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Video :
SP 14 por ifrit10420
Receta:
Lumpias Rellenas de Cordero
Ingredientes:
Sal: A gusto
Huevo: 1 Unidad
Fécula de maíz: 125 g
Harina de trigo: 250 g
Aceite de maíz: Cantidad necesaria
Páprika: 2 cdas.
Aceite de maíz: 3 cdas.
Relleno:
Cebolla: 1 Unidad
Salsa de soja: 1 cda.
Apio: 1 Tallo
Polvo 5 especias: 1 cdas.
Salsa de ostras: 1 cda.
Cordero: 1/2 k
Zanahoria: 1 Unidad
Aceite de oliva : 1 cda.
Cebolla de verdeo: 1 Tallos
Salsa Agridulce:
Duraznos: 2 Unidades
Miel: 1 cda.
Sal: 1 Una pizca
Vino blanco: 1/2 Taza
Vinagre de jerez: 1 cda.
PROCEDIMIENTO:
- Coloque en un recipiente la harina de trigo junto con la fécula de maíz, sal, páprika y aceite, mezcle y agregue agua hasta lograr una masa tipo crepe, mezcle bien y añada el huevo, mezcle nuevamente y añada agua hasta conseguir la textura deseada.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite realice las lumpias.
Salsa Agridulce
- Pele y corte los duraznos groseramente, luego licue junto con el vino blanco, la miel y el vinagre de jerez, licue bien hasta conseguir una mezcle lisa.
- En una olla de acero inoxidable vierta la preparación y lleve a fuego mínimo hasta espesar. Retire y agregue una pizca de sal.
Relleno
- Pique la carne de cordero y sazone con polvo 5 especias, salsa de ostras y salsa de soja, mezcle bien.
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en fina juliana junto con el apio y la cebolla de verdeo.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee el cordero junto con los vegetales, una vez dorado el cordero retire del fuego.
Armado
- Tome una lumpia y coloque en el centro una pequeña porción del relleno, doble una de las partes hacia adentro luego los costados y por ultimo doble formando un paquetitos.
- En una sartén con aceite bien caliente fría las lumpias hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva en un recipiente individual la salsa agridulce y en un plato las lumpias rellenas de cordero.
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Video del Programa Sumo Placer la receta es Sopa de Vino con Helado de Yogurt y Leche de Almendras con Espuma de Hierbabuena
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Video :
SP 13 por ifrit10420
Receta:
Sopa de Vino con Helado de Yogurt y Leche de Almendras con Espuma de Hierbabuena
Ingredientes:
Espuma de Hierbabuena:
Gelatina: 1 Hojas
Agua caliente : 1/3 L
Claras: 2 Unidades
Azúcar impalpable: 2 cdas.
Hierbabuena: 30 g
Helado de Yogurt:
Fructosa: 1 cda
Mermelada de duraznos : 1/4 Taza
Yogurt natural: 1/2 Tazas
Crema de leche: 1/2 Taza
Leche de Almendras con Manzana:
Leche: 1/2 L
Agua de rosas: 2 cdita.
Azúcar: 2 cdas.
Manzanas verdes: 2 Unidades
Almendras tostadas: 150 g
Sopa de Vino:
Limón: 1 Unidad
Durazno: 1 Unidad
Canela en rama: 1 Unidad
Vino tinto: 1/2 Taza
Higos: 3 Unidades
Naranja: 1 Unidad
Fructosa: 3 cdas.
PROCEDIMIENTO:
Helado de Yogurt
- Coloque en un recipiente la crema de leche junto con en yogurt y la fructosa, bata y luego agregue la mermelada de duraznos, termine de integrar.
- Vierta la preparación dentro de la sorbetera previamente fría y trabaje hasta que la preparación este firme. Una vez firme retire y coloque en un recipiente. Reserve cubierto con papel film en el freezer.
Sopa de Vino
- Pele a vivo el limón y la naranja, retire de los gajos solo la carne de ambos.
- Corte el durazno con piel en brunoise.
- Pique los higos.
- Coloque en una olla el vino junto con la fructosa, la rama de canela, los gajos de limón, de naranja el durazno y los higos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor retire la fruta de la olla y deje enfriar el vino.
Leche de Almendras con Manzana
- Pele las manzanas y corte groseramente.
- Coloque las manzanas en una licuadora junto con la leche, licue y agregue el azúcar junto con las almendras y el agua de rosas, licue nuevamente y cuele. Cubra con papel film y reserve en el freezer.
Espuma de Hierbabuena
- Blanquee las hojas de hierbabuena en el agua caliente durante 3 segundos, retire y pase por agua helada reservando el agua donde las blanqueo.
- Hidrate la hoja de gelatina en el agua caliente reservada junto con el azúcar impalpable, mezcle.
- Bata las claras a ½ punto.
- Coloque en la licuadora las hojas de hierbabuena junto con la gelatina hidratada y el agua, licue bien, luego tamice.
- Agregue las claras batidas a la preparación de hierbabuena y mezcle, coloque dentro de un sifón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Armado
- Sirva en una copa la leche de almendras con manzana y en un recipiente individual la sopa de vino.
Presentación
- Coloque dentro de la sopa de vino las frutas y decore con el helado de yogurt.
- Decore la copa de leche de almendras con la espuma de hierbabuena
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Video :
SP 13 por ifrit10420
Receta:
Sopa de Vino con Helado de Yogurt y Leche de Almendras con Espuma de Hierbabuena
Ingredientes:
Espuma de Hierbabuena:
Gelatina: 1 Hojas
Agua caliente : 1/3 L
Claras: 2 Unidades
Azúcar impalpable: 2 cdas.
Hierbabuena: 30 g
Helado de Yogurt:
Fructosa: 1 cda
Mermelada de duraznos : 1/4 Taza
Yogurt natural: 1/2 Tazas
Crema de leche: 1/2 Taza
Leche de Almendras con Manzana:
Leche: 1/2 L
Agua de rosas: 2 cdita.
Azúcar: 2 cdas.
Manzanas verdes: 2 Unidades
Almendras tostadas: 150 g
Sopa de Vino:
Limón: 1 Unidad
Durazno: 1 Unidad
Canela en rama: 1 Unidad
Vino tinto: 1/2 Taza
Higos: 3 Unidades
Naranja: 1 Unidad
Fructosa: 3 cdas.
PROCEDIMIENTO:
Helado de Yogurt
- Coloque en un recipiente la crema de leche junto con en yogurt y la fructosa, bata y luego agregue la mermelada de duraznos, termine de integrar.
- Vierta la preparación dentro de la sorbetera previamente fría y trabaje hasta que la preparación este firme. Una vez firme retire y coloque en un recipiente. Reserve cubierto con papel film en el freezer.
Sopa de Vino
- Pele a vivo el limón y la naranja, retire de los gajos solo la carne de ambos.
- Corte el durazno con piel en brunoise.
- Pique los higos.
- Coloque en una olla el vino junto con la fructosa, la rama de canela, los gajos de limón, de naranja el durazno y los higos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor retire la fruta de la olla y deje enfriar el vino.
Leche de Almendras con Manzana
- Pele las manzanas y corte groseramente.
- Coloque las manzanas en una licuadora junto con la leche, licue y agregue el azúcar junto con las almendras y el agua de rosas, licue nuevamente y cuele. Cubra con papel film y reserve en el freezer.
Espuma de Hierbabuena
- Blanquee las hojas de hierbabuena en el agua caliente durante 3 segundos, retire y pase por agua helada reservando el agua donde las blanqueo.
- Hidrate la hoja de gelatina en el agua caliente reservada junto con el azúcar impalpable, mezcle.
- Bata las claras a ½ punto.
- Coloque en la licuadora las hojas de hierbabuena junto con la gelatina hidratada y el agua, licue bien, luego tamice.
- Agregue las claras batidas a la preparación de hierbabuena y mezcle, coloque dentro de un sifón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Armado
- Sirva en una copa la leche de almendras con manzana y en un recipiente individual la sopa de vino.
Presentación
- Coloque dentro de la sopa de vino las frutas y decore con el helado de yogurt.
- Decore la copa de leche de almendras con la espuma de hierbabuena
Video del Programa Sumo Placer la receta es Milanesa de Cerdo con Puré de Papas
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Video :
SP 12 por ifrit10420
Receta:
Milanesa de Cerdo con Puré de Papas
Ingredientes:
Aceite de maíz: 3 cdas.
