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Receta:
Papas Rellenas con Queso Azul + Chips de Manzana Verde con Ciboullette y Queso Brie
Ingredientes:
Chips de Manzana Verde con Ciboullette y Queso Brie:
Queso Brie: 400 g
Membrillo: 100 g
Azúcar: Cantidad necesaria
Manzanas verdes: 2 Unidades
Nueces : 150 g
Ciboulette picado : 1 Taza
Papas Rellenas con Queso Azul:
Papas: 5 Unidades
Cebolla de verdeo: 1 Planta
Sal y Pimienta : A gusto
Queso crema : 150 g
Queso parmesano rallado: 1/2 Taza
Queso azul: 300 g
PROCEDIMIENTO:
Papas Rellenas con Queso Azul
- Cocine las papas enteras y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas pero firmes.
- Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas.
- Terminada la cocción de las papas y una vez frías quite una tapa pero no de los extremos sino de forma alargada, luego ahueque para poder rellenarlas. Sazónelas con sal y pimienta.
Chips de Manzana Verde con Ciboullette y Queso Brie
- Con una mandolina corte las manzanas con piel en finas rodajas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las manzanas 1 minuto, luego retírelas y pase por agua helada para cortar la cocción, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Corte el queso brie en pequeños triángulos y cúbralos con el ciboulette picado.
- Corte el membrillo en daditos.
- Pique las nueces groseramente.
Armado
- En un bowl coloque el queso crema, cebolla de verdeo, queso parmesano y queso azul desgranado, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- Rellene las papas con la preparación, luego acomódelas en una placa, espolvoréelas con queso parmesano rallado y cocínelas en horno precalentado hasta que se gratinen, aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Una vez que quito el excedente de agua de las rodajas de manzana pase una de las caras por azúcar y acomódelas en una placa con una plancha silionada con el azúcar hacia arriba, cocine en horno precalentado a 100°C durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén secas. Terminada la cocción retire del horno y una vez fríos los chips de manzana coloque sobre cada uno un triángulo de queso brie, espolvoree luego con nueces picadas y acomode un dadito de membrillo en cada uno, sazone con pimienta.
Presentación
- Presente los chips de manzana verde y las papas rellenas con queso azul en una fuente.
Tips:
- Manzana: Hay mas de 7500 especies.
- Es rica en pectina, azúcares y vitamina C.
- Papa: Los Incas la llamaban “papa” los españoles “patata”, por una posible confusión con la batata.
- Tiene vitamina C, potasio y magnesio.
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Focaccia de Papa y Ciboulette + Ensalada Rústica con Manzana y Queso Azul
Ingredientes:
Manteca: 2 cdas.
Manzanas verdes: 2 Unidades
Queso azul: 250 g
Ensalada Rústica con Manzana y Queso Azul:
Jugo de limón : 2 cdas.
Aceite de oliva: 3 cdas.
Radiccio rosso : 6 Unidad
Avellanas tostadas : 2 cda.
Manteca: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Endibias: 6 Hojas
Manzanas verdes: 2 Unidades
Queso azul: 250 g
Focaccia de papa y ciboulette:
Sal gruesa : A gusto
Sal: A gusto
Agua: Cantidad necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Levadura: 10 g
Puré de papas : 1 Tazas
Harina 000: 500 g
Ciboulette picado : 1 Taza
PROCEDIMIENTO:
Focaccia de Papa y Ciboulette
- Coloque en un bowl la harina junto con el puré de papas sin condimentar, media taza de ciboulette picado, levadura, media taza de aceite de oliva, sal y agua de a poco, una los ingredientes y luego amase unos minutos, deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Ensalada Rústica con Manzana y Queso Azul
- Corte las manzanas con piel en gajos.
- Corte el queso azul en dados.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore los gajos de manzana y una vez caramelizados retire y deje enfriar dentro de la sartén.
Armado
- Una vez levada la masa tome una parte y estírela con las manos y luego con un palo de amar, acomódela en una placa y márquela con la punta de los dedos, humedézca con abundante aceite de oliva, espolvoree con sal gruesa y ciboulette. Deje levar durante 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo de levado cocínela en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Coloque en un bowl aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta, los gajos de manzana caramelizados fríos, hojas de endibias y radiccio, preferentemente las hojas del centro, avellanas tostadas partidas y queso azul, mezcle bien.
Presentación
- Corte la focaccia en porciones y preséntelas en una tabla, acompañe con la ensalada rústica con manzanas y queso azul.
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Acordeón de Papa y Manzana + Crema de Queso Azul + Pesto de Ciboulette
Ingredientes:
Acordeón de Papa y Manzana:
Papas amarillas : 4 Unidades
Caldo de verduras: 1 1/2 L
Azúcar: A gusto
Manzanas verdes: 3 Unidades
Crema de Queso Azul:
Mayonesa: 1 cda.
Crema de leche : 200 g
Queso azul: 200 g
Pesto de Ciboulette:
Aceite de oliva extra virgen : 1/2 Taza
Aceite de ajo: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Ciboulette fresco: 1/2 Paquete
Almendras peladas : 1/2 Taza
PROCEDIMIENTO:
Acordeón de Papa y Manzana
- Pele y tornee las papas, luego córtelas en rodajas pero sin llegar a la base, o sea que las rodajas queden unidas.
- Corte las manzanas con piel en cuartos y los cuartos en finos gajos.
Crema de Queso Azul
- Corte el queso azul en dados.
- Coloque en un bowl la crema de leche, incorpore los dados de queso azul y agregue la mayonesa, mezcle.
Pesto de Ciboulette
- Coloque en la procesadora las almendras peladas, ciboulette, aceite de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen, procese.
Armado
- Tome una papa y coloque entre medio de cada dos rodajas un gajo de manzana, proceda del mismo modo con el resto de papas y manzanas.
- En una cacerola con caldo hirviendo cocine las papas con manzana hasta que estén tiernas. Terminada la cocción retire las papas del caldo y dispóngalas sobre una placa, espolvoréelas con azúcar y dórelas unos minutos en un horno precalentado.
Presentación
- Dibuje sobre una fuente círculos con la crema de queso azul, luego entre los círculos trace líneas con el pesto de ciboulette y sobre cada círculo acomode un acordeón de papa y manzana.
Tips:
- Ciboulette: Es rico en vitamina C y D, potasio y sales minerales.
- En la Edad Media era conocido como “Junco puerro”
- Queso azul: Se curan en lugares con temperaturas reguladas, tales como cavernas.
- Algunos poseen denominación de origen protegida: Stilton, Gorgonzola y Roquefort.
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Sorbet de Queso Azul + Gelatina Caliente de Manzana + Espuma de Papas + Aceite Verde de Ciboulette
Ingredientes:
Aceite Verde de Ciboulette:
Sal y Pimienta : A gusto
Vinagre: A gusto
Aceite de oliva: 1 Taza
Ciboulette fresco: 1 Paquete
Espuma de Papa:
Papas: 4 Unidades
Sal: A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Gelatina Caliente de Manzana:
Jugo de limón: 1 cdita.
Azúcar: 3 cdas.
Manzanas: 10 Unidades
Agar agar : 1 cda.
Sorbete de Queso Azul:
Queso mascarpone: 100 g
Queso azul: 100 g
Crema inglesa: 2 Taza
Varios:
Manzanas asadas: 4 Unidades
Naranjas: 2 Unidades
Chips de manzanas verde: A gusto
PROCEDIMIENTO:
Sorbete de Queso Azul
- Pique groseramente el queso azul.
Gelatina Caliente de Manzana
- Pase las manzanas por una juguera, luego tamice el jugo obtenido.
Espuma de Papa
- Pele las papas y cocínelas partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas.
Aceite Verde de Ciboulette
- Coloque en una licuadora el ciboulette, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva, licue hasta obtener una preparación bien lisa.
Armado
- Coloque la crema inglesa en una cacerola y una vez caliente incorpore el queso azul, retire del fuego y añada el queso mascarpone, mezcle hasta fundir el queso, luego procese hasta lograr una preparación bien fina y lisa, por ultimo tamice. Vuelque el sorbete en un bowl, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 24 horas.
- Vuelque en una cacerola caliente el jugo de manzana, incorpore azúcar, agar agar y jugo de limón, cocine a fuego medio durante 5 minutos mientras mezcla. Retire del fuego y reserve.
- Terminada la cocción de las papas colóquelas en una licuadora junto con una parte del agua de la cocción, licue y agregue en forma de hilo el aceite de oliva mientras sigue licuando hasta emulsionar. Coloque la preparación dentro de un sifón y una vez que cargue el gas agítelo 3 veces.
- Pele las naranjas a vivo y luego córtelas en pequeños cubitos.
- Corte las manzanas asadas en gajos.
Presentación
- Sobre un plato sirva un espejo de gelatina caliente de manzana, espolvoree cubitos de naranja, gajos de manzanas asadas y una quenelle de sorbete de queso azul. Decore con chips de manzana verde.
- Sirva la espuma de papa en copas de champagne y acompañe con el aceite verde de ciboulette.
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Video del Programa 4 Chef, 4 Ingredientes las recetas son sobre Solomillo, Gruyere, Batata(Camote), Ciruela
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Receta:
Croque Monsieur + Solomillo de Cerdo Grillado con Batatas y Jugo de Ciruelas
Ingredientes:
Croque Monsieur:
Jamón cocido: 200 g
Pan Lactal: 8 Rodajas
Manteca fundida: 50 g
Salsa bechamel : 1 Taza
Queso gruyere rallado: 150 g
Solomillo de Cerdo:
Batatas: 3 Unidades
Almendras tostadas: 1/2 Taza
Tomillo: 3 Ramas
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 5 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Solomillo de cerdo: 1 Unidad
Jugo de ciruelas frescas: 2 Tazas
PROCEDIMIENTO:
Croque Monsieur
- Unte dos rodajas de pan lactal con manteca fundida, luego cúbralas con salsa bechamel, sobre una de las rodajas acomode tres fetas de jamón cocido y por ultimo espolvoree ambas rodajas de pan con abundante queso gruyere rallado, acomódelas en una placa y gratine en la parrilla del horno previamente caliente durante aproximadamente 2 a 3 minutos, terminada la cocción retire del horno y disponga la rodaja que no tiene jamón sobre la rodaja con jamón, por ultimo corte en triángulos, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
Solomillo de Cerdo
- Coloque en solomillo en una fuente, agregue las ramas de tomillo, los dientes de ajo machacados y una taza de aceite de oliva, deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente. - Pele y corte las batatas en rodajas, acomódelas en una placa humedézcalas con aceite de oliva y sazónelas con sal y pimienta, cocine en horno precalentado hasta que estén tiernas y doradas. - En una cacerola coloque el jugo de ciruelas y deje reducir hasta que espese. - Filetee las almendras.
