Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Trucha Horneada con Holandesa de Aceite de Oliva e Hinojos Asados y Peras Glaseadas con Mascarpone y Salsa de Caramelo

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


UPELM.DEM 07 por ifrit10420

Receta:

Trucha Horneada con Holandesa de Aceite de Oliva e Hinojos Asados y Peras Glaseadas con Mascarpone y Salsa de Caramelo

Ingredientes:

Para la Trucha

Aceite de oliva
Ajo: 1 Cabeza
Albahaca: 20 g
Anís estrellado: 5 Unidades
Cilantro: 20 g
Laurel: 2 Hojas
Limones: 3 Unidades
Perejil: 50 g
Pimienta negra en grano: 1 cda.
Romero: 20 g
Sal: A gusto
Tomillo: 50 g
Trucha entera eviscerada de 1,5 kg. Aprox.: 1 Unidad

Para la Holandesa de Aceite de Oliva

Aceite de oliva: 200 cc
Limón: 1 Unidad
Naranja: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Semillas de coriandro (Cilantro): 1 cda.
Yemas: 2 Unidades

Para los Hinojos Asados

Aceite de oliva
Ajo: 3 Dientes
Hinojos: 3 Unidades
Limón: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto

Para las Peras con Mascarpone

Aceite de oliva: 2 cdita.
Almendras fileteadas y tostadas: 100 g
Azúcar: 220 grs.
Peras: 4 Unidades
Queso mascarpone: 250 grs.
Para la Salsa de Caramelo
Azúcar negra: 150 grs.
Crema: 100 Ml.
Manteca (Mantequilla): 250 g
Miel: 2 cdas.

Procedimiento:

Para la Trucha:

- Corte las aletas de la trucha con una tijera y realice un par de incisiones en ambos filets de ½ cm de profundidad.
- Sobre un papel aluminio arme una base con todas las hierbas y los dientes de ajo aplastados, sale la trucha en su interior y en las incisiones realizadas y coloque sobre la cama de hierbas.
- Corte los limones en rodajas gruesas y dórelos en una sartén con aceite de oliva.
- Coloque algunos limones en el interior de la trucha y otros sobre esta.
- Agregue el anís estrellado, los granos de pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- Cierre el papel aluminio de manera tal que no se escapen los vapores del interior durante la cocción y lleve a un horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos.
- Transcurrido este tiempo, retire la truca del horno y deje reposar 5 minutos más antes de abrir el papel aluminio.

Para la Salsa Holandesa:

- Coloque en un bowl las yemas junto con las semillas de coriandro molidas, la ralladura de naranjas y el jugo y la ralladura de limón.
- Lleve a baño maría y comience a batir hasta que la preparación comience a espesar, retire del fuego y añada el aceite de oliva.

Para los Hinojos:

- Corte los hinojos en 1/4, salpimiente y rocíe con jugo de limón y aceite de oliva.
- Lleve al horno precalentado a 180º C y cocine por espacio de 30 minutos o hasta que los hinojos estén tiernos.

Armado del Plato

- Abra el papel aluminio, retírele la piel a la trucha y corte una porción.
- Sírvala acompañada de los hinojos asados y de la salsa holandesa.

Para las Peras:

- Pele las peras, córtelas en cuartos y quíteles el corazón.
- Caliente el aceite en una sartén y saltee las peras por cinco minutos o hasta que estén doradas de ambos lados.

Para la Salsa de Caramelo y Miel:

- En una sartén sobre fuego medio ponga la manteca, el azúcar y la miel, revuelva ocasionalmente y cocine hasta que la preparación espese.
- Retire del fuego y agregue la crema cuidadosamente.
- Vuelva al fuego y cocine hasta integrar los ingredientes y lograr una crema homogénea

Armado

- Coloque una cucharada generosa de mascarpone en cada plato y cuatro cuartos de peras doradas.
- Por encima volcar la crema de caramelo y las almendras fileteadas y tostadas.

Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Bretona de Membrillos con Merengue de Miel de Lavanda y Scons de Hierbas con Queso Crema y Jabalí Ahumado

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


UPELM.DEM 06 por ifrit10420

Receta:

Bretona de Membrillos con Merengue de Miel de Lavanda y Scons de Hierbas con Queso Crema y Jabalí Ahumado

Ingredientes:

Para la Bretona

Azúcar: 200 grs.
Cascos de membrillo: 8 Unidades
Harina: 240 grs.
Manteca (Mantequilla): 200 g
Polvo para hornear: 25 grs.
Sal: 1 g
Vainilla: 1vaina
Yemas: 130 g
Para el Merengue
Claras: 120 grs.
Miel de lavanda: 120 g

Para los Scons

Crema: 1/4 Taza
Harina 0000: 2 Tazas
Hierbas frescas picadas: 2 cdas.
Huevo: 1 Unidad
Huevo batido para pintar
Leche: 1/4 Taza
Manteca (Mantequilla): 100 g
Polvo para hornear: 3 cditas.
Sal: Una pizca

Relleno

Ciboulette fresco picado: 1 cda
Jabalí ahumado: 200 g
Queso crema Philadelfia: 300 g
Ralladura y jugo de limón: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto

Procedimiento:

Para la Bretona:

- Precaliente el horno a 180°C.
- Bata la manteca junto con el azúcar, la sal y la vainilla en la batidora hasta cremar, agregue las yemas de apoco.
- Por último agregue la harina y el polvo de hornear tamizados.
- Deje reposar en la heladera por 30 minutos.
- Distribuya la mezcla en moldes individuales enmantecados, disponga un casco de membrillo y hornee por 20 minutos.

Para el Merengue:

- Caliente la miel infusionada con lavanda en una cacerolita a 120°C.
- Bata las claras, agregue la miel y bata en la batidora hasta que la mezcla se enfríe totalmente.

Armado:

- Coloque en un plato la bretona y termine con un copete de merengue de miel de lavanda rocié con la jalea de la cocción de los membrillos.

Para los Scons:

- Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear. Incorpore la manteca bien fría cortada en cubitos, trabaje rápidamente con los dedos hasta conseguir migas.
- Mezcle el huevo con la leche y la crema.
- Añada a la preparación anterior, agregue las hierbas picadas y mezcle con cuchara de madera.
- Para tomar la masa, vierta la preparación sobre la mesada y simplemente presione con las manos sin amasar.
- Estire, corte los scons, colóquelos sobre una placa para horno y pinte la superficie con huevo batido.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 – 25 minutos.
- Mezcle el queso crema con el jugo y la ralladura de limón, el ciboulette picado, la sal y pimienta.
- Corte los scons al medio, coloque en cada mitad una cucharada tamaño té de la mezcla de queso, una feta de jabalí ahumado y cierre con las tapas.
- Los corta rústicos en triángulos.

Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Pizza de Peras y Queso de Cabra; Pizza de Rúcula y Mortadela; Pizza Invertida de Berenjenas y Gelatina de Duraznos

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


UPELM.DEM 05 por ifrit10420

Receta:

Pizza de Peras y Queso de Cabra; Pizza de Rúcula y Mortadela; Pizza Invertida de Berenjenas y Gelatina de Duraznos

Ingredientes:

Para la Masa de Pizza de Peras y Queso de Cabra

Aceite de Oliva: 50 g
Agua: 350 cc
Harina 000: 500 g
Levadura: 15 grs.
Sal: 12 g

Extras

Aceite de oliva
Peras cortadas en gajos: 3 Unidades
Queso de cabra: 200 g
Romero fresco: 3 Ramas
Rúcula: 2 Atado
Sal y Pimienta: A gusto

Para la Masa de Pizza de Rúcula y Mortadela

Aceite de Oliva: 100 g
Agua: 700 cc
Harina 000: 1 k
Levadura: 30 grs.
Sal: 25 grs.
Para la Vinagreta
Aceite de oliva: 50 cc
Ajo: 1 Diente
Anchoas: 3 Filetes