Milanesas de cerdo: 4 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto
Puré de Papas con Ajo:
Ajo: 1 Cabeza
Leche: Cantidad necesaria
Papas: 2 Unidades
Sal: A gusto
Tomillo: 1 Rama
Empanado:
Afrecho de trigo (Salvado): Cantidad necesaria
Huevos: 2 Unidades
Semillas de cilantro: 2 cdas.
Puerro Salteado:
Aceite de oliva: 1 cda.
Manteca: 1 cda.
Puerro: 2 Tallos
Sal y Pimienta: A gusto
PROCEDIMIENTO:
Sazone las milanesas con sal y pimienta.
Puré de Papas con Ajo:
- Ase a fuego directo la cabeza de ajo, luego envuélvala junto con el
tomillo en papel aluminio previamente untado con aceite y termine la
cocción en horno hasta que este tierna por completo.
- Cocine en agua las papas con piel hasta que estén tiernas. Luego
pélelas y realice un puré. Lleve nuevamente a fuego y agregue leche y
sazone con sal y mezcle.
Empanado:
- En una sartén tueste las semillas de cilantro unos segundos, luego
muélalas.
- Coloque en un recipiente las semillas molidas junto con el afrecho.
- Bata los huevos.
Puerro Salteado:
- Corte el tallo de puerro en rodajas.
- En una sartén caliente con aceite y manteca saltee el puerro.
- Sazone con sal y pimienta.
Armado:
- Pase las milanesas por huevo y luego empane con el afrecho y
cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de maíz selle las milanesas hasta
dorarlas de ambos lados.
- Presione el centro de la cabeza de ajo hasta que salgan todos los
dientes, luego píquelos y agréguelos al puré de papas, mezcle bien.
Presentación:
- Sirva en un plato una porción de puré, luego sirva una milanesa y
decore con el puerro salteado.
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Video :
SP 12 por ifrit10420
Receta:
Milanesa de Cerdo con Puré de Papas
Ingredientes:
Aceite de maíz: 3 cdas.
Milanesas de cerdo: 4 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto
Puré de Papas con Ajo:
Ajo: 1 Cabeza
Leche: Cantidad necesaria
Papas: 2 Unidades
Sal: A gusto
Tomillo: 1 Rama
Empanado:
Afrecho de trigo (Salvado): Cantidad necesaria
Huevos: 2 Unidades
Semillas de cilantro: 2 cdas.
Puerro Salteado:
Aceite de oliva: 1 cda.
Manteca: 1 cda.
Puerro: 2 Tallos
Sal y Pimienta: A gusto
PROCEDIMIENTO:
Sazone las milanesas con sal y pimienta.
Puré de Papas con Ajo:
- Ase a fuego directo la cabeza de ajo, luego envuélvala junto con el
tomillo en papel aluminio previamente untado con aceite y termine la
cocción en horno hasta que este tierna por completo.
- Cocine en agua las papas con piel hasta que estén tiernas. Luego
pélelas y realice un puré. Lleve nuevamente a fuego y agregue leche y
sazone con sal y mezcle.
Empanado:
- En una sartén tueste las semillas de cilantro unos segundos, luego
muélalas.
- Coloque en un recipiente las semillas molidas junto con el afrecho.
- Bata los huevos.
Puerro Salteado:
- Corte el tallo de puerro en rodajas.
- En una sartén caliente con aceite y manteca saltee el puerro.
- Sazone con sal y pimienta.
Armado:
- Pase las milanesas por huevo y luego empane con el afrecho y
cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de maíz selle las milanesas hasta
dorarlas de ambos lados.
- Presione el centro de la cabeza de ajo hasta que salgan todos los
dientes, luego píquelos y agréguelos al puré de papas, mezcle bien.
Presentación:
- Sirva en un plato una porción de puré, luego sirva una milanesa y
decore con el puerro salteado.
Video del Programa Sumo Placer la receta es Tres Platos Para la Cena
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Video :
SP 11 por ifrit10420
Receta:
Tres Platos Para la Cena
Ingredientes:
Crujiente de Casabe con Alcachofa y Pimentón:
Sal: A gusto
Aceite de oliva: A gusto
Pimiento rojo: 1 Unidad
Semillas de cilantro : 2 cdas.
Champiñones : 6 Unidades
Alcachofas: 4 Unidades
Vinagre: A gusto
Aceitunas negras: 2 cdas.
Ensalada de Habas Frescas:
Aceite de oliva: A gusto
Sal y Pimienta : A gusto
Ajo: 1 Diente
Laurel: 1 Hoja
Vinagre: A gusto
Perejil picado: 1 cda.
Tomillo: 2 Ramitas
Zanahoria: 1 Unidad
Habas : 2 Taza
Cebolla morada: 1 Unidad
Perejil: 3 Ramas
Tataki de Atún:
Sal marina: 1 cdita.
Semillas de ajonjolí blancas: 1 cda
Semillas de cilantro : 2 cdas.
Pimienta de guayabita: 1/2 cda.
Anís estrellado: 1 Unidad
Semillas de ajonjolí negras : 1 cda.
Atún: 600 g
PROCEDIMIENTO:
Crujiente de Casabe con Alcachofa y Pimentón
- Ase el pimiento a fuego directo, gire a medida que se va quemando. Una vez quemada la piel por completo coloque en una bolsa de nylon y deje reposar durante 10 minutos, luego retire la piel bajo el agua y píquelo.
- En una olla con agua cocine las alcachofas durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire las hojas hasta llegar al corazón y quite los pelitos. Luego pique los corazones y colóquelos en un recipiente junto con el pimiento asado, sal, semillas de cilantro, aceitunas picadas, champiñones picados, aceite de oliva y vinagre, mezcle bien.
Ensalada de Habas Frescas
- Pele y machaque el ajo.
- Pele y pique la zanahoria junto con la cebolla en pequeños cuadraditos.
- Coloque las habas en una olla junto con el ajo, las ramas de perejil, tomillo y la hoja de laurel, cubra con agua y lleve a fuego.
- Una vez tiernas las habas cuélelas y colóquelas en un recipiente junto con la zanahoria, la cebolla y el perejil picado, condimente con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien.
Tataki de Atún
- Muela la estrella de anís.
- En una sartén coloque las semillas de cilantro, ajonjolí negro y blanco, la pimienta el anís molido y la sal marina, tueste a fuego medio durante 1 minuto, retire y muela.
- Corte el lomo de atún en rectángulos y páselos por las semillas molidas.
- En una sartén caliente cocine los trozos de atún durante 1 minutos de cada una de sus caras.
Armado
- Corte los trozos de atún en bocados.
- Sirva en un plato el atún y acompañe con la ensalada de habas.
Presentación
- Decore con el crujiente de casabe con alcachofa y pimentón.
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Video :
SP 11 por ifrit10420
Receta:
Tres Platos Para la Cena
Ingredientes:
Crujiente de Casabe con Alcachofa y Pimentón:
Sal: A gusto
Aceite de oliva: A gusto
Pimiento rojo: 1 Unidad
Semillas de cilantro : 2 cdas.
Champiñones : 6 Unidades
Alcachofas: 4 Unidades
Vinagre: A gusto
Aceitunas negras: 2 cdas.
Ensalada de Habas Frescas:
Aceite de oliva: A gusto
Sal y Pimienta : A gusto
Ajo: 1 Diente
Laurel: 1 Hoja
Vinagre: A gusto
Perejil picado: 1 cda.
Tomillo: 2 Ramitas
Zanahoria: 1 Unidad
Habas : 2 Taza
Cebolla morada: 1 Unidad
Perejil: 3 Ramas
Tataki de Atún:
Sal marina: 1 cdita.
Semillas de ajonjolí blancas: 1 cda
Semillas de cilantro : 2 cdas.
Pimienta de guayabita: 1/2 cda.
Anís estrellado: 1 Unidad
Semillas de ajonjolí negras : 1 cda.
Atún: 600 g
PROCEDIMIENTO:
Crujiente de Casabe con Alcachofa y Pimentón
- Ase el pimiento a fuego directo, gire a medida que se va quemando. Una vez quemada la piel por completo coloque en una bolsa de nylon y deje reposar durante 10 minutos, luego retire la piel bajo el agua y píquelo.
- En una olla con agua cocine las alcachofas durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire las hojas hasta llegar al corazón y quite los pelitos. Luego pique los corazones y colóquelos en un recipiente junto con el pimiento asado, sal, semillas de cilantro, aceitunas picadas, champiñones picados, aceite de oliva y vinagre, mezcle bien.