Armado
- Una vez que las batatas estén tiernas y el jugo de ciruelas este espeso vuélquelo sobre las batatas y cocine nuevamente en horno durante aproximadamente 5 minutos. Transcurridos los 5 minutos de cocción retire del horno y espolvoree con las almendras tostadas. - Una vez marinado el solomillo ábralo al medio y cocínelo en un grill caliente de ambos lados, sazone con sal. Terminada la cocción retire la carne del fuego, déjela reposar unos minutos y luego córtela en rodajas.
Presentación
- Sirva de entrada los croque monsieur y de plato principal el solomillo. - Sirva en un plato unas batatas y encima acomode unas rodajas de solomillo.
Tips: - Solomillo: Es igual o mucho mas magro que la pechuga de pollo sin piel. - Tiene bajo contenido en grasa y es rico en fósforo, zinc y vitaminas del grupo B.
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Gnocchis de Batata + Gnocchis de Ricota Rellenos de Ciruelas + Mousse de Queso Gruyere + Ragú de Solomillo de Cerdo
Ingredientes:
Gnocchi de Batata:
Harina: 2 Tazas
Puré de batatas: 1 Tazas
Sal: A gusto
Huevos: 2 Unidades
Gnocchi de Ricota Rellenos de Ciruela:
Harina: 2 Tazas
Huevo: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Ciruelas: 10 Unidades
Ricota tamizada : 200 g
Mousse de Queso Gruyere:
Queso gruyere rallado : 1 Taza
Crema de leche : 300 g
Ragú de Solomillo de Cerdo:
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 2 cdas.
Puré de tomate: 1 Taza
Tomillo: 2 Ramas
Vino blanco: 2 Tazas
Apio: 2 Ramas
Pimienta: A gusto
Peperoncino: 1 Unidad
Zanahoria: 1 Unidad
Solomillo de cerdo: 1 Unidad
Caldo de carne: 1 Taza
PROCEDIMIENTO:
Gnocchi de Batata
- Coloque en un bowl el puré de batatas, incorpore la harina, sazone con sal y por ultimo agregue los huevos previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a unir los ingredientes y luego amase hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos.
Gnocchi de Ricota Rellenos de Ciruela
- Coloque en un bowl la ricota, incorpore el huevo, sal, pimienta y harina, una los ingredientes y luego amase. - Pique groseramente las ciruelas.
Mousse de Queso Gruyere
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso gruyere y cocine a baño de maría hasta que el queso se funda por completo. Luego cuele y una vez fría reserve en la heladera durante aproximadamente 4 a 6 horas.
Ragú de Solomillo de Cerdo
- Pele la cebolla y córtela en pluma. - Pele la zanahoria y córtela en brunoise. - Corte las ramas de apio en brunoise. - Pique a mano el solomillo. - En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla una vez transparente incorpore el apio, la zanahoria, las ramas de tomillo y el peperoncino. Cuando los vegetales estén tiernos incorpore la carne, mezcle y una vez sellada, sazone con pimienta, agregue vino blanco, caldo de carne y puré de tomate, mezcle y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.
Armado
- Una vez obtenida la textura deseada de la masa arme los ñoquis, tome una porción de la masa y amase hasta darle forma de cordón ancho, luego corte en bocados con un cuchillo y por ultimo arme los ñoquis. - Forme para los ñoquis de ricota un cordón de igual forma que los ñoquis de batata, luego realice en el centro y a lo largo una incisión sin llegar a la base y en el centro disponga las ciruelas, tápelas con la masa y enrolle nuevamente sobre la mesada. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis durante aproximadamente 2 a 5 minutos. - Terminada la cocción de la salsa de solomillo colóquela en una harten deje reducir y luego agregue los ñoquis, saltee unos minutos y retire.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de ñoquis con salsa de solomillo de cerdo y acompañe con una quenelle de mousse de queso gruyere.
Tips: - Batata: Existen mas de 400 variedades. - Es oriunda de la India y actualmente es cultivada en todos los países calidos, especialmente en el Centro y Sudamérica. - Gruyere: Los agujeros u ojos se producen debido a la liberación de dióxido de carbono durante su fermentación. - Se lo debe conservar envuelto en papel folex y en la parte menos fría de la heladera.
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Solomillo de Cerdo con Camisa de Puerro, Aire de Gruyere y Puré Liquido de Batata + Granita de Ciruela
Ingredientes:
Aire de Gruyere:
Leche: 200 cc
Queso gruyere rallado : 1/2 Taza
Caldo de verduras: 1/2 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Lecitina de soja: 2 cda.
Granita de Ciruela:
Almíbar: 1 Taza
Ciruelas frescas : 10 Unidades
Grappa: 1 cda.
Puré Liquido de Batata:
Batatas: 2 Unidades
Queso gruyere rallado: 3 cdas.
Aceite de oliva: 2 cdas.
Caldo de verduras: 1 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Chips de batatas : A gusto
Leche: 1 Taza
Azúcar: 1 cdita.
Solomillo de Cerdo con Camisa de Puerros:
Hongos secos: 50 g
Sal: A gusto
Puerros : 10 Tallos
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Solomillo de cerdo: 1 Unidad
Queso Gruyere: A gusto
PROCEDIMIENTO:
Solomillo de Cerdo con Camisa de Puerros
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados. Una vez sellado retire y sazone con sal y pimienta. - Abra las hojas de puerro al medio, córtelas de forma pareja y blanquéelas en agua hirviendo solo unos segundos, retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción, luego séquelas suavemente para quitar el excedente de agua. - Procese los hongos secos.
Puré Liquido de Batata
- Cocine las batatas con piel en horno, previamente envueltas en papel aluminio con aceite de oliva hasta que estén tiernas. - Terminada la cocción quite la piel y córtelas en rodajas anchas. - En una cacerola caliente coloque la leche, el caldo de verduras y las rodajas de batatas, sazone con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente 5 a 6 minutos. Terminada la cocción mezcle, incorpore el queso gruyere y procese con un mixer, agregue aceite de oliva y azúcar, procese nuevamente hasta conseguir una textura lisa.
Aire de Gruyere
- Coloque en una cacerola la leche y lleve al fuego, incorpore el queso gruyere, caldo de verduras, pimienta, sal y la lecitina de soja previamente hidratada la noche anterior, retire del fuego y procese.
Granita de Ciruela
- Pele y quite el carozo de las ciruelas. - Procese groseramente las ciruelas junto con el almíbar y la grapa, vuelque la preparación en una fuente y reserve en el freezer, cada 15 minutos retire y mezcle, proceda de esa forma durante 1 hora.
Armado
- Extienda las hojas de puerro abiertas sobre un separador de nylon, sazone con sal y acomode en el centro el solomillo, espolvoree con el polvo de hongos secos procesados, queso gruyere y aceite de oliva, enrolle y corte el excedente de las hojas. - En una palca con aceite de oliva disponga el solomillo envuelto en hojas de puerro y cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Terminada la cocción corte en porciones.
Presentación
- Sirva en un plato una cucharada de puré de batatas y encima disponga una porción de solomillo. Salsee con el aire de gruyere y acompañe con la granita de ciruela. Decore con chips de batatas.
Tips: - Ciruela: existen mas de 200 especies. - Son ricas en vitaminas C, carotenoides, fibra, pro-vitamina A y antioxidantes.
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Solomillo Relleno de Ciruelas y Jamón + Rosti de Batata y Gruyere
Ingredientes:
Rosti de Batata y Gruyere:
Puré de batatas: 2 Tazas
Aceite de oliva: 3 cdas.
Queso gruyere rallado : 1/2 Taza
Solomillo Relleno de Ciruelas y Jamón:
Ciruelas pasas: 200 g
Aceite de oliva: 4 cdas.
Jamón cocido: 200 g
Solomillo de cerdo: 1 Unidad
Vinagreta:
Aceite de oliva: A gusto
Sal y Pimienta : A gusto
Vinagre: A gusto
Brotes: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Solomillo Relleno de Ciruelas y Jamón
- Hidrate las ciruelas en agua durante 8 horas. Una vez hidratadas séquelas y píquelas. - Corte el jamón en brunoise. - Realice sobre el solomillo y a lo largo una incisión profunda pero sin llegar a la base.
Rosti de Batata y Gruyere
- Mezcle en un bowl el puré de batatas junto con el queso gruyere. - Sobre una sartén caliente con aceite de oliva acomode una cintura de la forma deseada, rellénela con el puré de batata y gruyere y cocínela de ambos lados hasta dorarla, proceda del mismo modo con el resto del puré.
Vinagreta
- En un bowl coloque sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien y agregue los brotes.
Armado
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las ciruelas junto con el jamón hasta que comience a dorarse. - Terminada la cocción rellene el solomillo con el salteado, luego bride para que no se abra durante la cocción. - En una sartén caliente con el resto de aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados. - Terminada la cocción quite el hilo y corte el solomillo en rodajas.
Presentación
- Sirva en un plato una rosti de batata y gruyere y una rodaja de solomillo. - Acompañe con la ensalada de brotes.
