceden a moler con el caldo y el chile posteriormente se pone a sazonar en una cacerola con aceite o manteca y agregar caldo dando una textura suave no aguada de codorniz hasta que esté perfectamente sazonado.
- Se deshebran y deshuesan las codornices y se reserva la carne.
- Se sirve sobre un vuelvan relleno de la carne y acompañado de mole blanco decorando con grana e higo.

Video del Programa La Historia se Sienta a la Mesa la receta es Chilaquiles Verdes con Bistec Asado

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LHSSALM 06 por ifrit10420

Receta:

Chilaquiles Verdes con Bistec Asado

Ingredientes:

Crema: 200 Ml.
Aceite: 500 Ml.
Queso fresco rallado: 200 g
Tomates Verdes: 500 grs.
Ajo: 1 Diente
Cilantro: 1 Rama
Tortillas: 500 g
Cebolla blanca: 1 Unidad
Chile serrano: 2 Unidades
Bistec de res: 2 Unidades

Procedimiento:

- Se ponen a en una cacerola con agua hirviendo los tomates, la mitad de la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro durante 20 minutos.
- Se deja enfriar y se licua.
- En una cacerola con poco aceite se sofríe la salsa, se sazona y reserva.
- Se fríen los triángulos de tortilla, se escurren y reservan.
- En un sartén con poca grasa se asa el bistec y se reserva.
- En un sartén se colocan los totopos y se bañan de salsa, se remojan por unos cuantos minutos y se sirven al plato en donde se les coloca encima la carne asada, la cebolla en rodajas y el queso fresco.

Video del Programa La Historia se Sienta a la Mesa la receta es Barbacoa de Carnero con Arroz y Garbanzo

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LHSSALM 05 por ifrit10420

Receta:

Barbacoa de Carnero con Arroz y Garbanzo

Ingredientes:

Garbanzo: 1 kg
Chile guajillo: 1 k
Cerveza clara: 1 L
Ajo laminado: 100 grs.
Agua: 5 L
Penca de maguey: 1 Unidad
Carnero (pierna y espaldilla): 20 kg
Tomillo: 1 g
Pimienta gorda: 5 grs.
Cerveza troceada: 500 grs.
Sal de grano: 100 g
Hojas de laurel: 8 Unidades
Arroz: 1 k
Hoja de aguacate: 6 Unidades
Pimienta negra: 5 g

Procedimiento:

Para la Barbacoa de Carnero con Arroz y Garbanzo:

- Remojar previamente durante 24 hrs el garbanzo en agua. En una olla de 30 litros armar una cruceta de madera (madera de pino o alguna madera que no desprenda sabores ni olores).
- Colocar en la olla el agua acompañada del arroz y los garbanzos, colocar la cruceta y encima las piezas del carnero cortadas en trozos grandes.
- Colocar los demás ingredientes distribuidos sobre la carne, y cubrir con la penca de maguey previamente lavada y asada.
- Terminar de cubrir con manta de cielo y tapar la olla con la tapadera.
- Llevar a fuego mediano durante 2 o 3 hrs hasta que el vapor cueza por completo la carne.
- Acompañar con frijoles de la olla, tamales de hoja rellenos de cerdo, pollo o rajas con queso; salsa borracha, guacamole, y mole negro.

Video del Programa La Historia se Sienta a la Mesa la receta es Cabrito Enchilado

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LHSSALM 04 por ifrit10420


Receta:

Cabrito Enchilado

Ingredientes:

Cabrito: 1 Unidad
Sal gruesa: 20 grs.
Canela de raja: 1 Unidad
Ajo: 5 Cabezas
Agua: 200 Ml.
Vinagre de manzana: 200 Ml.
Manteca de cerdo: 100 g
Tortillas: 2 Unidades
Orégano seco: 3 g
Chile ancho: 8 Unidades
Clavo de olor: 2 Unidades
Chile Guajillo: 4 Unidades

Procedimiento:

Para el Cabrito Enchilado:

- El cabrito se limpia y despoja de las vísceras.
- Posteriormente se limpian los chiles de semillas y venas, se tateman en el comal y se remojan en agua hirviendo, hasta tenerlos carnosos y suaves.
- Por otra parte se fríen, uno a uno, en manteca: la tortilla, la canela y el clavo y junto con los chiles se licuan.
- Se agrega a la mezcla sal, orégano y vinagre.
- Este adobo debe ser de consistencia espesa y con ayuda de una brocha se adoba el cabrito y se hornea.
- Este plato se sirve acompañado de una cama de lechuga y jitomate, arroz y tortillas de harina.
- Platos de acompañamiento en el banquete de Álvaro Obregón en el restaurante La Bombilla: pescado a la veracruzana, huevos con champiñones y pastel La Bombilla.

Video del Programa La Historia se Sienta a la Mesa la receta es Pascal con Carne de Guajolote

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LHSSALM 03 por ifrit10420

Receta:

Pascal con Carne de Guajolote

Ingredientes:

Pierna y muslo de guajolote cocido: 1 Unidad
Hoja santa: 1 Unidades
Chiles guajillos: 3 Unidades
Pepita de calabaza tostada: 300 grs.
Chiles anchos limpios y asados: 3 Unidades
Caldo de ave: 1 L

Procedimiento:

Para el Pascal:

- Se limpian y tuestan los chiles, se remojan en agua hirviendo.
- Se procede a moler en el metate de poco a poco los chiles, la pepita y las hojas ayudando con un poco de caldo de la cocción del guajolote.
- Se sirve la pieza de guajolote bañado con la salsa.