Ensalada de Habas Frescas
- Pele y machaque el ajo.
- Pele y pique la zanahoria junto con la cebolla en pequeños cuadraditos.
- Coloque las habas en una olla junto con el ajo, las ramas de perejil, tomillo y la hoja de laurel, cubra con agua y lleve a fuego.
- Una vez tiernas las habas cuélelas y colóquelas en un recipiente junto con la zanahoria, la cebolla y el perejil picado, condimente con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien.
Tataki de Atún
- Muela la estrella de anís.
- En una sartén coloque las semillas de cilantro, ajonjolí negro y blanco, la pimienta el anís molido y la sal marina, tueste a fuego medio durante 1 minuto, retire y muela.
- Corte el lomo de atún en rectángulos y páselos por las semillas molidas.
- En una sartén caliente cocine los trozos de atún durante 1 minutos de cada una de sus caras.
Armado
- Corte los trozos de atún en bocados.
- Sirva en un plato el atún y acompañe con la ensalada de habas.
Presentación
- Decore con el crujiente de casabe con alcachofa y pimentón.
Video del Programa Sumo Placer la receta es Albóndigas de “Mentira”
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Video :
SP 10 por ifrit10420
Receta:
Albóndigas de “Mentira”
Ingredientes:
Cebolla: 1 Unidad
Pimiento asado: 1 Unidad
Salsa de soja: 1 cda.
Huevo: 1 Unidad
Fideos celofán: Cantidad necesaria
Carne de soja : 1 Taza
Ajíes dulces : 3 Unidades
Flores de ajoporro: Cantidad necesaria
Sal y Pimienta : A gusto
Caldo de pollo: 1 Taza
Perejil picado: 1 cda.
Semillas de ajonjolí negras : 2 cda.
Zucchini: 1 Unidad
Zanahoria: 1 Unidad
Tomillo: A gusto
Afrecho de trigo : Cantidad necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 4 Dientes
Carne picada : 300 k
Avena : 2 cdas.
Salsa:
Sal: A gusto
Puré de tomate: 1 1/2 Taza
Orégano fresco: -
PROCEDIMIENTO:
- Coloque en un recipiente la carne de soja junto con la avena e hidrate con ½ taza de caldo de pollo. Reserve
- En una procesadora coloque zanahoria, zucchini, cebolla, pimentón asado y dientes de ajo previamente pelados y cortados en cubos, ajíes dulces y el caldo restante, procese hasta conseguir una pasta homogénea. Sazone con sal, pimienta.
Salsa
- Lleve una olla a fuego y agregue el puré de tomates junto con la ½ taza de verduras procesadas reservadas anteriormente, sazone con orégano fresco y pimienta. Cocine durante 15 minutos y retire.
Armado
- Mezcle en un recipiente la carne picada junto con la avena y carne de soja hidratada, luego agregue las verduras procesadas (reserve ½ taza), el huevo y ¼ taza de afrecho, mezcle bien.
- Tome pequeñas porciones de la carne y forme las albóndigas, páselas luego por afrecho.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las albóndigas hasta dorarlas, luego colóquelas dentro de la salsa.
- Blanquee en agua hirviendo las flores de ajoporro durante 3 segundos, retire y pase por agua helada.
- En la misma agua cocine los fideos celofán durante 2 minutos, retire y cuele. Llévelos nuevamente a la olla y mézclelos con 1 cucharada de aceite de oliva, salsa de soja y perejil picado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las semillas de ajonjolí junto con las flores de ajoporro blanqueadas, sazone con sal y cocine durante unos minutos.
Presentación
- Sirva en un plato hondo un colchón de fideos celofán, alrededor acomode albóndigas y salsee con la salsa,.
- Decore con las semillas de ajonjolí y flores de ajoporro salteados.
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Video :
SP 10 por ifrit10420
Receta:
Albóndigas de “Mentira”
Ingredientes:
Cebolla: 1 Unidad
Pimiento asado: 1 Unidad
Salsa de soja: 1 cda.
Huevo: 1 Unidad
Fideos celofán: Cantidad necesaria
Carne de soja : 1 Taza
Ajíes dulces : 3 Unidades
Flores de ajoporro: Cantidad necesaria
Sal y Pimienta : A gusto
Caldo de pollo: 1 Taza
Perejil picado: 1 cda.
Semillas de ajonjolí negras : 2 cda.
Zucchini: 1 Unidad
Zanahoria: 1 Unidad
Tomillo: A gusto
Afrecho de trigo : Cantidad necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 4 Dientes
Carne picada : 300 k
Avena : 2 cdas.
Salsa:
Sal: A gusto
Puré de tomate: 1 1/2 Taza
Orégano fresco: -
PROCEDIMIENTO:
- Coloque en un recipiente la carne de soja junto con la avena e hidrate con ½ taza de caldo de pollo. Reserve
- En una procesadora coloque zanahoria, zucchini, cebolla, pimentón asado y dientes de ajo previamente pelados y cortados en cubos, ajíes dulces y el caldo restante, procese hasta conseguir una pasta homogénea. Sazone con sal, pimienta.
Salsa
- Lleve una olla a fuego y agregue el puré de tomates junto con la ½ taza de verduras procesadas reservadas anteriormente, sazone con orégano fresco y pimienta. Cocine durante 15 minutos y retire.
Armado
- Mezcle en un recipiente la carne picada junto con la avena y carne de soja hidratada, luego agregue las verduras procesadas (reserve ½ taza), el huevo y ¼ taza de afrecho, mezcle bien.
- Tome pequeñas porciones de la carne y forme las albóndigas, páselas luego por afrecho.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las albóndigas hasta dorarlas, luego colóquelas dentro de la salsa.
- Blanquee en agua hirviendo las flores de ajoporro durante 3 segundos, retire y pase por agua helada.
- En la misma agua cocine los fideos celofán durante 2 minutos, retire y cuele. Llévelos nuevamente a la olla y mézclelos con 1 cucharada de aceite de oliva, salsa de soja y perejil picado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las semillas de ajonjolí junto con las flores de ajoporro blanqueadas, sazone con sal y cocine durante unos minutos.
Presentación
- Sirva en un plato hondo un colchón de fideos celofán, alrededor acomode albóndigas y salsee con la salsa,.
- Decore con las semillas de ajonjolí y flores de ajoporro salteados.
Video del Programa Sumo Placer la receta es Carpaccio de Salmón y Pargo
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Video :
SP 09 por ifrit10420
Receta:
Carpaccio de Salmón y Pargo
Ingredientes:
Pargo fresco : 2 Filetes
Salsa de soja japonesa: 2 cdas.
Salmón fresco: 2 Filete
Ensalada:
Hojas verdes: -
Queso parmesano rallado: A gusto
Mayonesa de Wasabi:
Aceite de maíz: 3/4 Taza
Sal: A gusto
Yema: 1 Unidad
Wasabi en polvo: 2 cdas.
Mostaza: 1 cdita.
Ajo picado: 1 cda.
PROCEDIMIENTO:
-Corte los filetes de la misma medida.
- Extienda papel film sobre la mesada, acomode en el centro el filete
de pargo y encima el de salmón, enrolle y cierre los extremos quedando
de forma cilíndrica, proceda del mismo modo con el resto.
- Lleve al freezer hasta congelar. Luego retire y deje a temperatura
ambiente.
Mayonesa de Wasabi
- Coloque en un recipiente el wasabi junto con 1 cucharada de agua
caliente, bata suavemente hasta disolverlo. Agregue luego la yema, la
mostaza y el aceite en forma de hilo mientras mezcla manualmente hasta
espesar, por ultimo añada el ajo picado y sazone con sal.
Ensalada
- Lave y seque las hojas verdes, luego córtelas y colóquelas en un
recipiente.
Armado
- Condimente la ensalada con una parte de la mayonesa de wasabi y
espolvoree con queso parmesano, mezcle bien.
- Una vez que los rollos de pescado estén un poco blandos corte en
fina laminas.
Presentación
-Acomode las láminas de carpaccio en un plato y humedezca con salsa
de soja, en el centro coloque una porción de la ensalada y decore con
la mayonesa de wasabi.
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Video :
SP 09 por ifrit10420
Receta:
Carpaccio de Salmón y Pargo
Ingredientes:
Pargo fresco : 2 Filetes
Salsa de soja japonesa: 2 cdas.