Para el Relleno

Mortadela: 250 g
Rúcula: 300 g

Para la Masa de Pizza Invertida de Berenjenas

Aceite de Oliva: 50 g
Agua: 350 cc
Harina 000: 500 g
Levadura: 15 grs.
Sal: 12 g

Para el Relleno

Aceite de oliva
Berenjenas: 3 Unidades
Cebolla: 2 Unidades
Papa cocida al vapor: 3 Unidades
Queso provolone rallado: 200 g
Romero fresco: A gusto
Sal y Pimienta: A gusto

Gelatina de Duraznos al Chardonnay con Crema Batida

Azúcar: 6 cdas.
Crema chantilly: 400Ml
Duraznos: 5 Unidades
Gelatina: 8 g
Vainilla: 1vaina
Vino Chardonnay: 750

Procedimiento:

Para la Pizza de Peras y Queso de Cabra:

- Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
Integre todos los ingredientes, hasta obtener una masa bien tierna.
- Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
- Estire la masa sobre una bandeja previamente aceitada, cubra con las peras cortadas en gajos, distribuya las hojas de romero, rocíe con aceite de oliva, salpimiente y lleve al horno precalentado a 200º C hasta que la masa esté dorada.
- Termine con el queso de cabra desmenuzado por encima. y si desea hojas de rúcala

Para la Pizza de Rúcula y Mortadela:

- Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
- Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
- Separe la masa en 2 parte iguales, desgasifique y coloque una mitad en una placa previamente aceitada.
- Espolvoree con harina y cubra con la otra mitad de la masa y deje levar nuevamente.
- Mientras tanto prepare en un mortero la vinagreta con las anchoas y el ajo , sal y el aceite de oliva y una gotas de vinagre de vino rojo.
- Reserve
- Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que la masa esté bien dorada.
- Abra al medio y rellene con las hojas de rúcula aderezadas con la vinagreta de anchoas y termine con las fetas de mortadela.
- Tape con la otra mitad de masa y corte en cuadrados.

Para la Pizza Invertida de Berenjenas:

- Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
- Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
- Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
- Forre una asadera con papel manteca, acéitelo y esparza las cebollas cortadas en pluma previamente condimentadas con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cubra con las berenjenas cortadas en lámina finas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva y esparza las papas cocidas al vapor previamente desmenuzadas.
- Estire la masa sobre la mesada enharinada y cubra la asadera con esta.
- Lleve a un horno precalentado a 200ºC hasta que la masa esté dorada.
- Desmolde en caliente, espolvoree con el provolone rallado y sirva.

Para la Gelatina de Duraznos al Chardonnay con Crema Batida:

- Pele los duraznos, quite los carozos y córtelos en cuartos.
- En un bowl ponga los duraznos junto con el vino y la vainilla, tape con un film y deje infusionar por una hora.
- Cuele los duraznos y resérvelos, ponga el líquido obtenido en una cacerolita junto con el azúcar y lleve al fuego hasta que rompa hervor.
- Retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada.
- Ponga los duraznos en bowls individuales, vierta la gelatina por encima y enfríe hasta que gelifique.
- Sirva con crema batida.

Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Sándwich de Focaccia y Paleta de Cerdo con Chutney de Duraznos y Shortbread de Parmesano

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


UPELM.DEM 04 por ifrit10420

Receta:

Sándwich de Focaccia y Paleta de Cerdo con Chutney de Duraznos y Shortbread de Parmesano

Ingredientes:

Para la Paleta de Cerdo

Azúcar: 1 Taza
Paleta de cerdo con hueso: 1 Unidad
Sal gruesa: 1 Taza

Para el Chutney de Duraznos

Anís en semilla: 1/4 cdita.
Azúcar rubia: 1/2 k
Canela: 2 Ramas
Cardamomo: 1/4 cdita.
Cebolla: 1 Unidad
Coriandro (Cilantro) en grano: 1/2 cda.
Cúrcuma: 1/2 cdita.
Duraznos: 1Kg
Jengibre: 1 cda.
Pimienta negra: 1/2 cda.
Vinagre de vino: 1/2 Vaso

Extras

Focaccia: 1 Unidad
Hojas de berro: Cantidad necesaria

Shortbread de Parmesano

Crema: 2 cdas.
Harina: 150 grs.
Manteca (Mantquilla): 100 g
Pimentón: 1 cdita.
Queso parmesano rallado: 110 g
Sal: 1 pizcas