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Receta:
Croque Monsieur + Solomillo de Cerdo Grillado con Batatas y Jugo de Ciruelas
Ingredientes:
Croque Monsieur:
Jamón cocido: 200 g
Pan Lactal: 8 Rodajas
Manteca fundida: 50 g
Salsa bechamel : 1 Taza
Queso gruyere rallado: 150 g
Solomillo de Cerdo:
Batatas: 3 Unidades
Almendras tostadas: 1/2 Taza
Tomillo: 3 Ramas
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 5 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Solomillo de cerdo: 1 Unidad
Jugo de ciruelas frescas: 2 Tazas
PROCEDIMIENTO:
Croque Monsieur
- Unte dos rodajas de pan lactal con manteca fundida, luego cúbralas con salsa bechamel, sobre una de las rodajas acomode tres fetas de jamón cocido y por ultimo espolvoree ambas rodajas de pan con abundante queso gruyere rallado, acomódelas en una placa y gratine en la parrilla del horno previamente caliente durante aproximadamente 2 a 3 minutos, terminada la cocción retire del horno y disponga la rodaja que no tiene jamón sobre la rodaja con jamón, por ultimo corte en triángulos, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
Solomillo de Cerdo
- Coloque en solomillo en una fuente, agregue las ramas de tomillo, los dientes de ajo machacados y una taza de aceite de oliva, deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente. - Pele y corte las batatas en rodajas, acomódelas en una placa humedézcalas con aceite de oliva y sazónelas con sal y pimienta, cocine en horno precalentado hasta que estén tiernas y doradas. - En una cacerola coloque el jugo de ciruelas y deje reducir hasta que espese. - Filetee las almendras.
Armado
- Una vez que las batatas estén tiernas y el jugo de ciruelas este espeso vuélquelo sobre las batatas y cocine nuevamente en horno durante aproximadamente 5 minutos. Transcurridos los 5 minutos de cocción retire del horno y espolvoree con las almendras tostadas. - Una vez marinado el solomillo ábralo al medio y cocínelo en un grill caliente de ambos lados, sazone con sal. Terminada la cocción retire la carne del fuego, déjela reposar unos minutos y luego córtela en rodajas.
Presentación
- Sirva de entrada los croque monsieur y de plato principal el solomillo. - Sirva en un plato unas batatas y encima acomode unas rodajas de solomillo.
Tips: - Solomillo: Es igual o mucho mas magro que la pechuga de pollo sin piel. - Tiene bajo contenido en grasa y es rico en fósforo, zinc y vitaminas del grupo B.
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Gnocchis de Batata + Gnocchis de Ricota Rellenos de Ciruelas + Mousse de Queso Gruyere + Ragú de Solomillo de Cerdo
Ingredientes:
Gnocchi de Batata:
Harina: 2 Tazas
Puré de batatas: 1 Tazas
Sal: A gusto
Huevos: 2 Unidades
Gnocchi de Ricota Rellenos de Ciruela:
Harina: 2 Tazas
Huevo: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Ciruelas: 10 Unidades
Ricota tamizada : 200 g
Mousse de Queso Gruyere:
Queso gruyere rallado : 1 Taza
Crema de leche : 300 g
Ragú de Solomillo de Cerdo:
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 2 cdas.
Puré de tomate: 1 Taza
Tomillo: 2 Ramas
Vino blanco: 2 Tazas
Apio: 2 Ramas
Pimienta: A gusto
Peperoncino: 1 Unidad
Zanahoria: 1 Unidad
Solomillo de cerdo: 1 Unidad
Caldo de carne: 1 Taza
PROCEDIMIENTO:
Gnocchi de Batata
- Coloque en un bowl el puré de batatas, incorpore la harina, sazone con sal y por ultimo agregue los huevos previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a unir los ingredientes y luego amase hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos.
Gnocchi de Ricota Rellenos de Ciruela
- Coloque en un bowl la ricota, incorpore el huevo, sal, pimienta y harina, una los ingredientes y luego amase. - Pique groseramente las ciruelas.
Mousse de Queso Gruyere
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso gruyere y cocine a baño de maría hasta que el queso se funda por completo. Luego cuele y una vez fría reserve en la heladera durante aproximadamente 4 a 6 horas.
Ragú de Solomillo de Cerdo
- Pele la cebolla y córtela en pluma. - Pele la zanahoria y córtela en brunoise. - Corte las ramas de apio en brunoise. - Pique a mano el solomillo. - En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla una vez transparente incorpore el apio, la zanahoria, las ramas de tomillo y el peperoncino. Cuando los vegetales estén tiernos incorpore la carne, mezcle y una vez sellada, sazone con pimienta, agregue vino blanco, caldo de carne y puré de tomate, mezcle y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.
Armado
- Una vez obtenida la textura deseada de la masa arme los ñoquis, tome una porción de la masa y amase hasta darle forma de cordón ancho, luego corte en bocados con un cuchillo y por ultimo arme los ñoquis. - Forme para los ñoquis de ricota un cordón de igual forma que los ñoquis de batata, luego realice en el centro y a lo largo una incisión sin llegar a la base y en el centro disponga las ciruelas, tápelas con la masa y enrolle nuevamente sobre la mesada. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis durante aproximadamente 2 a 5 minutos. - Terminada la cocción de la salsa de solomillo colóquela en una harten deje reducir y luego agregue los ñoquis, saltee unos minutos y retire.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de ñoquis con salsa de solomillo de cerdo y acompañe con una quenelle de mousse de queso gruyere.
Tips: - Batata: Existen mas de 400 variedades. - Es oriunda de la India y actualmente es cultivada en todos los países calidos, especialmente en el Centro y Sudamérica. - Gruyere: Los agujeros u ojos se producen debido a la liberación de dióxido de carbono durante su fermentación. - Se lo debe conservar envuelto en papel folex y en la parte menos fría de la heladera.
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Solomillo de Cerdo con Camisa de Puerro, Aire de Gruyere y Puré Liquido de Batata + Granita de Ciruela
Ingredientes:
Aire de Gruyere:
Leche: 200 cc
Queso gruyere rallado : 1/2 Taza
Caldo de verduras: 1/2 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Lecitina de soja: 2 cda.
Granita de Ciruela:
Almíbar: 1 Taza
Ciruelas frescas : 10 Unidades
Grappa: 1 cda.
Puré Liquido de Batata:
Batatas: 2 Unidades
Queso gruyere rallado: 3 cdas.
Aceite de oliva: 2 cdas.
Caldo de verduras: 1 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Chips de batatas : A gusto
Leche: 1 Taza
Azúcar: 1 cdita.
Solomillo de Cerdo con Camisa de Puerros:
Hongos secos: 50 g
Sal: A gusto
Puerros : 10 Tallos
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Solomillo de cerdo: 1 Unidad
Queso Gruyere: A gusto
PROCEDIMIENTO:
Solomillo de Cerdo con Camisa de Puerros
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados. Una vez sellado retire y sazone con sal y pimienta. - Abra las hojas de puerro al medio, córtelas de forma pareja y blanquéelas en agua hirviendo solo unos segundos, retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción, luego séquelas suavemente para quitar el excedente de agua. - Procese los hongos secos.
Puré Liquido de Batata
- Cocine las batatas con piel en horno, previamente envueltas en papel aluminio con aceite de oliva hasta que estén tiernas. - Terminada la cocción quite la piel y córtelas en rodajas anchas. - En una cacerola caliente coloque la leche, el caldo de verduras y las rodajas de batatas, sazone con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente 5 a 6 minutos. Terminada la cocción mezcle, incorpore el queso gruyere y procese con un mixer, agregue aceite de oliva y azúcar, procese nuevamente hasta conseguir una textura lisa.
Aire de Gruyere
- Coloque en una cacerola la leche y lleve al fuego, incorpore el queso gruyere, caldo de verduras, pimienta, sal y la lecitina de soja previamente hidratada la noche anterior, retire del fuego y procese.
Granita de Ciruela
- Pele y quite el carozo de las ciruelas. - Procese groseramente las ciruelas junto con el almíbar y la grapa, vuelque la preparación en una fuente y reserve en el freezer, cada 15 minutos retire y mezcle, proceda de esa forma durante 1 hora.
Armado
- Extienda las hojas de puerro abiertas sobre un separador de nylon, sazone con sal y acomode en el centro el solomillo, espolvoree con el polvo de hongos secos procesados, queso gruyere y aceite de oliva, enrolle y corte el excedente de las hojas. - En una palca con aceite de oliva disponga el solomillo envuelto en hojas de puerro y cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Terminada la cocción corte en porciones.
Presentación
- Sirva en un plato una cucharada de puré de batatas y encima disponga una porción de solomillo. Salsee con el aire de gruyere y acompañe con la granita de ciruela. Decore con chips de batatas.
Tips: - Ciruela: existen mas de 200 especies. - Son ricas en vitaminas C, carotenoides, fibra, pro-vitamina A y antioxidantes.
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Solomillo Relleno de Ciruelas y Jamón + Rosti de Batata y Gruyere
Ingredientes:
Rosti de Batata y Gruyere:
Puré de batatas: 2 Tazas
Aceite de oliva: 3 cdas.
Queso gruyere rallado : 1/2 Taza
Solomillo Relleno de Ciruelas y Jamón:
Ciruelas pasas: 200 g
Aceite de oliva: 4 cdas.
Jamón cocido: 200 g
Solomillo de cerdo: 1 Unidad
Vinagreta:
Aceite de oliva: A gusto
Sal y Pimienta : A gusto
Vinagre: A gusto
Brotes: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Solomillo Relleno de Ciruelas y Jamón
- Hidrate las ciruelas en agua durante 8 horas. Una vez hidratadas séquelas y píquelas. - Corte el jamón en brunoise. - Realice sobre el solomillo y a lo largo una incisión profunda pero sin llegar a la base.
Rosti de Batata y Gruyere
- Mezcle en un bowl el puré de batatas junto con el queso gruyere. - Sobre una sartén caliente con aceite de oliva acomode una cintura de la forma deseada, rellénela con el puré de batata y gruyere y cocínela de ambos lados hasta dorarla, proceda del mismo modo con el resto del puré.
Vinagreta
- En un bowl coloque sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien y agregue los brotes.
Armado
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las ciruelas junto con el jamón hasta que comience a dorarse. - Terminada la cocción rellene el solomillo con el salteado, luego bride para que no se abra durante la cocción. - En una sartén caliente con el resto de aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados. - Terminada la cocción quite el hilo y corte el solomillo en rodajas.