Salmón fresco: 2 Filete
Ensalada:
Hojas verdes: -
Queso parmesano rallado: A gusto
Mayonesa de Wasabi:
Aceite de maíz: 3/4 Taza
Sal: A gusto
Yema: 1 Unidad
Wasabi en polvo: 2 cdas.
Mostaza: 1 cdita.
Ajo picado: 1 cda.
PROCEDIMIENTO:
-Corte los filetes de la misma medida.
- Extienda papel film sobre la mesada, acomode en el centro el filete
de pargo y encima el de salmón, enrolle y cierre los extremos quedando
de forma cilíndrica, proceda del mismo modo con el resto.
- Lleve al freezer hasta congelar. Luego retire y deje a temperatura
ambiente.
Mayonesa de Wasabi
- Coloque en un recipiente el wasabi junto con 1 cucharada de agua
caliente, bata suavemente hasta disolverlo. Agregue luego la yema, la
mostaza y el aceite en forma de hilo mientras mezcla manualmente hasta
espesar, por ultimo añada el ajo picado y sazone con sal.
Ensalada
- Lave y seque las hojas verdes, luego córtelas y colóquelas en un
recipiente.
Armado
- Condimente la ensalada con una parte de la mayonesa de wasabi y
espolvoree con queso parmesano, mezcle bien.
- Una vez que los rollos de pescado estén un poco blandos corte en
fina laminas.
Presentación
-Acomode las láminas de carpaccio en un plato y humedezca con salsa
de soja, en el centro coloque una porción de la ensalada y decore con
la mayonesa de wasabi.
Video del Programa Sumo Placer la receta es Mousse de Salmón Relleno con Langostinos
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Video :
SP 08 por dm_4ffa3a830f3de
Receta:
Mousse de Salmón Relleno con Langostinos
Ingredientes:
Crema de leche: 1/4 Taza
Hojas de mostaza: 4 Unidades
Huevo: 1 Unidad
Langostinos limpios: 6 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto
Salmón: 500 g
Salsa:
Cebolla: 1 Unidad
Crema de leche: 1/2 Taza
Curry: 1 cdita.
Leche de coco: 1/2 Taza
Manteca: 1 cda.
Guarnición:
Brandy: 2 cdas.
Flores de mostaza -
Manteca: 2 cdas.
Manzanas verdes: 2 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto
PROCEDIMIENTO:
- En una olla con agua caliente blanquee las hojas de mostaza unos
segundos. Retire y pase por agua fría.
- Escurra y corte en trozos.
- Corte el salmón en pequeños daditos.
- Pele los langostinos.
- Coloque en una procesadora el salmón junto con el huevo batido, sal
y pimienta, procese hasta lograr una pasta fina, luego agregue la
crema de leche y procese nuevamente solo unos segundos.
Salsa
Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla, una vez
transparente agregue el curry y dore junto con la cebolla, luego añada
la leche de coco y la crema de leche, mezcle y sazone con sal. Cocine
hasta espesar.
Guarnición
- Corte las manzanas con cáscara en brunoise.
- En una olla caliente con 1 cucharada de manteca saltee las manzanas
unos minutos, luego agregue brandy, y deje evaporar el alcohol, sazone
con sal y pimienta.
- En otra olla caliente con manteca saltee las flores de mostaza,
sazone con sal y pimienta y cocine solo unos minutos.
Armado
- Sobre una placa coloque moldes pequeños previamente forrados con
papel film, rellene solo la base con el salmón procesado y encima
acomode las hojas de mostaza, nuevamente salmón, luego un langostinos
y termine con salmón. Proceda del mismo modo con el resto de los
ingredientes.
- Cocine a baño maría en horno a 200ºC durante 30 minutos.
- Retire y una vez fría la mousse desmolde.
Presentación
Sirva en un plato una porción de la salsa, en el centro coloque una
porción de la guarnición y por ultimo la mousse.
- Decore con las flores de mostaza.
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Video :
SP 08 por dm_4ffa3a830f3de
Receta:
Mousse de Salmón Relleno con Langostinos
Ingredientes:
Crema de leche: 1/4 Taza
Hojas de mostaza: 4 Unidades
Huevo: 1 Unidad
Langostinos limpios: 6 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto
Salmón: 500 g
Salsa:
Cebolla: 1 Unidad
Crema de leche: 1/2 Taza
Curry: 1 cdita.
Leche de coco: 1/2 Taza
Manteca: 1 cda.
Guarnición:
Brandy: 2 cdas.
Flores de mostaza -
Manteca: 2 cdas.
Manzanas verdes: 2 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto
PROCEDIMIENTO:
- En una olla con agua caliente blanquee las hojas de mostaza unos
segundos. Retire y pase por agua fría.
- Escurra y corte en trozos.
- Corte el salmón en pequeños daditos.
- Pele los langostinos.
- Coloque en una procesadora el salmón junto con el huevo batido, sal
y pimienta, procese hasta lograr una pasta fina, luego agregue la
crema de leche y procese nuevamente solo unos segundos.
Salsa
Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla, una vez
transparente agregue el curry y dore junto con la cebolla, luego añada
la leche de coco y la crema de leche, mezcle y sazone con sal. Cocine
hasta espesar.
Guarnición
- Corte las manzanas con cáscara en brunoise.
- En una olla caliente con 1 cucharada de manteca saltee las manzanas
unos minutos, luego agregue brandy, y deje evaporar el alcohol, sazone
con sal y pimienta.
- En otra olla caliente con manteca saltee las flores de mostaza,
sazone con sal y pimienta y cocine solo unos minutos.
Armado
- Sobre una placa coloque moldes pequeños previamente forrados con
papel film, rellene solo la base con el salmón procesado y encima
acomode las hojas de mostaza, nuevamente salmón, luego un langostinos
y termine con salmón. Proceda del mismo modo con el resto de los
ingredientes.
- Cocine a baño maría en horno a 200ºC durante 30 minutos.
- Retire y una vez fría la mousse desmolde.
Presentación
Sirva en un plato una porción de la salsa, en el centro coloque una
porción de la guarnición y por ultimo la mousse.
- Decore con las flores de mostaza.
Video del Programa Sumo Placer la receta es Terrine de Salmón Relleno con Mousse de Pescado
↓ La receta se muestra abajo ↓
Video :
SP 07 por dm_4ffa3a830f3de
Receta:
Terrine de Salmón Relleno con Mousse de Pescado
Ingredientes:
Guarnición:
Manteca derretida: Cantidad necesaria
Casabe circular : A gusto
Perejil picado: A gusto
Mayonesa de Camarones:
Jugo de limón: 1 cda.
Mostaza de Dijón : 1 cda.
Cebolla: 1 Unidad
Yemas: 2 Unidades
Apio: 2 Tallos
Cabezas de langostinos: 10 Unidades
Puerro: 2 Tallos
Zanahoria: 1 Unidad
Aceite vegetal : 1 1/2 Tazas
Mousse:
Cebolla de verdeo picada: 1 cda.
Hongos porcinis picados: 2 cdas.
Aceite de ajonjolí (sésamo): 2 cda.
Huevo: 1 Unidad
Róbalos: 500 g
Cilantro picado: 1 cdita.
Sal y Pimienta : A gusto
Jengibre picado : 1 cdita.
Crema de leche: 1/2 Taza
Salmón rosado fresco: 300 g
PROCEDIMIENTO:
Mayonesa de Camarones
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en dados junto con el apio y el puerro. - En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite saltee las verduras hasta dorarlas. - Una vez doradas las verduras incorpore las cabezas de los langostinos y el resto del aceite. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y retire del fuego. - Una vez frió el aceite cuélelo. - Coloque en un recipiente la yema junto con el jugo de limón, la mostaza y mientras bate manualmente incorpore el aceite de camarón en forma de hilo. Sazone con sal a gusto.
Mousse
- Corte el róbalo en dados y lleve nuevamente a la heladera. - Una vez frió retire y procese junto con el huevo previamente batido hasta lograr un puré. Luego agregue la crema de leche y procese, sazone con sal, jengibre, cilantro hongos porchinis previamente hidratados, y cebolla de verdeo, procese nuevamente hasta integrar por completo los ingredientes. - Corte el salmón rosado en finas laminas de 10cm de ancho por 20cm de largo 3mm de espesor aproximadamente.