Video del Programa La Historia se Sienta a la Mesa la receta es Carne en Pulque

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LHSSALM 02 por ifrit10420

Receta:

Carne en Pulque

Ingredientes:

Carne en Pulque

Cebolla grande asada: 1 Unidad
Chile ancho limpio y asado: 75 grs.
Chile chipotle seco limpio y asado: 50 grs.
Chile guajillo limpio y asado: 75 grs.
Comino molido: 1 Pizca
Costilla cargada de puerco en trozos: 1 kg
Dientes de ajo asados: 3 Unidades
Hojas de aguacate asadas: 3 Unidades
Masa de tortilla: 700 g
Mejorana: 1 Rama
Orégano: 1 Pizca
Piloncillo: 50 g
Pulque: 1 L
Sal gruesa: Cantidad necesaria
Tomillo: 1 Rama
Vinagre de manzana: 1 cda.
Xoconostles pelados, sin semillas y en juliana: 3 Unidades

Procedimiento:

Para la Carne en Pulque:

- Remojar los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos.
- Molerlos con el vinagre y el resto del pulque, colar.
- Volver a poner en la licuadora y moler con ajo, cebolla, hierbas de olor.
- Sazonar con sal. 
- Untar la carne con la mezcla anterior.
- Dejar reposar por una hora. 
- En una olla de barro profunda poner las hojas de aguacate, encima el cordero alternando con las hierbas de olor, piloncillo, xoconostle y sal, tapar la boca de la olla y sellar con masa de tortillas para que no se salga el vapor.
- Cocer a fuego alto por 15 minutos, reducir el fuego y dejarlo cocinar lentamente por 1 ½ hora. 
- Servir en plato hondo con su propio jugo acompañado de frijoles y tortillas recién hechas.

Video del Programa La Historia se Sienta a la Mesa la receta es Guachinango a la Talla y Ceviche

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Receta:

Guachinango a la Talla y Ceviche

Ingredientes:

Guachinango a la Talla

Guachinango (de aprox. 2 1/2 Kg) o Besugo 1
Jugo de limón verde: 2 cdas.
Mantequilla derretida: 125 g
Mayonesa: 5 cdas.
Pimienta negra recién molida: 1/4 cdita.
Sal: 1 cda.

Salsa

Aceite: 2 cdas.
Agua: 1 Taza
Ajo: 4 Dientes
Cebolla: 1/3 Unidad
Chiles anchos desvenados y sin semillas: 5 Unidades
Chiles guajillos desvenados y sin semillas: 10 Unidades
Clavos de olor: 3 Unidades
Comino en polvo: 1/2 cdita.
Mantequilla: 2 cdas.
Mejorana seca: 1/2 cdita.
Orégano seco. 1/2 cdita.
Sal y pimienta negra recién molida
Tomates pelados y sin semillas: 4 Unidades
Tomillo seco: 1/2 cdita.
Vinagre blanco: 1 cda.

Ceviche

Aceite de Oliva: 80 Ml.
Aceitunas enteras para adornar
Aceitunas verdes picadas: 90 g
Ajo: 3 Dientes
Cebolla picada: 1 Taza
Chiles serranos en escabeche: 2 cdas.
Cilantro fresco picado: 1/3 Taza
Filetes de sierra o caballa: 1 kg
Jugo de limón verde: 2 Tazas
Orégano seco: 1 cda.
Pimienta negra recién molida: 1/4 cdita.
Sal: 1/2 cdita.
Salsa de chile ligeramente picante: 2 cdas.
Salsa kétchup: 1/2 taza
Tomates maduros: 1 kg

Procedimiento:

Para el Guachinango a la Talla:

Esta forma de pescado a la parrilla es una especialidad de las palapas de barra vieja, en las afueras de Acapulco. Las brasas se hacen con carbón vegetal
- Pedir al pescadero que abra el guachinango en forma de mariposa, es decir, a lo largo en dos partes que han de quedar unidas y le quite las agallas y los intestinos, pero no las escamas.
- Lavar y secar el pescado
- En un recipiente mezclar la mayonesa con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Untar con esta mezcla el pescado y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos

Para el Ceviche:

Casi cada lugar de la costa de las pacífico tiene su propia versión de este cóctel de pescado cocido sólo por la acción del jugo de limón verde. Esta receta es típica de Acapulco. Se puede emplear cualquier clase de pescado (camarones, callos de hacha, gambas, vieiras)
- Poner el pescado en un recipiente de vidrio, bañarlo con el jugo de limón y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante dos horas y media
- Calentar el aceite en el sartén de pequeño tamaño; agregar el ajo y saltear durante 3 minutos.
- Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfríe
- Picar los tomates, quitar las semillas y conservar el jugo
- Ponerlos en un recipiente grande de vidrio, añadir la cebolla, el cilantro, la salsa de tomate, la salsa búfalo, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar.
- Agregar el aceite en el que se frió el ajo y reservar
- Lavar el pescado tres veces en agua fría. Cubrirlo con agua, dejarlo reposar 5 minutos y aclarar otra vez.
- Incorporarlo al recipiente con la mezcla y salpimentar.
- Si desea, decorar con aceitunas enteras.
- Servir frío con rodajas de limón y galletas saladas