Presentación
- Sirva en un plato una rosti de batata y gruyere y una rodaja de solomillo. - Acompañe con la ensalada de brotes.
Video del Programa 4 Chef, 4 Ingredientes las recetas son sobre Ananá (piña), Leche Condensada, Azafrán y Corn Flakes
↓ La receta se muestra abajo ↓
Video :
Recetas:
Chips de Ananá (piña) con almíbar de Azafrán + Créme brulée de leche
Ingredientes:
Chips de ananá con almíbar de azafrán:
Agua: 1 Taza
Azúcar: 1 Taza
Azafrán en polvo: 1 Cápsula
Ananá: 1/2 Unidad
Corn flakes con chocolate blanco:
Chocolate blanco: 150 g
Corn flakes : 200 g
Creme brulée de leche condensada:
Azafrán: 1 cdita.
Huevos: 4 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
PROCEDIMIENTO:
Chips de ananá con almíbar de azafrán:
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y cocine a fuego medio hasta lograr un almíbar, terminada la cocción retire del fuego y agregue el azafrán.
- Pele y corte el ananá en finas rodajas, acomódelas en una fuente refractaria y cúbralas con el almíbar, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
Créme brulée de leche condensada:
- En una cacerola coloque la leche condensada, lleve al fuego y agregue el azafrán.
- Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue.
Corn flakes con chocolate blanco:
- Funda el chocolate en un baño de maría, incorpore luego los corn flakes y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes.
Armado:
- Transcurrido el tiempo de reposo y una vez transparentes retire las rodajas de ananá de la heladera y colóquelas en una placa con una plancha siliconada, cocine en horno precalentado a 90°C hasta que estén crocantes.
- Una vez que la leche condensada rompa hervor vierta sobre los huevos en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Vierta sobre moldes siliconados y cocine en horno precalentado a 120°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve en el freezer durante 1 hora y por ultimo reserve en la heladera y desmolde al momento de servir.
- Sobre una placa con una plancha siliconada acomode cinturas de aproximadamente 8cm de diámetro, rellénelas con el corn flaks y chocolate, alise la superficie y reserve en la heladera hasta que el chocolate solidifique. Luego desmolde.
Presentación:
- Acomode en un plato un corn flakes de chocolate blanco, encima disponga un chip de ananá y termine con la créme brulée de leche condensado.
- Decore con azafrán en hebras.
Tips:
- Azafrán: Se necesitan aproximadamente 160.000 flores para producir un kilo.
- Las calles de Roma fueron cubiertas con azafrán cuando Nerón entro en la ciudad.
- Ananá: Su nombre es de origen indígena y significa perfume.
- El termino piña proviene de su parecido a los piñones europeos.
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Mousse de Leche Condensada + Cubitos de Ananá (piña) Acaramelados
Ingredientes:
Azúcar de azafrán:
Azafrán: 1 cdita.
Azúcar: 1 Taza
Crocantes de corn flakes:
Mantequilla: 100 g
Corn flakes: 200 g
Harina común: 1 Taza
Claras: 3 Unidades
Azúcar impalpable: 1 Taza
Cubitos de ananá acaramelada:
Mantequilla: 2 cdas.
Azúcar: 2 cdas.
Ananá: 1 Unidad
Mousse de leche condensada:
Chocolate amargo: 150 g
Crema de leche: 200 g
Claras: 3 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
PROCEDIMIENTO:
Mousse de leche condensada:
- Cocine la leche condensada en su propia lata durante 4 horas.
- Funda el chocolate a baño de maría.
- Bata las clara a punto nieve.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
Cubitos de ananá acaramelada:
- Pele y corte el ananá en cubos.
- En una sartén caliente con manteca incorpore el azúcar y los cubitos de ananá, mueva la sartén para que se doren de forma pareja.
Crocantes de corn flakes:
- Coloque en un bowl el azúcar impalpable, harina, manteca y las claras, mezcle hasta lograr una masa homogénea, por ultimo incorpore el corn flakes, mezcle nuevamente y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Azúcar de azafrán:
- Procese solo unos segundos el azúcar junto con el azafrán.
Armado:
- En un bowl coloque la leche condensada junto con el chocolate, incorpore crema de leche y las claras batida a punto nieve, mezcle con una espátula de forma envolvente.
- Sirva la mousse de leche condensada en copas y reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de los crocantes retire de la heladera y con ayuda de una cuchara forme las tuils, sobre una placa con una plancha siliconada coloque una cucharada de la masa y con el revés de esta distribuya de forma ovalada dejando bien fino, luego espolvoree con mas corn flakes, por ultimo cocine en horno precalentado a 180°C hasta que se sequen.
Presentación:
- Sirva en un plato unos cubitos de ananá acaramelada y salsee con el almíbar de la cocción.
- Acompañe con una mousse de leche condensada y decore con un crocante de corn flakes, dibuje en el plato líneas con el azúcar de azafrán.
Tips:
- Leche condensada: Contiene vitaminas A y D, acido fólico y minerales como el calcio, fósforo, zinc y magnesio.
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Coctel de Ananá al Azafrán + Flan de Leche Condensada + Nougatine de Corn Flakes
Ingredientes:
Coctel de ananá al azafrán:
Granadina: 1/2 Taza
Agua: 1 L
Azafrán en hebras: 1 cdita.
Ananá: 1/2 Unidad
Azúcar: 1/2 k
Flan de leche condensada:
Leche: 200 cc
Yemas: 4 Unidades
Coco rallado: 1/2 Taza
Claras: 4 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
Nougatina de corn flakes:
Azúcar: 1 Taza
Corn flakes: 100 g
PROCEDIMIENTO:
Nougatina de corn flakes:
- En una sartén coloque el azúcar y cocine a fuego medio hasta formar un caramelo, obtenido el caramelo incorpore los corn flakes, mezcle y vuelque sobre una plancha siliconada.
Coctel de ananá al azafrán:
- En una cacerola coloque el agua junto con el azúcar, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, una vez obtenido el almíbar incorpore el azafrán y cuando rompa hervor retire del fuego, deje reposar durante 30 minutos.
- Pele y corte el ananá en rodajas.
Flan de leche condensada:
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque en un bowl la leche condensada, la leche, coco rallado, yemas y las claras a punto nieve, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
Armado:
- En unos moldes individuales con una base de caramelo vuelque la preparación del flan, acomódelos en una placa y cocine a baño de maría en horno durante aproximadamente 45 a 50 minutos.
- Coloque en una licuadora las rodajas de ananá, agregue almíbar de azafrán y licue. Sirva en copas y agregue la granadina a gusto.
- Una vez frió el nougatine procéselo.
Presentación:
- Sirva en un plato un flan, báñelo con caramelo y espolvoreé con el nougatine de corn flaks. Acompañe con el coctel de ananá al azafrán.
Tips:
- Corn Flakes: El cultivo de cereal fue una de las primeras actividades agrícolas humanas.
- Los cereales aportan hierro, acido fólico y vitaminas del grupo B.
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Tiffle de Frutos Rojos, Leche Condensada y Corn Flakes + Sal especiada de Azafrán + Cóctel de Ananá (piña) y Menta
Ingredientes:
Cóctel de ananá y menta:
Menta: 1/2 Taza
Ananá: 1/2 Unidad
Sal especiada de azafrán:
Hojas de cilantro: 2 cdas.
Hojas de perejil : 2 cdas.
Azafrán en hebras : 1 cdita.
Ajo: 2 Dientes
Sal de mar : 1/2 Taza
Chile jalapeño : 1/2 Unidad
Piel de lima: 1/4 Tira
Tiffle de frutos rojos, leche condensada y corn flakes:
Queso blanco: 250 g
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Corn flakes : 200 g
Coco rallado: 50 g
Pasas de uva rubias: 1/2 Taza
Azúcar orgánica : 1 1/2 Taza
Leche condensada: 1 Lata
Frutas Rojas: 400 g
PROCEDIMIENTO:
Tiffle de frutos rojos, leche condensada y corn flakes
- En un bowl coloque las frutas rojas, agregue azúcar orgánica, jugo de limón y pasas de uva rubias, mezcle y deje macerar.
Sal especiada de azafrán
- En un mortero coloque sal de mar, los dientes de ajo, azafrán, chile jalapeño sin semillas, cilantro, perejil y cáscara de lima, machaque hasta lograr una preparación homogénea.
- Utilice la sal de azafrán para condimentar pescados y pollo.
Cóctel de ananá y menta
- Pele el ananá y luego exprima la mitad hasta obtener su jugo, incorpore las hojas de menta y exprima, por ultimo agregue el resto de ananá, exprima nuevamente.
Armado
- Prepare unas copas y coloque de base una cucharada de queso crema, luego una cucharada de frutos rojos maceradas, cubra con abundante leche condensada, espolvoree con corn flakes y coco rallado.
- Sirva el cóctel en vasos largos.
Presentación
- Sirva el triffle de frutos rojos y acompañe con el cóctel de ananá y menta.
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Video :
Recetas:
Chips de Ananá (piña) con almíbar de Azafrán + Créme brulée de leche
Ingredientes:
Chips de ananá con almíbar de azafrán:
Agua: 1 Taza
Azúcar: 1 Taza
Azafrán en polvo: 1 Cápsula
Ananá: 1/2 Unidad
Corn flakes con chocolate blanco:
Chocolate blanco: 150 g
Corn flakes : 200 g
Creme brulée de leche condensada:
Azafrán: 1 cdita.
Huevos: 4 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
PROCEDIMIENTO:
Chips de ananá con almíbar de azafrán:
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y cocine a fuego medio hasta lograr un almíbar, terminada la cocción retire del fuego y agregue el azafrán.
- Pele y corte el ananá en finas rodajas, acomódelas en una fuente refractaria y cúbralas con el almíbar, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
Créme brulée de leche condensada:
- En una cacerola coloque la leche condensada, lleve al fuego y agregue el azafrán.
- Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue.
Corn flakes con chocolate blanco:
- Funda el chocolate en un baño de maría, incorpore luego los corn flakes y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes.