Armado
- Pinte con el aceite de ajonjolí un rectángulo de papel aluminio más grande que las láminas de salmón. Encima del papel coloque una lámina de salmón y sazone con sal y pimienta, luego sobre esta extienda el puré de róbalo y enrolle junto con el papel aluminio teniendo cuidado que el mismo no quede dentro del relleno, cierre los extremos y proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. - En una olla con agua hirviendo cocine los rollos durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos retire el papel aluminio y corte en rodajas. - Tome los círculos de casabe y pinte con manteca derretida, luego espolvoree con perejil picado y cocine en horno durante 10 minutos.
Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de casabe y encima de cada uno acomode una rodaja de la terrina de salmón, Decore con la mayonesa de camarón.
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Video :
SP 07 por dm_4ffa3a830f3de
Receta:
Terrine de Salmón Relleno con Mousse de Pescado
Ingredientes:
Guarnición:
Manteca derretida: Cantidad necesaria
Casabe circular : A gusto
Perejil picado: A gusto
Mayonesa de Camarones:
Jugo de limón: 1 cda.
Mostaza de Dijón : 1 cda.
Cebolla: 1 Unidad
Yemas: 2 Unidades
Apio: 2 Tallos
Cabezas de langostinos: 10 Unidades
Puerro: 2 Tallos
Zanahoria: 1 Unidad
Aceite vegetal : 1 1/2 Tazas
Mousse:
Cebolla de verdeo picada: 1 cda.
Hongos porcinis picados: 2 cdas.
Aceite de ajonjolí (sésamo): 2 cda.
Huevo: 1 Unidad
Róbalos: 500 g
Cilantro picado: 1 cdita.
Sal y Pimienta : A gusto
Jengibre picado : 1 cdita.
Crema de leche: 1/2 Taza
Salmón rosado fresco: 300 g
PROCEDIMIENTO:
Mayonesa de Camarones
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en dados junto con el apio y el puerro. - En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite saltee las verduras hasta dorarlas. - Una vez doradas las verduras incorpore las cabezas de los langostinos y el resto del aceite. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y retire del fuego. - Una vez frió el aceite cuélelo. - Coloque en un recipiente la yema junto con el jugo de limón, la mostaza y mientras bate manualmente incorpore el aceite de camarón en forma de hilo. Sazone con sal a gusto.
Mousse
- Corte el róbalo en dados y lleve nuevamente a la heladera. - Una vez frió retire y procese junto con el huevo previamente batido hasta lograr un puré. Luego agregue la crema de leche y procese, sazone con sal, jengibre, cilantro hongos porchinis previamente hidratados, y cebolla de verdeo, procese nuevamente hasta integrar por completo los ingredientes. - Corte el salmón rosado en finas laminas de 10cm de ancho por 20cm de largo 3mm de espesor aproximadamente.
Armado
- Pinte con el aceite de ajonjolí un rectángulo de papel aluminio más grande que las láminas de salmón. Encima del papel coloque una lámina de salmón y sazone con sal y pimienta, luego sobre esta extienda el puré de róbalo y enrolle junto con el papel aluminio teniendo cuidado que el mismo no quede dentro del relleno, cierre los extremos y proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. - En una olla con agua hirviendo cocine los rollos durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos retire el papel aluminio y corte en rodajas. - Tome los círculos de casabe y pinte con manteca derretida, luego espolvoree con perejil picado y cocine en horno durante 10 minutos.
Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de casabe y encima de cada uno acomode una rodaja de la terrina de salmón, Decore con la mayonesa de camarón.
Video del Programa Sumo Placer la receta es Atún Picante con Crujiente de Arroz
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Video :
Receta:
Atún Picante con Crujiente de Arroz
Ingredientes:
Crujientes de arroz:
Semillas de cilantro : 2 cdas.
Ajonjolí: 2 cda.
Páprika: A gusto
Galletas de arroz : 4 Unidades
Mayonesa:
Aceite de maíz: 1 Taza
Mostaza de Dijón : 1 cda.
Sal: A gusto
Yema: 1 Unidad
Agua: 2 cdas.
Ajonjolí negro: 1 cdita.
Ajonjolí blanco : 1 cdita.
Tartar:
Aceite de ajonjolí (sésamo) : 1/2 cdita.
Salsa de soja japonesa: 1 cda.
Ajonjolí japonés : 1 cda.
Picante en pasta japones: 1 cda
Cebolla de verdeo: 6 Tallos
Atún: 600 g
Varios:
Pepino: 1 Unidad
Masabo : A gusto
PROCEDIMIENTO:
Tartar
- Corte el lomo de atún en pequeños daditos. - Pique finamente solo la parte blanca de la cebolla de verdeo. - Coloque en un recipiente el atún junto con la cebolla de verdeo, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el picante en pasta japonés, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.
Crujientes de arroz
- Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua. - Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente. - Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos.
Mayonesa
- Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.
Armado
- Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara. - Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada. - Sobre un plato forme un timbal de tartar, encima coloque masabo.
Presentación
- Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino. - Acompañe con las crujientes de arroz.
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Video :
Receta:
Atún Picante con Crujiente de Arroz
Ingredientes:
Crujientes de arroz:
Semillas de cilantro : 2 cdas.
Ajonjolí: 2 cda.
Páprika: A gusto
Galletas de arroz : 4 Unidades
Mayonesa:
Aceite de maíz: 1 Taza
Mostaza de Dijón : 1 cda.
Sal: A gusto
Yema: 1 Unidad
Agua: 2 cdas.
Ajonjolí negro: 1 cdita.
Ajonjolí blanco : 1 cdita.
Tartar:
Aceite de ajonjolí (sésamo) : 1/2 cdita.
Salsa de soja japonesa: 1 cda.
Ajonjolí japonés : 1 cda.
Picante en pasta japones: 1 cda
Cebolla de verdeo: 6 Tallos
Atún: 600 g
Varios:
Pepino: 1 Unidad
Masabo : A gusto
PROCEDIMIENTO:
Tartar
- Corte el lomo de atún en pequeños daditos. - Pique finamente solo la parte blanca de la cebolla de verdeo. - Coloque en un recipiente el atún junto con la cebolla de verdeo, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el picante en pasta japonés, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.
Crujientes de arroz
- Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua. - Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente. - Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos.
Mayonesa
- Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.
Armado
- Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara. - Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada. - Sobre un plato forme un timbal de tartar, encima coloque masabo.
Presentación
- Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino. - Acompañe con las crujientes de arroz.
Video del Programa Sumo Placer la receta es Pollo Relleno con Deuxelle de Champiñones y Ensalada de Lentejas
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Video :
Receta:
Pollo Relleno con Deuxelle de Champiñones y Ensalada de Lentejas
Ingredientes:
Ensalada fría de lentejas:
Sal: A gusto
Aceite de oliva: A gusto
Aceto balsámico: A gusto
Albahaca: 5 Hojas
Tomillo: 2 Ramas
Laurel: 1 Hoja
Cebolla Colorada: 1 Unidad
Lentejas: 1 Taza
Zanahoria: 1 Unidad
Relleno:
Cebollas: 2 Unidades
Champiñones : 6 Unidades
Albahaca: 5 Hojas
Tomillo: 2 Ramas
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Milanesa de pollo: 2 Unidades
Vino blanco: 1/2 Taza
Salsa:
Sal: A gusto
Salsa de soja: 1 cda.
Yogurt natural: 1 Tazas
Ajo: 1 Diente
Cebolla de verdeo: 2 Tallos
PROCEDIMIENTO:
Relleno
- Pele y pique bien pequeñas las cebollas.
- Pique los champiñones.
- Marine las milanesas con sal, pimienta y hojas de tomillo a gusto, deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente. Abra las milanesas.
- En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva, saltee la cebolla hasta transparentar, luego agregue los champiñones y condimente con las hojas de tomillo y pimienta. Una vez dorados los champiñones desglace con vino blanco y deje evaporar.
- Añada la sal una vez que el vino se evapore.
Ensalada fría de lentejas
- Pele la cebolla y pique bien chiquita solo la mitad.
- Pele y pique la zanahoria.
- Pique las hojas de albahaca justo en el momento de usar.
- En una olla con abundante agua caliente incorpore la ½ cebolla entera junto con la hoja de laurel, el tomillo, sal y las lentejas, cocine hasta que estén tiernas pero que no se desarmen.
- Retire, cuele y deje enfriar.
- Coloque en un recipiente la zanahoria junto con la ½ cebolla picada, albahaca, las lentejas, el aceto balsámico, aceite de oliva y sal, mezcle bien.
