Video del Programa Cocina de Playa. Tulum las recetas son Montadito de Cangrejo y Langosta; Ensalada de Col y Agua de Toronja

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


CDP.T 04 por ifrit10420

Receta:

Montadito de Cangrejo y Langosta; Ensalada de Col y Agua de Toronja

Ingredientes:

Para el Montadito de Cangrejo y Langosta

Aceite de oliva
Apio picado: 1 Taza
Cebolla morada picada: 1 Taza
Hoja de chaya: 50 g
Huevos: 3 Unidades
Langosta caribe: 2 Unidades
Mostaza antigua: 2 cda.
Pan molido: 1 Taza
Papa rallada: 2 Unidades
Pimiento amarillo picado: 1 Taza
Pulpa de cangrejo limpia: 1 k
Sal y Pimienta: A gusto
Tostada de pan rústico: 10 Unidades
Zanahoria picada: 1 Taza

Para la Ensalada de Col

Aceite de oliva: 1 Taza
Col morada: 1/2 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Vinagre blanco: 1 Taza

Para el Agua de Toronja

Agua mineral: 1 L
Azúcar: 250 grs.
Hielo: Cantidad necesaria
Hierbabuena: 25 g
Jugo de tomate: 1 L
Ron añejo: 200 cc

Procedimiento:

Para el Montadito de Cangrejo y Langosta:

- Picar zanahoria con apio, pimiento amarillo, cebolla morada y chaia.
- Rallar una papa. Agregar sal, pimienta, mostaza antigua y aceite de olivo.
- Unir con langosta picada y pulpa de cangrejo. Agregarle pan molido y huevos.
- Unir todo y armar pequeñas hamburguesas.
- Llevar a sartén con aceite y dorar de ambos lados.

Para la Ensalada de Col:

- Picar la col. Agregar vinagre, sal pimienta, aceite de olivo y dejar macerar.

Para el Agua de Toronja:

- En una jarra con hielo mezclar ron añejo, jugo natural de toronja, hojas de hierba buena, azúcar y agua mineral.
- Revolver la preparación.

Video del Programa Cocina de Playa. Tulum las recetas son Sopa de Sandía y Melón; Boquinete al Pib y Ensalada de Frijoles

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


CDP.T 03 por ifrit10420

Receta:

Sopa de Sandía y Melón; Boquinete al Pib y Ensalada de Frijoles

Ingredientes:

Para la Sopa de Sandia

Jengibre Picado: 1 cda.
Jugo de lima: 1/2 Taza
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Papaya: 250 g
Sal: A gusto
Sandía: 1/2 Unidad

Para la Sopa de Melón

Aceite de oliva
Chile de árbol en polvo: 2 cda
Cilantro: 50 g
Jugo de lima: 1/2 Taza
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Melón valenciano: 2 Unidades
Orégano
Sal y Pimienta: A gusto

Para el Boquinete al Pib

Aceite de oliva: 250 cc
Ajo: 2 Dientes
Boquinete enteros (de 500g aprox.): 3 Unidades
Chipotle adobado: 1 cda
Hoja de plátano
Jugo de naranja agria: 1 L
Laurel: 2 Hojas
Mostaza de Dijon: 1 cda.
Orégano seco: A gusto
Pasta de achiote: 500 g
Pimienta tabasco
Sal y Pimienta: A gusto
Vinagre de vino blanco: 125 cc

Para la Ensalada de Frijoles

Aceite de oliva: 1/2 Taza
Aguacates: 4 Unidades
Cebolla: 1 Unidad
Cilantro: 50 g
Frijol negro cocidos en agua, sal y chile ancho: 500 g
Jitomate: 5 Unidades
Queso panela: 1 Pieza
Sal y Pimienta: A gusto
Vinagre blanco: 1/2 Taza

Procedimiento:

Para la Sopa de Sandia:

- Licuar media sandia con papaya, jugo de lima y limón, sal y el jengibre.
- En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
- Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos.
- Dejar enfriar.

Para la Sopa de Melón:

- Licuar un melón valenciano con jugo de lima, limón, pimienta, sal, orégano, cilantro, jengibre y chile de árbol en polvo.
- En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
- Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos y dejar enfriar.

Para el Boquinete al Pib:

- Preparar un adobo con achiote, pulpa de chile chipotle, mostaza, ajo, laurel, pimienta sal, jugo de naranja, vinagre, aceite de olivo y mezclar.
- Rayar el pescado por ambos lados y agregarle sal y aceite.
- Bañar con el adobo y envolver varias capas de hoja de plátano.
- Recubrir con papel aluminio y cocinar.

Para la Ensalada de Frijoles:

- Cortar una cebolla con los tomate, el cilantro, el queso panela y los aguacates.
- Agregar granos de frijol con un poco de su caldo en frío, vinagre blanco, aceite de olivo, sal y pimienta y revolver.