Armado:
- Transcurrido el tiempo de reposo y una vez transparentes retire las rodajas de ananá de la heladera y colóquelas en una placa con una plancha siliconada, cocine en horno precalentado a 90°C hasta que estén crocantes.
- Una vez que la leche condensada rompa hervor vierta sobre los huevos en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Vierta sobre moldes siliconados y cocine en horno precalentado a 120°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve en el freezer durante 1 hora y por ultimo reserve en la heladera y desmolde al momento de servir.
- Sobre una placa con una plancha siliconada acomode cinturas de aproximadamente 8cm de diámetro, rellénelas con el corn flaks y chocolate, alise la superficie y reserve en la heladera hasta que el chocolate solidifique. Luego desmolde.
Presentación:
- Acomode en un plato un corn flakes de chocolate blanco, encima disponga un chip de ananá y termine con la créme brulée de leche condensado.
- Decore con azafrán en hebras.
Tips:
- Azafrán: Se necesitan aproximadamente 160.000 flores para producir un kilo.
- Las calles de Roma fueron cubiertas con azafrán cuando Nerón entro en la ciudad.
- Ananá: Su nombre es de origen indígena y significa perfume.
- El termino piña proviene de su parecido a los piñones europeos.
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Mousse de Leche Condensada + Cubitos de Ananá (piña) Acaramelados
Ingredientes:
Azúcar de azafrán:
Azafrán: 1 cdita.
Azúcar: 1 Taza
Crocantes de corn flakes:
Mantequilla: 100 g
Corn flakes: 200 g
Harina común: 1 Taza
Claras: 3 Unidades
Azúcar impalpable: 1 Taza
Cubitos de ananá acaramelada:
Mantequilla: 2 cdas.
Azúcar: 2 cdas.
Ananá: 1 Unidad
Mousse de leche condensada:
Chocolate amargo: 150 g
Crema de leche: 200 g
Claras: 3 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
PROCEDIMIENTO:
Mousse de leche condensada:
- Cocine la leche condensada en su propia lata durante 4 horas.
- Funda el chocolate a baño de maría.
- Bata las clara a punto nieve.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
Cubitos de ananá acaramelada:
- Pele y corte el ananá en cubos.
- En una sartén caliente con manteca incorpore el azúcar y los cubitos de ananá, mueva la sartén para que se doren de forma pareja.
Crocantes de corn flakes:
- Coloque en un bowl el azúcar impalpable, harina, manteca y las claras, mezcle hasta lograr una masa homogénea, por ultimo incorpore el corn flakes, mezcle nuevamente y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Azúcar de azafrán:
- Procese solo unos segundos el azúcar junto con el azafrán.
Armado:
- En un bowl coloque la leche condensada junto con el chocolate, incorpore crema de leche y las claras batida a punto nieve, mezcle con una espátula de forma envolvente.
- Sirva la mousse de leche condensada en copas y reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de los crocantes retire de la heladera y con ayuda de una cuchara forme las tuils, sobre una placa con una plancha siliconada coloque una cucharada de la masa y con el revés de esta distribuya de forma ovalada dejando bien fino, luego espolvoree con mas corn flakes, por ultimo cocine en horno precalentado a 180°C hasta que se sequen.
Presentación:
- Sirva en un plato unos cubitos de ananá acaramelada y salsee con el almíbar de la cocción.
- Acompañe con una mousse de leche condensada y decore con un crocante de corn flakes, dibuje en el plato líneas con el azúcar de azafrán.
Tips:
- Leche condensada: Contiene vitaminas A y D, acido fólico y minerales como el calcio, fósforo, zinc y magnesio.
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Coctel de Ananá al Azafrán + Flan de Leche Condensada + Nougatine de Corn Flakes
Ingredientes:
Coctel de ananá al azafrán:
Granadina: 1/2 Taza
Agua: 1 L
Azafrán en hebras: 1 cdita.
Ananá: 1/2 Unidad
Azúcar: 1/2 k
Flan de leche condensada:
Leche: 200 cc
Yemas: 4 Unidades
Coco rallado: 1/2 Taza
Claras: 4 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
Nougatina de corn flakes:
Azúcar: 1 Taza
Corn flakes: 100 g
PROCEDIMIENTO:
Nougatina de corn flakes:
- En una sartén coloque el azúcar y cocine a fuego medio hasta formar un caramelo, obtenido el caramelo incorpore los corn flakes, mezcle y vuelque sobre una plancha siliconada.
Coctel de ananá al azafrán:
- En una cacerola coloque el agua junto con el azúcar, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, una vez obtenido el almíbar incorpore el azafrán y cuando rompa hervor retire del fuego, deje reposar durante 30 minutos.
- Pele y corte el ananá en rodajas.
Flan de leche condensada:
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque en un bowl la leche condensada, la leche, coco rallado, yemas y las claras a punto nieve, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
Armado:
- En unos moldes individuales con una base de caramelo vuelque la preparación del flan, acomódelos en una placa y cocine a baño de maría en horno durante aproximadamente 45 a 50 minutos.
- Coloque en una licuadora las rodajas de ananá, agregue almíbar de azafrán y licue. Sirva en copas y agregue la granadina a gusto.
- Una vez frió el nougatine procéselo.
Presentación:
- Sirva en un plato un flan, báñelo con caramelo y espolvoreé con el nougatine de corn flaks. Acompañe con el coctel de ananá al azafrán.
Tips:
- Corn Flakes: El cultivo de cereal fue una de las primeras actividades agrícolas humanas.
- Los cereales aportan hierro, acido fólico y vitaminas del grupo B.
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Tiffle de Frutos Rojos, Leche Condensada y Corn Flakes + Sal especiada de Azafrán + Cóctel de Ananá (piña) y Menta
Ingredientes:
Cóctel de ananá y menta:
Menta: 1/2 Taza
Ananá: 1/2 Unidad
Sal especiada de azafrán:
Hojas de cilantro: 2 cdas.
Hojas de perejil : 2 cdas.
Azafrán en hebras : 1 cdita.
Ajo: 2 Dientes
Sal de mar : 1/2 Taza
Chile jalapeño : 1/2 Unidad
Piel de lima: 1/4 Tira
Tiffle de frutos rojos, leche condensada y corn flakes:
Queso blanco: 250 g
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Corn flakes : 200 g
Coco rallado: 50 g
Pasas de uva rubias: 1/2 Taza
Azúcar orgánica : 1 1/2 Taza
Leche condensada: 1 Lata
Frutas Rojas: 400 g
PROCEDIMIENTO:
Tiffle de frutos rojos, leche condensada y corn flakes
- En un bowl coloque las frutas rojas, agregue azúcar orgánica, jugo de limón y pasas de uva rubias, mezcle y deje macerar.
Sal especiada de azafrán
- En un mortero coloque sal de mar, los dientes de ajo, azafrán, chile jalapeño sin semillas, cilantro, perejil y cáscara de lima, machaque hasta lograr una preparación homogénea.
- Utilice la sal de azafrán para condimentar pescados y pollo.
Cóctel de ananá y menta
- Pele el ananá y luego exprima la mitad hasta obtener su jugo, incorpore las hojas de menta y exprima, por ultimo agregue el resto de ananá, exprima nuevamente.
Armado
- Prepare unas copas y coloque de base una cucharada de queso crema, luego una cucharada de frutos rojos maceradas, cubra con abundante leche condensada, espolvoree con corn flakes y coco rallado.
- Sirva el cóctel en vasos largos.
Presentación
- Sirva el triffle de frutos rojos y acompañe con el cóctel de ananá y menta.
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Video del Programa 4 Chef, 4 Ingredientes las recetas son sobre Berenjena, Zanahoria, Tomillo y Quinoa (Amaranto)
↓ La receta se muestra abajo ↓
Video :
Recetas:
Aceite de Tomillo + Carpaccio de Berenjenas + Gazpacho de Zanahoria, Verduras Asadas y Quinoa (Amaranto)
Ingredientes:
Aceite de tomillo:
Tomillo: 6 Ramas
Aceite de oliva: 1 Botella
Carpaccio de berenjena:
Berenjenas: 2 Unidades
Rúcula: 1 Paquete
Langostinos: 15 Unidades
Gazpacho de zanahoria y quinoa:
Jugo de limón : 2 cdas.
Pepino: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Comino: Una pizca
Jugo de zanahoria: 1 L
Quínoa: 1 Taza
Cebolla morada: 1 Unidad
PROCEDIMIENTO:
Aceite de tomillo
- Coloque las ramas de tomillo dentro de la botella de aceite de oliva y luego lleve la botella a un baño de maría para que tome calor, una vez que este caliente retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Carpaccion de berenjena
- Pele y corte las berenjenas en finas rodajas, luego coloque las rodajas entre dos separadores de nylon y macháquelas suavemente.
Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
- Pele las zanahorias y páselas por una juguera.
- Procese los tomates y luego cuélelos para obtener la pulpa.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el pepino con piel en brunoise.
- Hidrate la quinoa en agua, luego cocínela partiendo de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena de ambos lados.
- En la misma sartén selle los langostinos de ambos lados.
- Coloque en un bowl el jugo de zanahorias junto con el jugo de tomate, sazone con sal, jugo de limón, comino y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de tomillo en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
- Coloque en el fondo de vasos una cucharadita de cebolla morada, pepino y quinoa, cubra con el gazpacho.
Presentación
- Acomode en una fuente las rodajas de berenjena en forma circular, en el medio coloque hojas de rucula y por ultimo los langostinos.
- Acompañe con el gazpacho de zanahoria y quinoa.
Tips:
- Berenjena: Si hacemos presión con los dedos sobre su borde y dejamos una huella, significa que esta madura, si no quedan marcas, aun no alcanzo la madurez optima.
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Crocantes de Quinoa (Amaranto) y Tomillo + Babaganush + Dip de Zanahoria con Yogur
Ingredientes:
Babaganush:
Berenjenas: 2 Unidades
Jugo de limón : 2 cdas.
Perejil picado : 2 cdas.
Pasta de sésamo : 2 cda
Aceite de oliva: 1 Taza
Crocantes de quinoa y tomillo:
Harina de maíz amarilla: 10 g
Tomillo: 1 cda.