Salsa
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte en fina juliana solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Coloque en un recipiente el yogurt junto con el ajo, la cebolla de verdeo, salsa de soja y sal, mezcle bien hasta lograr una pasta homogénea.
Armado
- Sobre las milanesas ya abiertas coloque el relleno de champiñones y cebolla, enrolle y envuelva con papel aluminio previamente untado con aceite. Proceda del mismo modo con la suprema restante.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los rollos de milanesas durante 15 minutos mientras los gira.
- Una vez cocido el pollo retire el papel aluminio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los rollos de milanesas de todos sus lados.
- Corte los rollos en diagonal.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de ensalada de lentejas, luego acomode el pollo y decore con la salsa de yogurt y espolvoree con albahaca picada.
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Video :
Receta:
Pollo Relleno con Deuxelle de Champiñones y Ensalada de Lentejas
Ingredientes:
Ensalada fría de lentejas:
Sal: A gusto
Aceite de oliva: A gusto
Aceto balsámico: A gusto
Albahaca: 5 Hojas
Tomillo: 2 Ramas
Laurel: 1 Hoja
Cebolla Colorada: 1 Unidad
Lentejas: 1 Taza
Zanahoria: 1 Unidad
Relleno:
Cebollas: 2 Unidades
Champiñones : 6 Unidades
Albahaca: 5 Hojas
Tomillo: 2 Ramas
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Milanesa de pollo: 2 Unidades
Vino blanco: 1/2 Taza
Salsa:
Sal: A gusto
Salsa de soja: 1 cda.
Yogurt natural: 1 Tazas
Ajo: 1 Diente
Cebolla de verdeo: 2 Tallos
PROCEDIMIENTO:
Relleno
- Pele y pique bien pequeñas las cebollas.
- Pique los champiñones.
- Marine las milanesas con sal, pimienta y hojas de tomillo a gusto, deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente. Abra las milanesas.
- En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva, saltee la cebolla hasta transparentar, luego agregue los champiñones y condimente con las hojas de tomillo y pimienta. Una vez dorados los champiñones desglace con vino blanco y deje evaporar.
- Añada la sal una vez que el vino se evapore.
Ensalada fría de lentejas
- Pele la cebolla y pique bien chiquita solo la mitad.
- Pele y pique la zanahoria.
- Pique las hojas de albahaca justo en el momento de usar.
- En una olla con abundante agua caliente incorpore la ½ cebolla entera junto con la hoja de laurel, el tomillo, sal y las lentejas, cocine hasta que estén tiernas pero que no se desarmen.
- Retire, cuele y deje enfriar.
- Coloque en un recipiente la zanahoria junto con la ½ cebolla picada, albahaca, las lentejas, el aceto balsámico, aceite de oliva y sal, mezcle bien.
Salsa
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte en fina juliana solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Coloque en un recipiente el yogurt junto con el ajo, la cebolla de verdeo, salsa de soja y sal, mezcle bien hasta lograr una pasta homogénea.
Armado
- Sobre las milanesas ya abiertas coloque el relleno de champiñones y cebolla, enrolle y envuelva con papel aluminio previamente untado con aceite. Proceda del mismo modo con la suprema restante.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los rollos de milanesas durante 15 minutos mientras los gira.
- Una vez cocido el pollo retire el papel aluminio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los rollos de milanesas de todos sus lados.
- Corte los rollos en diagonal.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de ensalada de lentejas, luego acomode el pollo y decore con la salsa de yogurt y espolvoree con albahaca picada.
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Video del Programa Sumo Placer la receta es Pollo Horneado con Miel y Hierbas
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Video :
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Receta:
Pollo Horneado con Miel y Hierbas
Ingredientes:
Muslos de pollo: 10 Unidades
Barniz:
Miel: 1/2 Taza
Salsa de soja: 1/2 Taza
Marinada:
Salsa inglesa: 125 cc
Sal: A gusto
Laurel: 3 Hojas
Mostaza de Dijón: 125 g
Vino blanco: 1 1/2 Taza
Aceite vegetal: 65 cc
Pimienta negra: 1/2 cda.
Miel: 1/2 Taza
Tomillo fresco: 40 g
Romero: 40 g
Ratatouille:
Berenjenas: 2 Unidades
Tomate concentrado: 2 cdas.
Pimientos rojos: 2 Unidades
Perejil picado : 2 cdas.
Cebollas: 2 Unidades
Ajo picado: 2 Dientes
Tomillo: A gusto
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Vino blanco: 1/2 Taza
Zucchinis: 2 Unidades
PROCEDIMIENTO:
Marinada
- Coloque en un recipiente amplio y resistente al calor el vino blanco junto con la salsa inglesa, miel, mostaza de dijón, tomillo, laurel, romero, sal, pimienta negra y aceite vegetal, bata bien.
Ratatouille
- Ase a fuego directo los pimientos y las berenjenas.
- Una vez que las berenjenas estén tiernas corte por la mitad y retire la carne desechando la piel. Coloque la carne de la berenjena picada en un recipiente junto con el ajo y el perejil picado, sazone con sal y pimienta.
- Una vez que la piel del pimiento este completamente quemada lave con agua hasta retirarla por completo.
- Corte al medio, retire las semillas y las nervaduras y luego corte en dados.
- Corte los cachetes de los zucchinis con su piel en dados.
- Pele las cebollas y corte en dados.
- Pele y machaque totalmente los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee le zucchini hasta dorarlo, retire y reserve.
- En la misma sartén caliente con aceite saltee las cebollas espolvoreadas con tomillo durante 5 minutos y luego agregue el pimiento, cocine hasta dorar las cebollas. Retire y reserve junto con los zucchinis.
- En la misma sartén caliente con aceite saltee los dientes de ajo machacados, una vez dorados levemente añada el vino blanco junto con la pasta de tomate, mezcle y una vez evaporado el vino agregue las verduras salteadas anteriormente, sazone con sal y pimienta y cocine unos minutos mas.
Barniz
- Mezcle en un recipiente la salsa de soja junto con la miel.
Armado
- Coloque dentro de la marinada los muslos de pollo, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
- Coloque en una olla el vino tinto junto con la marinada del pollo y deje reducir a fuego medio
- Pinte el pollo con el barniz y lleve nuevamente a horno durante 15 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en un plato un timbal de ratatouille, encima coloque una cucharada de puré de berenjenas con ajo y perejil, una porción de pollo y salsee con la reducción de vino tinto con la marinada.
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Receta:
Pollo Horneado con Miel y Hierbas
Ingredientes:
Muslos de pollo: 10 Unidades
Barniz:
Miel: 1/2 Taza
Salsa de soja: 1/2 Taza
Marinada:
Salsa inglesa: 125 cc
Sal: A gusto
Laurel: 3 Hojas
Mostaza de Dijón: 125 g
Vino blanco: 1 1/2 Taza
Aceite vegetal: 65 cc
Pimienta negra: 1/2 cda.
Miel: 1/2 Taza
Tomillo fresco: 40 g
Romero: 40 g
Ratatouille:
Berenjenas: 2 Unidades
Tomate concentrado: 2 cdas.
Pimientos rojos: 2 Unidades
Perejil picado : 2 cdas.
Cebollas: 2 Unidades
Ajo picado: 2 Dientes
Tomillo: A gusto
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Vino blanco: 1/2 Taza
Zucchinis: 2 Unidades
PROCEDIMIENTO:
Marinada
- Coloque en un recipiente amplio y resistente al calor el vino blanco junto con la salsa inglesa, miel, mostaza de dijón, tomillo, laurel, romero, sal, pimienta negra y aceite vegetal, bata bien.
Ratatouille
- Ase a fuego directo los pimientos y las berenjenas.
- Una vez que las berenjenas estén tiernas corte por la mitad y retire la carne desechando la piel. Coloque la carne de la berenjena picada en un recipiente junto con el ajo y el perejil picado, sazone con sal y pimienta.
- Una vez que la piel del pimiento este completamente quemada lave con agua hasta retirarla por completo.
- Corte al medio, retire las semillas y las nervaduras y luego corte en dados.
- Corte los cachetes de los zucchinis con su piel en dados.
- Pele las cebollas y corte en dados.
- Pele y machaque totalmente los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee le zucchini hasta dorarlo, retire y reserve.
- En la misma sartén caliente con aceite saltee las cebollas espolvoreadas con tomillo durante 5 minutos y luego agregue el pimiento, cocine hasta dorar las cebollas. Retire y reserve junto con los zucchinis.