Video del Programa Cocina de Playa. Tulum las recetas son Langosta en Mantequilla de Aguacate; Elotes Grillados y Margarita de Tamarindo

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


CDP.T 02 por ifrit10420

Receta:

Langosta en Mantequilla de Aguacate; Elotes Grillados y Margarita de Tamarindo

Ingredientes:

Para la Langosta en Mantequilla de Aguacate

Ajo: 0,04 K
Cebolla morada: 0,2 k
Chile chipotle adobado: 0,04 k
Cilantro: 1/2 Manojo pequeño
Cola de langosta: 3 Unidad
Jitomates: 0,12 k
Mezcal: 0,06L
Pimiento rojo: 0,25 k
Sal y Pimienta: A gusto

Para la Mantequilla

Aceite de Oliva: 60 g
Aguacate: 2 Unidad
Ajo: 1 Diente
Chile serrano: 40 g
Cilantro: 20 g
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Mantequilla pura sin sal: 250 g
Sal y Pimienta: A gusto
Para los Elotes Grillados
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Azúcar morena: 1/2 Taza
Elotes: 4 Unidades
Pimienta negra: A gusto
Puré de chipotle: 1/2 Taza
Sal: A gusto

Para la Margarita de Tamarindo

Azúcar
Chile piquín molido: 1 cda
Hielo: Cantidad necesaria
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Pulpa de tamarindo: 2 Taza
Sal: A gusto
Tequila blanco: 100 cc

Procedimiento:

Para la Langosta en Mantequilla de Aguacate:

- Blanquear las langostas con todo y film.
- Saltear cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate rayado, chile chiplotle, mezcal, sal, pimienta y cilantro. 
- Mezclar los aguacates con la mantequilla, el ajo fileteado, sal, pimienta, el chile serrano, aceite, jugo de limón y cilantro. 

Para los Elotes Grillados: 

- Hervir los elotes.
- Molcajetear chipotle, sal, azúcar, pimienta, aceite de olivo. 
- Pintar los elotes con esta mezcla. Llevarlos a una sartén con fuego fuerte y cocinar.

Para la Margarita de Tamarindo:

- Mezclar: limón, pulpa de tamarindo, sal, azúcar y chile en polvo. Revolver

Video del Programa Cocina de Playa. Tulum las recetas son Mini Tortas de Chocolate; Plátanos y Jícama y Margaritas

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


CDP.T 01 por ifrit10420

Receta:

Mini Tortas de Chocolate; Plátanos y Jícama y Margaritas

Ingredientes:

Para las Minitortas de Chocolate

Agua: 150 cc
Azúcar: 150 grs.
Chocolate semi amargo rallado: 350 g
Clara de huevo: 6 Unidades
Harina: 180 grs.
Mantequilla: 180 grs.
Nuez en trozo: 250 g
Yemas de huevo: 6 Unidades

Para la Salsa

Canela en polvo: 10 g
Crema para batir: 250 cc
Esencia de vainilla: 20 cc
Mantequilla: 30 grs.
Pasta de mole: 250 g

Para los Plátanos y Jícama a la Mantequilla

Azúcar morena: 250 grs.
Canela en polvo: Una pizca
Esencia de vainilla: 20 cc
Jícama grande y fresca: 1 Unidad
Mantequilla: 250 grs.
Plátano dominico: 1 Penca
Tequila: 150 cc

Para la Margarita

Azúcar: 1/4 Taza
Chile verde: 1/2 cda
Hielo: A gusto
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Pepino: 1/2 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Tequila blanco: 120 cc

Procedimiento:

Para las Minitortas de Chocolate:

- Fundir 350 gramos de chocolate con 180 gramos de mantequilla.
- Realizar un jarabe con 150cc de agua y 150grms de azúcar.
- Mezclar 6 huevos con 180 gramos de harina, el jarabe y el chocolate fundido.
- Agregarle nuez fileteada y revolver la preparación.
- Llenar los moldes y llevar a un horno a 170 grados hasta que levante la masa.
- Mezclar una taza de mole con 200cc de crema y una cucharada de mantequilla, canela en polvo y esencia de vainilla.
- Rallar chocolate, agregar mole, crema y mantequilla.
- Fundirlo en baño María y reservar.
- Mezclar el mole con la masa.

Para los Plátanos y Jjícama a la Mantequilla:

- Cortar la jícama y marinarla con vainilla, azúcar y canela.
- Llevar a un sartén. Sacarlas.
- Pelar los plátanos.
- Agregar al mismo sartén de las jícamas mantequilla, azúcar, vainilla y tequila. Dejar sofreír y retirar.

Para la Margarita:

- Licuar medio pepino con limón, chile serrano, hielo, sal y azúcar.