Harina 0000 : 10 g
Agua tibia: 1/2 L
Aceite de maíz: Cantidad necesaria
Polvo leudante : 1 cda
Harina de quinoa : 80 g
Dip de zanahoria con yogur:
Yogur natural : 150 g
Jugo de jengibre : 2 cda.
Jugo de zanahoria: 1 L
Jugo de naranja: 500 cc
PROCEDIMIENTO:
Crocantes de quinoa y tomillo
- Coloque en un bowl la harina de quinoa, harina de maíz, harina 0000, polvo leudante, sal y agua de a poco mientras mezcla, debe quedar una masa firme, una vez que unió los ingredientes amase unos minutos.
Babaganush
- Coloque las berenjenas enteras y con piel sobre una placa y humedézcalas con aceite de oliva, luego cocínelas en horno a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
Dip de zanahoria con yogur
- Vierta en una cacerola el jugo de zanahoria, jugo de naranjas y jugo de jengibre, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
Armado
- Con la ayuda de un palo de amasar estire la masa bien fina, corte en discos de aproximadamente 10cm de diámetro y luego corte los discos en cuatro, obtendrá así triángulos.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fríalos hasta dorarlos y queden bien crocante, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Terminada la cocción de las berenjenas quíteles la piel, colóquelas en una procesadora y agregue pasta de sésamo, aceite de oliva, jugo de limón y perejil picado, procese hasta obtener una pasta lisa, sazone con sal.
- Una vez que el dip de zanahoria este espeso retire del fuego y deje enfriar, luego incorpore el yogur y mezcle.
Presentación
- Sirva el Babaganush en un recipiente al igual que el dip de zanahoria, acompañe con los crocantes de quinoa y tomillo.
Tips:
- Zanahoria: Es antioxidante, un eficaz protector de la piel y el alimento con mayor proporción de betacarotenos después del perejil.
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Milanesas de Berenjena y Quinoa (Amaranto) + Zanahorias Glaseadas con Tomillo
Ingredientes:
Milanesas de berenjena y quinoa:
Berenjenas: 2 Unidades
Perejil picado : 2 cdas.
Huevos: 3 Unidades
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Quínoa: 1 Taza
Avena arrollada : 1 Taza
Zanahorias glaseadas con tomillo:
Tomillo: 1 cda.
Miel: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Zanahorias: 2 Unidades
Aceite de oliva: 1 cda.
Comino: 1 cdita.
Manteca clarificada: 1 cda.
PROCEDIMIENTO:
Milanesas de berenjena y quinoa
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Procese la mitad de la quinoa.
- Coloque en una fuente plana la avena, la quinoa procesada y la quinoa entera, mezcle y reserve.
- Coloque los huevos en un bowl, incorpore el perejil, los ajos, sal y pimienta, mezcle bien.
- Corte las berenjenas con piel a lo largo no muy finas.
Zanahorias glaseadas con tomillo
- Pele las zanahorias y córtelas en bastones en forma diagonal, tener en cuenta que deben tener el mismo tamaño.
Armado
- Pase las berenjenas por el huevo con perejil, luego apánelas con la avena con quinoa, preceda de la misma forma una vez más.
- En una placa con aceite de oliva acomode las milanesas de berenjena y cocínelas en horno.
- En una sartén caliente con manteca clarificada y aceite de oliva dore las zanahorias, incorpore tomillo, comino, sal y pimienta, cocine a fuego máximo durante aproximadamente 10 minutos, a mitad de cocción agregue la miel.
Presentación
- Sirva en un plato una milanesa de berenjena con quinoa y acompañe con las zanahorias glaseadas con tomillo.
Tips:
- Quinoa: Los antiguos Incas lo llamaron “El Grano Madre”, fue su alimento básico durante miles de años y la veneraron como planta sagrada.
- Su bajo contenido de gluten posibilita la elaboración de alimentos dietéticos.
- Tomillo: En la Edad Media las mujeres daban a sus caballeros y a los guerreros regalos en los que incluían hojas de tomillo, ya que creían que aumentaba el coraje del portador.
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Vegetales a la Plancha con Migas de Quinoa (Amaranto) Fritas y Romesco con Tomillo
Ingredientes:
Sal: A gusto
Berenjena: 1 Unidad
Tomillo: 1 cda.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Pan: 6 Rodajas
Tomate: 1 Unidad
Ajo: 1 Cabeza
Champiñones: 50 g
Zucchini: 1 Unidad
Quínoa: 1 Taza
Almendras peladas : 1/2 Taza
Vinagre de jerez: 1 cda.
Zanahoria: 1 Unidad
PROCEDIMIENTO:
- Enjuague la quinoa con abundante agua, luego cocínela partiendo de agua fría con sal a fuego mínimo durante aproximadamente 40 a 50 minutos. Terminada la cocción y una vez fría forme bolitas.
- Pele la zanahoria y córtela en bastones.
- Quite las caras del zucchini y la berenjena, luego córtelas en cuartos
- Filetee los champiñones.
- Quite el pedúnculo del tomate y córtelo en cuartos.
- Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la zanahoria, el zucchini, la berenjena y los champiñones.
- En una placa acomode el tomate, las almendras, la cabeza de ajo y las rodajas de pan, cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.
- Terminada la cocción coloque los ingredientes en una procesadora, quite la piel de la cabeza de ajo, incorpore vinagre de jerez, media taza de aceite de oliva, sal, pimentón y tomillo, procese con un mixer.
- En una cacerola con aceite bien caliente fría las bolitas de quinoa hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva en un plato los vegetales y salsee con la salsa romesco con tomillo. Decore con las migas de quinoa.
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Recetas:
Aceite de Tomillo + Carpaccio de Berenjenas + Gazpacho de Zanahoria, Verduras Asadas y Quinoa (Amaranto)
Ingredientes:
Aceite de tomillo:
Tomillo: 6 Ramas
Aceite de oliva: 1 Botella
Carpaccio de berenjena:
Berenjenas: 2 Unidades
Rúcula: 1 Paquete
Langostinos: 15 Unidades
Gazpacho de zanahoria y quinoa:
Jugo de limón : 2 cdas.
Pepino: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Comino: Una pizca
Jugo de zanahoria: 1 L
Quínoa: 1 Taza
Cebolla morada: 1 Unidad
PROCEDIMIENTO:
Aceite de tomillo
- Coloque las ramas de tomillo dentro de la botella de aceite de oliva y luego lleve la botella a un baño de maría para que tome calor, una vez que este caliente retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Carpaccion de berenjena
- Pele y corte las berenjenas en finas rodajas, luego coloque las rodajas entre dos separadores de nylon y macháquelas suavemente.
Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
- Pele las zanahorias y páselas por una juguera.
- Procese los tomates y luego cuélelos para obtener la pulpa.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el pepino con piel en brunoise.
- Hidrate la quinoa en agua, luego cocínela partiendo de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena de ambos lados.
- En la misma sartén selle los langostinos de ambos lados.
- Coloque en un bowl el jugo de zanahorias junto con el jugo de tomate, sazone con sal, jugo de limón, comino y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de tomillo en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
- Coloque en el fondo de vasos una cucharadita de cebolla morada, pepino y quinoa, cubra con el gazpacho.
Presentación
- Acomode en una fuente las rodajas de berenjena en forma circular, en el medio coloque hojas de rucula y por ultimo los langostinos.
- Acompañe con el gazpacho de zanahoria y quinoa.
Tips:
- Berenjena: Si hacemos presión con los dedos sobre su borde y dejamos una huella, significa que esta madura, si no quedan marcas, aun no alcanzo la madurez optima.
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Crocantes de Quinoa (Amaranto) y Tomillo + Babaganush + Dip de Zanahoria con Yogur
Ingredientes:
Babaganush:
Berenjenas: 2 Unidades
Jugo de limón : 2 cdas.
Perejil picado : 2 cdas.
Pasta de sésamo : 2 cda
Aceite de oliva: 1 Taza
Crocantes de quinoa y tomillo:
Harina de maíz amarilla: 10 g
Tomillo: 1 cda.
Harina 0000 : 10 g
Agua tibia: 1/2 L
Aceite de maíz: Cantidad necesaria
Polvo leudante : 1 cda
Harina de quinoa : 80 g
Dip de zanahoria con yogur:
Yogur natural : 150 g
Jugo de jengibre : 2 cda.
Jugo de zanahoria: 1 L
Jugo de naranja: 500 cc
PROCEDIMIENTO:
Crocantes de quinoa y tomillo
- Coloque en un bowl la harina de quinoa, harina de maíz, harina 0000, polvo leudante, sal y agua de a poco mientras mezcla, debe quedar una masa firme, una vez que unió los ingredientes amase unos minutos.
Babaganush
- Coloque las berenjenas enteras y con piel sobre una placa y humedézcalas con aceite de oliva, luego cocínelas en horno a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
Dip de zanahoria con yogur
- Vierta en una cacerola el jugo de zanahoria, jugo de naranjas y jugo de jengibre, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
Armado
- Con la ayuda de un palo de amasar estire la masa bien fina, corte en discos de aproximadamente 10cm de diámetro y luego corte los discos en cuatro, obtendrá así triángulos.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fríalos hasta dorarlos y queden bien crocante, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Terminada la cocción de las berenjenas quíteles la piel, colóquelas en una procesadora y agregue pasta de sésamo, aceite de oliva, jugo de limón y perejil picado, procese hasta obtener una pasta lisa, sazone con sal.
- Una vez que el dip de zanahoria este espeso retire del fuego y deje enfriar, luego incorpore el yogur y mezcle.
Presentación
- Sirva el Babaganush en un recipiente al igual que el dip de zanahoria, acompañe con los crocantes de quinoa y tomillo.
Tips:
- Zanahoria: Es antioxidante, un eficaz protector de la piel y el alimento con mayor proporción de betacarotenos después del perejil.
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Milanesas de Berenjena y Quinoa (Amaranto) + Zanahorias Glaseadas con Tomillo
Ingredientes:
Milanesas de berenjena y quinoa:
Berenjenas: 2 Unidades
Perejil picado : 2 cdas.