- En la misma sartén caliente con aceite saltee los dientes de ajo machacados, una vez dorados levemente añada el vino blanco junto con la pasta de tomate, mezcle y una vez evaporado el vino agregue las verduras salteadas anteriormente, sazone con sal y pimienta y cocine unos minutos mas.
Barniz
- Mezcle en un recipiente la salsa de soja junto con la miel.
Armado
- Coloque dentro de la marinada los muslos de pollo, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
- Coloque en una olla el vino tinto junto con la marinada del pollo y deje reducir a fuego medio
- Pinte el pollo con el barniz y lleve nuevamente a horno durante 15 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en un plato un timbal de ratatouille, encima coloque una cucharada de puré de berenjenas con ajo y perejil, una porción de pollo y salsee con la reducción de vino tinto con la marinada.
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Video del Programa Sumo Placer la receta es Fetuccinis con Salsa de Jamón Serrano
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Receta:
Fetuccinis con Salsa de Jamón Serrano
Ingredientes:
Masa:
Huevos: 2 Unidades
Harina de trigo: 200 g
Sal: Una pizca
Aceite de oliva: 1 cda.
Salsa:
Piñones: 2 cdas.
Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Ajo: 1 Diente
Perejil picado: 1 cda.
Crema de leche: 1 Taza
Manteca: 1 cda.
Puerro: 4 Tallos
Jamón serrano: 50 g
Varios:
Jamón serrano: 50 g
PROCEDIMIENTO:
Masa
- Coloque en un recipiente la harina junto con los huevos, el aceite de oliva, sal y el jamón serrano previamente seco en el horno y triturado, mezcle con las manos hasta integrar los ingredientes luego amase unos minutos y cubra con film, deje reposar durante 1 hora en la heladera.
- Espolvoree la mesada con harina y estire la masa con un palo de amasar, luego termine de estirar con la amasadora dejándola no muy fina y por ultimo corte formando los fetuccinis, deje secar la masa.
Salsa
- Pele y corte el diente de ajo en láminas.
- Corte 2 ramas de puerro en finas rodajas, y las 2 ramas restantes solo la parte blanca en fina juliana.
- Pique el jamón serrano.
- En una olla con aceite de oliva caliente dore el ajo, luego incorpore los piñones y dore. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma olla dore el puerro cortado en rodajas unos minutos, luego agregue la panceta, mezcle y deje dorar. Una vez dorada la panceta incorpore la crema de leche y sazone con sal y pimienta, cocine durante 5 minutos más y retire.
- En una sartén caliente con manteca saltee la juliana de puerro a fuego mínimo durante 5 minutos, sazone con sal y pimienta y añada el perejil picado, mezcle y retire del fuego.
Armado
- Corte el jamón serrano en juliana.
- En una olla con agua hirviendo con sal cocine los fetuccinis, cuele y viértalos dentro de la salsa, mezcle y cocine durante 5 minutos más.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de fetuccinis con la salsa y acompañe con la juliana de puerro.
- Decore con los ajos y piñones dorados.
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Receta:
Fetuccinis con Salsa de Jamón Serrano
Ingredientes:
Masa:
Huevos: 2 Unidades
Harina de trigo: 200 g
Sal: Una pizca
Aceite de oliva: 1 cda.
Salsa:
Piñones: 2 cdas.
Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Ajo: 1 Diente
Perejil picado: 1 cda.
Crema de leche: 1 Taza
Manteca: 1 cda.
Puerro: 4 Tallos
Jamón serrano: 50 g
Varios:
Jamón serrano: 50 g
PROCEDIMIENTO:
Masa
- Coloque en un recipiente la harina junto con los huevos, el aceite de oliva, sal y el jamón serrano previamente seco en el horno y triturado, mezcle con las manos hasta integrar los ingredientes luego amase unos minutos y cubra con film, deje reposar durante 1 hora en la heladera.
- Espolvoree la mesada con harina y estire la masa con un palo de amasar, luego termine de estirar con la amasadora dejándola no muy fina y por ultimo corte formando los fetuccinis, deje secar la masa.
Salsa
- Pele y corte el diente de ajo en láminas.
- Corte 2 ramas de puerro en finas rodajas, y las 2 ramas restantes solo la parte blanca en fina juliana.
- Pique el jamón serrano.
- En una olla con aceite de oliva caliente dore el ajo, luego incorpore los piñones y dore. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma olla dore el puerro cortado en rodajas unos minutos, luego agregue la panceta, mezcle y deje dorar. Una vez dorada la panceta incorpore la crema de leche y sazone con sal y pimienta, cocine durante 5 minutos más y retire.
- En una sartén caliente con manteca saltee la juliana de puerro a fuego mínimo durante 5 minutos, sazone con sal y pimienta y añada el perejil picado, mezcle y retire del fuego.
Armado
- Corte el jamón serrano en juliana.
- En una olla con agua hirviendo con sal cocine los fetuccinis, cuele y viértalos dentro de la salsa, mezcle y cocine durante 5 minutos más.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de fetuccinis con la salsa y acompañe con la juliana de puerro.
- Decore con los ajos y piñones dorados.
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Videos del Programa Sumo Placer la receta es Fideos de Celofán Con Cerdo
↓ La receta se muestra abajo ↓
Video A:
Video B:
Video C:
Receta:
Fideos celofán con cerdo
Ingredientes:
Cerdo:
Aceite de ajonjolí (sésamo) : 1 cdita.
Maní: 3 cda.
Vainitas chinas : 10 Unidades
Carne de cerdo : 500 g
Salsa de soja : 2 cdas.
Colorante vegetal rojo : 1/2 cdita.
Salsa de ostras: 1 cda.
Ajo: 1 Diente
Aceite vegetal: 4 cdas.
Cinco especias: 1 cda.
Ron: 1 cda.
Jengibre: 1 Nuez
Vegetales y fideos:
Cebollín: 10 Unidades
Fideos celofán: 200 g
Aceite de ajonjolí (sésamo): 2 cda.
Tallos de brócoli: 3 Unidad
Tallos de mostaza con su flor : 3 Unidades
Shitake: 5 Unidades
PROCEDIMIENTO:
Vegetales y fideos
- En una olla con abundante agua caliente cocine los fideos durante 5 minutos aproximadamente, retire y reserve el agua. Coloque los fideos en un bowl y agregue el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
- Corte los tallos con sus respectivas hojas de brócoli y mostaza, reserve las flores de los tallos de mostaza.
- En la misma agua donde cocino los fideos cocine las hojas de brócoli y mostaza durante ½ minuto, retire y pase por abundante agua helada.
- Corte el cebollin en trozos de 2cm aproximadamente, cocine en la misma agua de los fideos unos segundos, retire y pase por agua helada.
- En la misma agua hidrate los hongos shitake, luego corte en juliana.
Cerdo
- Corte el lomo de cerdo en cubitos, coloque en un bowl junto con una cucharada de salsa de soja china, el colorante rojo, cinco especias y ron, mezcle bien.
- Corte en juliana las vainitas chinas.
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite vegetal saltee el cerdo.
- Pele y corte el ajo y el jengibre en finas láminas.
Armado
- En un wok caliente con 2 cucharadas de aceite vegetal saltee el ajo junto con el jengibre hasta dorarlo levemente, luego agregue los hongos shitake junto con el cebollin, luego las vainitas, el cerdo salteado, la cucharada restante de salsa de soja china, aceite de ajonjolí, salsa de ostras china, las hojas de brócoli y mostaza, saltee unos minutos y por ultimo añada la pasta y el maní, mezcle bien y retire.
Presentación
- Sirva en un plato una porción del salteado y decore con las flores de mostaza.
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Receta:
Fideos celofán con cerdo
Ingredientes:
Cerdo:
Aceite de ajonjolí (sésamo) : 1 cdita.
Maní: 3 cda.
Vainitas chinas : 10 Unidades
Carne de cerdo : 500 g
Salsa de soja : 2 cdas.
Colorante vegetal rojo : 1/2 cdita.
Salsa de ostras: 1 cda.
Ajo: 1 Diente
Aceite vegetal: 4 cdas.
Cinco especias: 1 cda.
Ron: 1 cda.
Jengibre: 1 Nuez
Vegetales y fideos:
Cebollín: 10 Unidades
Fideos celofán: 200 g
Aceite de ajonjolí (sésamo): 2 cda.