Procedimiento:

Para la Paleta de Cerdo:

- Combine el azúcar junto con la sal y frote la paleta de cerdo. 
- Deje reposar en la heladera un mínimo de 4 hs. o toda la noche.
- Retire el excedente de sal y azúcar de la paleta con la ayuda de un trapo húmedo, coloque en una asadera sobre una rejilla y cocine en un horno bajo (140ºC) por espacio de 4 a 5 hs. o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Para el Chutney:

- Pele y corte los duraznos en cubos.
- Mezcle con la cebolla picada y el azúcar rubia. 
- Saltee las especias en grano en 2 cdas. de aceite, muela en el mortero y agregue a las frutas junto con las especias en polvo.
- Cocine como mermelada hasta que tome punto.

Armado

- Corte la focacia en triángulos de 12 cm. de lado y corte en forma de bolsillo.
- Rellene con la carne de cerdo, termine con el chutney de durazno y hojas de berro.

Para el Shortbread de Parmesano:

- Procese la harina junto con la manteca, agregue la sal y el pimentón e incorpore el parmesano rallado. 
- De ser necesario agréguele 2 cdas de crema.
- Sobre un papel manteca presione la masa formando un cÍrculo aproximado de 18 cm de diámetro y de 5 mm de espesor. 
- Pinche y marque 8 triángulos con la ayuda de un cuchillo. 
- Hornee a 190º entre 5 a 10 minutos.

Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Arrollado de Merengue y Crema y Ñoquis de Ricota y Hierbas

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


UPELM.DEM 03 por ifrit10420

Receta:

Arrollado de Merengue y Crema y Ñoquis de Ricota y Hierbas

Ingredientes:

Para el Merengue

Almidón de maíz: 1 cda.
Azúcar: 300 grs.
Azúcar: 300 grs.
Claras: 4 Unidades
Jugo de limón: 2 cdas.
Sal: 1/4 cdita.
Para el Relleno
Anís en polvo: 1/2 cdita.
Azúcar: 4 cdas.
Crema de leche: 500ml
Ralladura de lima: 1 Unidad

Extras

Azúcar: 50 grs.
Duraznos o ciruelas o mango
Jugo de limón: 1 Unidad
Manteca (Mantequilla): 50 g

Para los Ñoquis

Harina: 1 Taza
Hierbas picadas: A gusto
Queso rallado: 1/2 Taza
Ricotta de cabra: 250 g
Ricotta de vaca: 250 g
Sal y Pimienta: A gusto

Para la Salsa de Tomates con Chorizo de Cerdo y Brócoli

Apio: 1 Tallo
Cebolla: 1 Unidad
Chorizos de cerdo: 2 Unidades
Flores de brócoli blanqueadas
Hojas de albahaca: 1puñado
Manteca (Mantequilla): Cantidad necesaria
Ralladura de limón: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Salsa de tomate: 1 L
Vino blanco: 1 Copa
Zanahoria: 1 Unidad

Procedimiento:

Para el Merengue:

- Bata las claras en la máquina, y cuando espumen, incorpore el azúcar de a poco.
- Siga batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. 
- Retírelo de la máquina e incorpore el jugo de limón y el almidón de maíz en forma envolvente. 
- Forre una placa para horno de 35 cm de largo x 25 cm de ancho con papel manteca enmantecado.
- Vierta y esparza el merengue en forma pareja.
- Hornee a 160°C de 25 a 30 minutos.
- Retire el merengue del horno y desmolde sobre un papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable (para que el arrollado no se pegue al papel).

Para el Relleno:

- En la máquina bata la crema junto al azúcar perfumado con la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta que tome consistencia.
- Reparta sobre el merengue cocido y arrolle ayudándose con el papel.
- Lleve inmediatamente a la heladera.

Para las Frutas:

- Corte las frutas en cubos y saltee en manteca y azúcar. 
- Cuando hayan caramelizado añada el jugo de limón.
- Sirva el arroyado acompañado de las frutas.