Huevos: 3 Unidades
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Quínoa: 1 Taza
Avena arrollada : 1 Taza
Zanahorias glaseadas con tomillo:
Tomillo: 1 cda.
Miel: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Zanahorias: 2 Unidades
Aceite de oliva: 1 cda.
Comino: 1 cdita.
Manteca clarificada: 1 cda.
PROCEDIMIENTO:
Milanesas de berenjena y quinoa
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Procese la mitad de la quinoa.
- Coloque en una fuente plana la avena, la quinoa procesada y la quinoa entera, mezcle y reserve.
- Coloque los huevos en un bowl, incorpore el perejil, los ajos, sal y pimienta, mezcle bien.
- Corte las berenjenas con piel a lo largo no muy finas.
Zanahorias glaseadas con tomillo
- Pele las zanahorias y córtelas en bastones en forma diagonal, tener en cuenta que deben tener el mismo tamaño.
Armado
- Pase las berenjenas por el huevo con perejil, luego apánelas con la avena con quinoa, preceda de la misma forma una vez más.
- En una placa con aceite de oliva acomode las milanesas de berenjena y cocínelas en horno.
- En una sartén caliente con manteca clarificada y aceite de oliva dore las zanahorias, incorpore tomillo, comino, sal y pimienta, cocine a fuego máximo durante aproximadamente 10 minutos, a mitad de cocción agregue la miel.
Presentación
- Sirva en un plato una milanesa de berenjena con quinoa y acompañe con las zanahorias glaseadas con tomillo.
Tips:
- Quinoa: Los antiguos Incas lo llamaron “El Grano Madre”, fue su alimento básico durante miles de años y la veneraron como planta sagrada.
- Su bajo contenido de gluten posibilita la elaboración de alimentos dietéticos.
- Tomillo: En la Edad Media las mujeres daban a sus caballeros y a los guerreros regalos en los que incluían hojas de tomillo, ya que creían que aumentaba el coraje del portador.
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Vegetales a la Plancha con Migas de Quinoa (Amaranto) Fritas y Romesco con Tomillo
Ingredientes:
Sal: A gusto
Berenjena: 1 Unidad
Tomillo: 1 cda.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Pan: 6 Rodajas
Tomate: 1 Unidad
Ajo: 1 Cabeza
Champiñones: 50 g
Zucchini: 1 Unidad
Quínoa: 1 Taza
Almendras peladas : 1/2 Taza
Vinagre de jerez: 1 cda.
Zanahoria: 1 Unidad
PROCEDIMIENTO:
- Enjuague la quinoa con abundante agua, luego cocínela partiendo de agua fría con sal a fuego mínimo durante aproximadamente 40 a 50 minutos. Terminada la cocción y una vez fría forme bolitas.
- Pele la zanahoria y córtela en bastones.
- Quite las caras del zucchini y la berenjena, luego córtelas en cuartos
- Filetee los champiñones.
- Quite el pedúnculo del tomate y córtelo en cuartos.
- Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la zanahoria, el zucchini, la berenjena y los champiñones.
- En una placa acomode el tomate, las almendras, la cabeza de ajo y las rodajas de pan, cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.
- Terminada la cocción coloque los ingredientes en una procesadora, quite la piel de la cabeza de ajo, incorpore vinagre de jerez, media taza de aceite de oliva, sal, pimentón y tomillo, procese con un mixer.
- En una cacerola con aceite bien caliente fría las bolitas de quinoa hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva en un plato los vegetales y salsee con la salsa romesco con tomillo. Decore con las migas de quinoa.
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Video del Programa 4 Chef, 4 Ingredientes las recetas son sobre Atún, Maíz, Eneldo y Almendra
↓ Las recetas se muestran abajo ↓
Video :
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Recetas:
Sorbete de Almendra + Torta de Maíz + Atún Rojo a la Plancha
Ingredientes:
Aceite de eneldo:
Ajos asados: 6 Dientes
Sal: A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Eneldo: 1 Taza
Atún rojo a la plancha:
Eneldo: 2 cdas.
Sal: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 4 cdas.
Lomo de atún : 500 g
Tomates: 2 Unidades
Sorbete de almendras:
Sal: A gusto
Agua: 2 Tazas
Polvo de almendras: 500 g
Torta de maíz:
Crema de leche : 50 g
Granos de choclo: 2 Tazas
PROCEDIMIENTO:
Sorbete de almendras
- Coloque en un bowl el agua y agregue el polvo de almendras y sal, mezcle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 48 horas. Transcurrido el tiempo de reposo cuele la preparación sobre un colador con un paño presionando para que escurra todo el líquido. Terminado este proceso coloque la preparación en la maquina heladora y trabájela durante aproximadamente 30 minutos.
Torta de maíz
- Coloque los granos de maíz previamente blanqueados en un recipiente y procéselos con un mixer.
- Una vez procesados incorpore la crema de leche y mezcle.
Aceite de eneldo
- En un bowl coloque los ajos asados, el eneldo y aceite de oliva, procese con un mixer y por ultimo sazone con sal. Reserve.
Atún rojo a la plancha
- Corte el lomo de atún en filetes.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte los tomates en juliana.
Armado
- Sobre una placa o fuente refractaria acomode unos aros de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelos con los granos de maíz procesados. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Terminada la cocción desmolde.
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los tomates, sazone con sal y agregue el eneldo, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos, retire y reserve.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de atún de ambos lados, sazone con sal.
Presentación
- Sirva en un plato un filete de atún rojo, cubra con el salteado de tomate y cebolla, encima disponga otro filete y acompañe con una torta de maíz.
- Decore el plato con el aceite de eneldo y una quenelle de sorbete de almendras
Tips:
- Eneldo: En ingles se denomina “dill” que procede de la palabra nórdica “dilla” que significa calmar.
- Es dulce, aromático, ligeramente amargo y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.
- Maíz: Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los Mayas, Aztecas e Incas.
- Su aporte en fibra favorece a la digestión y reduce el colesterol.
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Pop corn Agridulce + Tiradito de Atún + Mayonesa de Remolacha con Eneldo + Leche de Almendras
Ingredientes:
Leche de almendras:
Esencia de vainilla: 1 cdita.
Miel: 1 cda.
Almendras peladas : 1 Taza
Agua mineral: Cantidad necesaria
Mayonesa de remolacha con eneldo:
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Remolachas cocidas: 3 Unidades
Eneldo: 1/2 Taza
Pop corn agridulce:
Sal de mar : 1 cdita.
Cilantro picado: 1 cda.
Coriandro molido: 1/2 cdita.
Maíz inflado (pochoclo): 4 Tazas
Miel: 1 Taza
Chile verde picado : 1 cdita.
Ciboulette picado : 1 cda.
Tiradito de atún:
Hojas de cilantro : 1 Taza
Jugo de naranja: 1/2 Taza
Jengibre rallado: 1 cdita.
Ralladura de naranja : 1 cdita.
Sal y pimienta negra : A gusto
Lomo de atún : 800 g
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Ralladura de limón: 1 cdita.
Aceite de oliva: 1/2 Taza
PROCEDIMIENTO:
Pop corn agridulce
- Coloque en una sartén caliente la miel kero, agregue el coriandro molido, chile, ciboulette, cilantro y sal de mar, mezcle hasta lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpore el pochoclo, mezcle nuevamente y vuelque sobre un silpat, deje enfriar.
Tiradito de atún
- Corte el lomo de atún en láminas.
- Prepare una vinagreta, coloque en un bowl el jengibre rallado junto con el jugo de limón y naranja, ralladura de limón y naranja, hojas de cilantro, sal, pimienta negra y aceite de oliva, mezcle hasta emulsionar.
Mayonesa de remolacha con eneldo
- En una cacerola con abundante agua fría cocine las remolachas hasta que estén tiernas, terminada la cocción y una vez frías pélelas y córtelas en cuartos.
Leche de almendras
- Coloque en la licuadora las almendras peladas, cúbralas con agua mineral y por ultimo incorpore la miel y la esencia de vainilla, licue y luego cuele.
Armado
- Acomode en la fuente de presentación las láminas de atún y cubra con la vinagreta. Tape con papel film y deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
- Coloque en un bowl las remolachas, el eneldo, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, procese con un mixer hasta conseguir una textura lisa.
Presentación
- Presente el tiradito de atún en la fuente y acompañe con la mayonesa de remolacha con eneldo.
- Sirva en vasos la leche de almendras y acompañe con el pop corn agridulce.
Tips:
- Almendras: Para pelarlas, sumergirlas en agua hirviendo por unos minutos, colarlas, envolverlas en un repasador y frotarlas o presionar cada almendra sobre su raíz, así la piel se soltara entera.
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Atún Frito Semi crudo con Maíz Asado al Estilo Japonés y Almendra Frita sobre Salsa de Tofu
Ingredientes:
Salsa de soja: 100 cc
Aceite neutro : Cantidad necesaria
Azúcar: 30 g
Atún rojo fresco: 800 g
Almendras: 1 Taza
Choclos: 2 Unidades
Harina : Cantidad necesaria
Aceite de eneldo:
Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Eneldo: 2 Taza
Salsa de tofu:
Aceite de oliva: 2 cdas.
Tofu blando : 100 g
Vinagre de arroz : 1/4 Taza
PROCEDIMIENTO:
- Corte el lomo de atún en rodajas de 2cm de espesor, luego páselas por harina.
- Sobre una plancha caliente dore los choclos a fuego mínimo.
- En un recipiente mezcle la salsa de soja junto con el azúcar hasta disolverla, luego pinte los choclos.
- En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría las almendras unos minutos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Aceite de eneldo
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee el eneldo durante aproximadamente 10 segundos, luego retire y pase por agua helada para cortar la cocción, por ultimo escurra.
- Coloque el eneldo en un recipiente, agregue aceite de oliva, sal y pimienta, procese con un mixer.
Salsa de tofu
- Coloque el tofu en un recipiente, agregue vinagre de arroz y aceite de oliva, procese con un mixer.
Armado
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría las rodajas de atún, terminada la cocción retire y escurra sobre papel absorbente.
- Una vez que los choclos estén levemente dorados retírelos y desgránelos.