Tallos de brócoli: 3 Unidad
Tallos de mostaza con su flor : 3 Unidades
Shitake: 5 Unidades
PROCEDIMIENTO:
Vegetales y fideos
- En una olla con abundante agua caliente cocine los fideos durante 5 minutos aproximadamente, retire y reserve el agua. Coloque los fideos en un bowl y agregue el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
- Corte los tallos con sus respectivas hojas de brócoli y mostaza, reserve las flores de los tallos de mostaza.
- En la misma agua donde cocino los fideos cocine las hojas de brócoli y mostaza durante ½ minuto, retire y pase por abundante agua helada.
- Corte el cebollin en trozos de 2cm aproximadamente, cocine en la misma agua de los fideos unos segundos, retire y pase por agua helada.
- En la misma agua hidrate los hongos shitake, luego corte en juliana.
Cerdo
- Corte el lomo de cerdo en cubitos, coloque en un bowl junto con una cucharada de salsa de soja china, el colorante rojo, cinco especias y ron, mezcle bien.
- Corte en juliana las vainitas chinas.
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite vegetal saltee el cerdo.
- Pele y corte el ajo y el jengibre en finas láminas.
Armado
- En un wok caliente con 2 cucharadas de aceite vegetal saltee el ajo junto con el jengibre hasta dorarlo levemente, luego agregue los hongos shitake junto con el cebollin, luego las vainitas, el cerdo salteado, la cucharada restante de salsa de soja china, aceite de ajonjolí, salsa de ostras china, las hojas de brócoli y mostaza, saltee unos minutos y por ultimo añada la pasta y el maní, mezcle bien y retire.
Presentación
- Sirva en un plato una porción del salteado y decore con las flores de mostaza.
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Videos del Programa Sumo Placer la receta es Lasaña con Ragú de Rabo de Res
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Receta:
Lasaña con Ragú de Rabo de Res
Ingredientes:
Aceite verde:
Sal: A gusto
Aceite vegetal : 1 Tazas
Cebolla de verdeo: 4 Tallos
Crujientes de queso parmesano
Queso parmesano rallado: 200 g
Masa:
Sal: A gusto
Aceite de oliva: 2 cdas.
Huevos: 2 Unidades
Harina de trigo: 200 g
Perejil picado: 1 cda.
Peperoncino en polvo: Una pizca
Ragú de rabo de res:
Sal: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Clavo de olor: Una pizca
Apio: 4 Tallos
Puré de tomate: 1 Taza
Caldo de verduras: 1/2 Taza
Azúcar: 1 cdita.
Rabo de res: 1/2 k
Ajo: 1 Cabeza
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Laurel: 1 Hoja
Jengibre fresco: 1 Bulbo
Puerro: 4 Tallos
Queso de cabra: 100 g
Zanahoria: 1 Unidad
PROCEDIMIENTO:
Masa
- Coloque en un recipiente la harina junto con el perejil picado en el momento, sal, peperncino, aceite de oliva y los huevos, mezcle con las manos hasta integrar los ingredientes luego amase. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Pasada la hora de reposo estire la masa con un palo de amasar y luego pase por la maquina, doble la masa en dos y pase nuevamente por la amasadora, luego ajuste los rodillos para conseguir una masa bien fina.
Ragú de rabo de res
- Envuelva la cabeza de ajo y el jengibre por separado en papel aluminio, cocine en horno máximo hasta que ambos estén tiernos.
- Retire luego el interior de los dientes de ajo al igual que el jengibre y deseche la piel.
- Pele la zanahoria y la cebolla, luego corte en trozos junto con las ramas de apio y puerro.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas levemente. Luego agregue el rabo previamente trozado, laurel y cubra con agua, cocine hasta que la carne este tierna. Retire y una vez frió desmenuce la carne. Cuele el caldo y reserve.
- En una olla caliente coloque 2 cucharadas de aceite de oliva junto con ¾ parte del puré de ajo, el puré de jengibre, la carne desmenuzada, puré de tomate natural, sal, azúcar y clavo de olor, mezcle y cocine durante 10 minutos aproximadamente. Agregue a la cocción una taza de caldo y deje reducir.
- Corte el queso de cabra en daditos.
Crujientes de queso parmesano
- Sobre una plancha de silicona extienda finas tiras de queso parmesano rallado en forma rectangular, luego lleve a horno y cocine a fuego medio hasta dorar. Retire y deje enfriar.
Aceite verde
- Coloque en la licuadora el aceite vegetal junto con la parte verde de la cebolla de verdeo previamente picada y sal, licue.
Armado
- Corte la masa en rectángulos.
- Con una cuchara extienda sobre la masa la preparación del Ragú dejando los bordes libres, luego enrolle. Unte el rollo de masa con aceite de oliva y envuelva en un paño limpio, cierre las puntas y cocine en agua hirviendo durante 5 minutos aproximadamente. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Coloque en una licuadora el puré de ajo restante junto con el queso de cabra y el caldo de verdura, licue hasta obtener una crema levemente espesa.
- Retire las puntas del rollo y luego corte en rodajas.
Presentación
- Decore un plato con la crema de queso de cabra y el aceite verde, encima coloque unas porciones del rollo y acompañe con los crujientes de queso parmesano.
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Receta:
Lasaña con Ragú de Rabo de Res
Ingredientes:
Aceite verde:
Sal: A gusto
Aceite vegetal : 1 Tazas
Cebolla de verdeo: 4 Tallos
Crujientes de queso parmesano
Queso parmesano rallado: 200 g
Masa:
Sal: A gusto
Aceite de oliva: 2 cdas.
Huevos: 2 Unidades
Harina de trigo: 200 g
Perejil picado: 1 cda.
Peperoncino en polvo: Una pizca
Ragú de rabo de res:
Sal: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Clavo de olor: Una pizca
Apio: 4 Tallos
Puré de tomate: 1 Taza
Caldo de verduras: 1/2 Taza
Azúcar: 1 cdita.
Rabo de res: 1/2 k
Ajo: 1 Cabeza
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Laurel: 1 Hoja
Jengibre fresco: 1 Bulbo
Puerro: 4 Tallos
Queso de cabra: 100 g
Zanahoria: 1 Unidad
PROCEDIMIENTO:
Masa
- Coloque en un recipiente la harina junto con el perejil picado en el momento, sal, peperncino, aceite de oliva y los huevos, mezcle con las manos hasta integrar los ingredientes luego amase. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Pasada la hora de reposo estire la masa con un palo de amasar y luego pase por la maquina, doble la masa en dos y pase nuevamente por la amasadora, luego ajuste los rodillos para conseguir una masa bien fina.
Ragú de rabo de res
- Envuelva la cabeza de ajo y el jengibre por separado en papel aluminio, cocine en horno máximo hasta que ambos estén tiernos.
- Retire luego el interior de los dientes de ajo al igual que el jengibre y deseche la piel.
- Pele la zanahoria y la cebolla, luego corte en trozos junto con las ramas de apio y puerro.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas levemente. Luego agregue el rabo previamente trozado, laurel y cubra con agua, cocine hasta que la carne este tierna. Retire y una vez frió desmenuce la carne. Cuele el caldo y reserve.
- En una olla caliente coloque 2 cucharadas de aceite de oliva junto con ¾ parte del puré de ajo, el puré de jengibre, la carne desmenuzada, puré de tomate natural, sal, azúcar y clavo de olor, mezcle y cocine durante 10 minutos aproximadamente. Agregue a la cocción una taza de caldo y deje reducir.
- Corte el queso de cabra en daditos.
Crujientes de queso parmesano
- Sobre una plancha de silicona extienda finas tiras de queso parmesano rallado en forma rectangular, luego lleve a horno y cocine a fuego medio hasta dorar. Retire y deje enfriar.
Aceite verde
- Coloque en la licuadora el aceite vegetal junto con la parte verde de la cebolla de verdeo previamente picada y sal, licue.
Armado
- Corte la masa en rectángulos.
- Con una cuchara extienda sobre la masa la preparación del Ragú dejando los bordes libres, luego enrolle. Unte el rollo de masa con aceite de oliva y envuelva en un paño limpio, cierre las puntas y cocine en agua hirviendo durante 5 minutos aproximadamente. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Coloque en una licuadora el puré de ajo restante junto con el queso de cabra y el caldo de verdura, licue hasta obtener una crema levemente espesa.
- Retire las puntas del rollo y luego corte en rodajas.
Presentación
- Decore un plato con la crema de queso de cabra y el aceite verde, encima coloque unas porciones del rollo y acompañe con los crujientes de queso parmesano.
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