Para los Ñoquis:

- Envuelva la ricota en un lienzo y luego en un papel absorbente para que absorba el excedente de suero durante 2 horas aproximadamente. 
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore el queso rallado, las hierbas frescas picadas y la harina.
- Tome la masa, haga rollitos y corte los ñoquis de 1 cm de largo.
- Cocínelos en abundante agua con sal y luego cuele.
- Vierta los ñoquis en la sartén con la salsa.

Para la Salsa de Tomates con Chorizo de Cerdo y Brócoli:

- Picar la zanahoria, el apio y la cebolla.
- Calentar la manteca en un disco de arado o sartén y saltear las verduras picadas.
- Incorporar los chorizos de cerdo sin la piel y la ralladura de limón.
- Una vez que la carne esté cocida, salpimentar e incorporar el vino blanco.
- Dejar que el vino se evapore por unos minutos e incorporar la salsa de tomates. 
- Cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.
- Terminar con las hojas de albahaca fresca y las flores de brócoli.

Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Affogato de Semifredo de Higos y Tortillitas de Zucchini con Ensalada de Palta (Aguacate), Tomates y Queso

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


UPELM.DEM por ifrit10420

Receta:

Affogato de Semifredo de Higos y Tortillitas de Zucchini con Ensalada de Palta, Tomates y Queso

Ingredientes:

Para el Semifredo

Azúcar impalpable: 80 g
Brandy: 30 cc
Café expreso: Cantidad deseada
Crema: 450 Ml.
Higos secos: 125 g
Yemas: 5 Unidades

Para las Tortillitas

Aceite para freir: 100 Ml.
Cebolla de verdeo: 3 Unidades
Harina: 60 grs.
Huevos: 2 Unidades
Perejil picado: 35 g
Zucchini: 500 g

Para la Ensalada

Aceite de oliva
Limón: 1 Unidad
Paltas: 2 Unidades
Queso mantecoso: 150 g
Sal y Pimienta: A gusto
Tomates cherry: 250 grs.

Procedimiento:

Para el Semifredo:

- Pique y perfume los higos con la mitad Brandy, reserve.
- Lleve a hervor la crema, mientras tanto en la batidora eléctrica bata las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome un color pálido.
- En ese momento agregue la crema caliente en forma de hilo sin dejar de batir.
- Una vez integrada la crema, pase ésta preparación a una cacerolita y sobre fuego medio cocine mezclando con una cuchara de madera hasta que nape (como una inglesa), no debe hervir.
- Coloque los higos hidratados en un bowl y vierta encima de éstos la preparación caliente. Reserve en la heladera por 4 horas.
- Ponga la preparación en la batidora eléctrica junto con el brandy restante y bata hasta que tome consistencia tipo crema chantilly.
- Vierta en molde para semifredo forrado con film y congele el molde 32 cm por 5 cm por 6cm de altura

Armado del Plato

- Sirva una porción de semifredo y vierta por encima una taza de café expreso caliente.

Para las Tortillas:

- Sobre un repasador limpio, ralle los zucchinis con un rallador grueso, pique la cebolla de verdeo groseramente y ponga éstos ingredientes dentro de un bowl.
- Agregue los huevos ligeramente batidos, salpimiente, agregue el perejil picado y la harina.
- Revuelva sólo para unir los ingredientes.
- En una sartén caliente el aceite de oliva, vierta sobre el aceite cucharadas de la preparación formando tortillitas individuales y dórelas de ambos lados.
- Una vez cocidas escurra sobre papel absorbente.
- Corte los tomates cherry por la mitad, añada la palta cubeteada y el queso cremoso cortados en cubos.
- Condimente con una vinagreta de jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para Servir:

- Coloque las tortillitas en un plato, por encima sirva la ensalada.

Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Flores de Zucchini(Calabazin) Rellenas con Ricota y Almendras y Huevos Horneados con Trucha, Espinacas, Queso y Croutons

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


UPELM.DEM 01 por dm_4ffa3a830f3de

Receta:

Flores de Zucchini(Calabazin) Rellenas con Ricota y Almendras y Huevos Horneados con Trucha, Espinacas, Queso y Croutons

Ingredientes:

Para el Relleno

Almendras peladas tostadas: 50 g
Flores de zucchini: 12 Unidades
Limón: 1 Unidad
Queso Parmesano: 50 grs.
Ricotta: 150 g
Sal y Pimienta: A gusto
Tomillo picado: 10 g

Para la Masa

Cerveza 300: cc
Claras: 3 Unidades
Harina 0000: 200 grs.
Sal A gusto

Extras

Aceite para freir: Cantidad necesaria

Huevos Horneados con Trucha, Espinacas, Queso y
Croutons

Aceite de oliva
Ajo: 1 Diente
Crema: 400 cc
Espinaca: 1 k
Filete de trucha limpia: 600 g
Huevos: 6 Unidades
Nuez Moscada: A gusto
Queso tipo parmesano: 200 g
Sal y Pimienta: A gusto

Extras

Croutons con Aceite de Oliva, Ajo, Hierbas y Queso

Para los Bastones de Polenta

Caldo de pollo: 750 cc
Harina de maíz instantánea: 170 g
Mantequilla: 50 g
Olivas picadas: 55 g
Polenta instantánea extra: 110 g
Queso tipo gouda o gruyere: 100 g
Romero fresco: 1/3 Taza
Sal: A gusto

Para el Alioli

Ajo aplastado: 1 Dientes
Jugo de limón: 1 cda.
Mayonesa: 150 g
Sal: A gusto

Melón con Yogur y Agua de Rosas con Pistachos y Miel

Melón Cantaloupe: 1 Unidad
Melón rocío de miel: 1 Unidad
Miel: 100 grs.
Pistachos: 100 grs.

Para el Yogur

Agua de rosas: 2 cdita.
Miel: 2 cdas.
Yogur natural griego: 400 g

Procedimiento:

Para las Flores de zucchini rellenas con ricota y almendras:
- Combine la ricotta con el queso rallado, las almendras picadas, el tomillo picado, la ralladura de limón y condimente con sal y pimienta. Reserve.
- Hidrate la harina con la cerveza, añada una pizca de sal e incorpore las claras batidas.
- Rellene las flores de zucchini con la mezcla de ricota, pase por la masa y fría en abundante aceite caliente. 
- Escurra sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.

Para los Huevos Horneados con Trucha, Espinacas, Queso y Croutons:

- Separe las claras de las yemas reservando estas últimas dentro de las cascaras de huevo..
- Combine las claras con la crema, condimente con nuez moscada, salpimiente y reserve. 
- Sartenee las espinacas limpias y picadas groseramente, con aceite de oliva y el diente de ajo aplastado, hasta que estén tiernas, salpimiente.
- Agregue a la mezcla de claras y añada la trucha previamente cortada en cubos.
- Vierta la preparación en una fuente enmantecada para horno y mesa; espolvoree con el queso rallado y lleve al horno hasta que la preparación haya coagulado.
- Disponga por encima las yemas, lleve al horno por 1 minuto más, retire y agregue los croutons por encima. 
- Sirva inmediatamente. 

Para los Fingers de Polenta:

- Precaliente el horno a 200°C.
- En una cacerolita ponga a calentar sobre fuego fuerte la manteca con el caldo de pollo y lleve a hervor.
- Reduzca el fuego a medio y gradualmente agregue la polenta. 
- Cocine por dos minutos o hasta que espese, revolviendo constantemente.
- Retire del fuego y agregue las olivas picadas, queso rallado y el romero.
- Aceite una placa de 20 x 30cm. y enfríe por completo. 
- Espolvoree con la polenta extra la superficie y la base, corte bastones del tamaño deseado.
- En una placa aceitada disponga los bastones de polenta y hornee por 25 minutos.
- Espolvoree con sal y sirva con el alioli.

Para el Alioli:

- Mezclar en un mortero aplastando el ajo l todos los ingredientes.

Para el Yogur:

- En un bowl mezcle el yogur con el agua de rosas y las dos cucharadas de miel.
- Corte el melón en cuartos, pele, quite las semillas y córtelo en láminas gruesas.
- Mezcle los pistachos con los 100 gr de miel y reserve.

Armado

- Coloque en un plato los dos tipos de melón intercalando colores y vuelque por encima una porcion generosa de yogur. 
- Termine con los pistachos con miel.