Presentación
- Coloque en un plato una porción de salsa de tofu, encima acomode una rodaja de atún y espolvoree con los granos de maíz.
- Decore con hilos de aceite de eneldo, ramas de eneldo y espolvoree con las almendras fritas.
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Crema de Maíz y Peperoncino con Lomo de Atún Sellado a la Sal de Eneldo, Praliné de Almendras y Miel
Ingredientes:
Sal: A gusto
Sal marina: A gusto
Aceite de oliva: 2 cdas.
Leche : Cantidad necesaria
Queso de cabra rallado: A gusto
Harina de maíz: 2 Tazas
Atún rojo fresco: 800 g
Agua: 1 Taza
Manteca: 2 cdas.
Eneldo: 1 Taza
Praline de almendras:
Miel: 1 cda.
Azúcar: 3 cdas.
Almendras peladas : 1 Taza
PROCEDIMIENTO:
- Coloque en una cacerola la leche junto con el agua y lleve al fuego, incorpore en forma de lluvia la harina de maíz mientras mezcla, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, mezcle cada tanto para que no se formen grumos.
- Coloque en un molcajete el eneldo junto con la sal marina y triture.
- Corte el atún en bastones.
Praline de almendras
- En una sartén caliente coloque las almendras, agregue el azúcar y la miel, cocine a fuego mínimo y una vez que las almendras estén caramelizadas retire y vuelque sobre un silpat, deje enfriar y luego procese.
Armado
- Pase los bastones de atún por el eneldo triturado con sal marina, luego séllelos de todos sus lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Cuando la polenta este casi a punto espolvoree con queso de cabra rallado, incorpore la manteca, sazone con sal, mezcle y retire del fuego.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de polenta, encima acomode un bastón de atún rojo rebozado con eneldo y espolvoree con praline de almendras.
- Decore con ramas de eneldo.
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Recetas:
Sorbete de Almendra + Torta de Maíz + Atún Rojo a la Plancha
Ingredientes:
Aceite de eneldo:
Ajos asados: 6 Dientes
Sal: A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Eneldo: 1 Taza
Atún rojo a la plancha:
Eneldo: 2 cdas.
Sal: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 4 cdas.
Lomo de atún : 500 g
Tomates: 2 Unidades
Sorbete de almendras:
Sal: A gusto
Agua: 2 Tazas
Polvo de almendras: 500 g
Torta de maíz:
Crema de leche : 50 g
Granos de choclo: 2 Tazas
PROCEDIMIENTO:
Sorbete de almendras
- Coloque en un bowl el agua y agregue el polvo de almendras y sal, mezcle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 48 horas. Transcurrido el tiempo de reposo cuele la preparación sobre un colador con un paño presionando para que escurra todo el líquido. Terminado este proceso coloque la preparación en la maquina heladora y trabájela durante aproximadamente 30 minutos.
Torta de maíz
- Coloque los granos de maíz previamente blanqueados en un recipiente y procéselos con un mixer.
- Una vez procesados incorpore la crema de leche y mezcle.
Aceite de eneldo
- En un bowl coloque los ajos asados, el eneldo y aceite de oliva, procese con un mixer y por ultimo sazone con sal. Reserve.
Atún rojo a la plancha
- Corte el lomo de atún en filetes.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte los tomates en juliana.
Armado
- Sobre una placa o fuente refractaria acomode unos aros de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelos con los granos de maíz procesados. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Terminada la cocción desmolde.
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los tomates, sazone con sal y agregue el eneldo, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos, retire y reserve.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de atún de ambos lados, sazone con sal.
Presentación
- Sirva en un plato un filete de atún rojo, cubra con el salteado de tomate y cebolla, encima disponga otro filete y acompañe con una torta de maíz.
- Decore el plato con el aceite de eneldo y una quenelle de sorbete de almendras
Tips:
- Eneldo: En ingles se denomina “dill” que procede de la palabra nórdica “dilla” que significa calmar.
- Es dulce, aromático, ligeramente amargo y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.
- Maíz: Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los Mayas, Aztecas e Incas.
- Su aporte en fibra favorece a la digestión y reduce el colesterol.
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Pop corn Agridulce + Tiradito de Atún + Mayonesa de Remolacha con Eneldo + Leche de Almendras
Ingredientes:
Leche de almendras:
Esencia de vainilla: 1 cdita.
Miel: 1 cda.
Almendras peladas : 1 Taza
Agua mineral: Cantidad necesaria
Mayonesa de remolacha con eneldo:
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Remolachas cocidas: 3 Unidades
Eneldo: 1/2 Taza
Pop corn agridulce:
Sal de mar : 1 cdita.
Cilantro picado: 1 cda.
Coriandro molido: 1/2 cdita.
Maíz inflado (pochoclo): 4 Tazas
Miel: 1 Taza
Chile verde picado : 1 cdita.
Ciboulette picado : 1 cda.
Tiradito de atún:
Hojas de cilantro : 1 Taza
Jugo de naranja: 1/2 Taza
Jengibre rallado: 1 cdita.
Ralladura de naranja : 1 cdita.
Sal y pimienta negra : A gusto
Lomo de atún : 800 g
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Ralladura de limón: 1 cdita.
Aceite de oliva: 1/2 Taza
PROCEDIMIENTO:
Pop corn agridulce
- Coloque en una sartén caliente la miel kero, agregue el coriandro molido, chile, ciboulette, cilantro y sal de mar, mezcle hasta lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpore el pochoclo, mezcle nuevamente y vuelque sobre un silpat, deje enfriar.
Tiradito de atún
- Corte el lomo de atún en láminas.
- Prepare una vinagreta, coloque en un bowl el jengibre rallado junto con el jugo de limón y naranja, ralladura de limón y naranja, hojas de cilantro, sal, pimienta negra y aceite de oliva, mezcle hasta emulsionar.
Mayonesa de remolacha con eneldo
- En una cacerola con abundante agua fría cocine las remolachas hasta que estén tiernas, terminada la cocción y una vez frías pélelas y córtelas en cuartos.
Leche de almendras
- Coloque en la licuadora las almendras peladas, cúbralas con agua mineral y por ultimo incorpore la miel y la esencia de vainilla, licue y luego cuele.
Armado
- Acomode en la fuente de presentación las láminas de atún y cubra con la vinagreta. Tape con papel film y deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
- Coloque en un bowl las remolachas, el eneldo, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, procese con un mixer hasta conseguir una textura lisa.
Presentación
- Presente el tiradito de atún en la fuente y acompañe con la mayonesa de remolacha con eneldo.
- Sirva en vasos la leche de almendras y acompañe con el pop corn agridulce.
Tips:
- Almendras: Para pelarlas, sumergirlas en agua hirviendo por unos minutos, colarlas, envolverlas en un repasador y frotarlas o presionar cada almendra sobre su raíz, así la piel se soltara entera.
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Atún Frito Semi crudo con Maíz Asado al Estilo Japonés y Almendra Frita sobre Salsa de Tofu
Ingredientes:
Salsa de soja: 100 cc
Aceite neutro : Cantidad necesaria
Azúcar: 30 g
Atún rojo fresco: 800 g
Almendras: 1 Taza
Choclos: 2 Unidades
Harina : Cantidad necesaria
Aceite de eneldo:
Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Eneldo: 2 Taza
Salsa de tofu:
Aceite de oliva: 2 cdas.
Tofu blando : 100 g
Vinagre de arroz : 1/4 Taza
PROCEDIMIENTO:
- Corte el lomo de atún en rodajas de 2cm de espesor, luego páselas por harina.
- Sobre una plancha caliente dore los choclos a fuego mínimo.
- En un recipiente mezcle la salsa de soja junto con el azúcar hasta disolverla, luego pinte los choclos.
- En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría las almendras unos minutos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Aceite de eneldo
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee el eneldo durante aproximadamente 10 segundos, luego retire y pase por agua helada para cortar la cocción, por ultimo escurra.
- Coloque el eneldo en un recipiente, agregue aceite de oliva, sal y pimienta, procese con un mixer.
Salsa de tofu
- Coloque el tofu en un recipiente, agregue vinagre de arroz y aceite de oliva, procese con un mixer.
Armado
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría las rodajas de atún, terminada la cocción retire y escurra sobre papel absorbente.
- Una vez que los choclos estén levemente dorados retírelos y desgránelos.
Presentación
- Coloque en un plato una porción de salsa de tofu, encima acomode una rodaja de atún y espolvoree con los granos de maíz.
- Decore con hilos de aceite de eneldo, ramas de eneldo y espolvoree con las almendras fritas.
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Crema de Maíz y Peperoncino con Lomo de Atún Sellado a la Sal de Eneldo, Praliné de Almendras y Miel
Ingredientes:
Sal: A gusto
Sal marina: A gusto
Aceite de oliva: 2 cdas.
Leche : Cantidad necesaria
Queso de cabra rallado: A gusto
Harina de maíz: 2 Tazas
Atún rojo fresco: 800 g
Agua: 1 Taza
Manteca: 2 cdas.
Eneldo: 1 Taza
Praline de almendras:
Miel: 1 cda.
Azúcar: 3 cdas.
Almendras peladas : 1 Taza
PROCEDIMIENTO:
- Coloque en una cacerola la leche junto con el agua y lleve al fuego, incorpore en forma de lluvia la harina de maíz mientras mezcla, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, mezcle cada tanto para que no se formen grumos.
- Coloque en un molcajete el eneldo junto con la sal marina y triture.
- Corte el atún en bastones.
Praline de almendras
- En una sartén caliente coloque las almendras, agregue el azúcar y la miel, cocine a fuego mínimo y una vez que las almendras estén caramelizadas retire y vuelque sobre un silpat, deje enfriar y luego procese.
Armado
- Pase los bastones de atún por el eneldo triturado con sal marina, luego séllelos de todos sus lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Cuando la polenta este casi a punto espolvoree con queso de cabra rallado, incorpore la manteca, sazone con sal, mezcle y retire del fuego.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de polenta, encima acomode un bastón de atún rojo rebozado con eneldo y espolvoree con praline de almendras.
- Decore con ramas de eneldo.
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