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UPELM.DEM 07 por ifrit10420
Receta:
Trucha Horneada con Holandesa de Aceite de Oliva e Hinojos Asados y Peras Glaseadas con Mascarpone y Salsa de Caramelo
Ingredientes:
Para la Trucha
Aceite de oliva
Ajo: 1 Cabeza
Albahaca: 20 g
Anís estrellado: 5 Unidades
Cilantro: 20 g
Laurel: 2 Hojas
Limones: 3 Unidades
Perejil: 50 g
Pimienta negra en grano: 1 cda.
Romero: 20 g
Sal: A gusto
Tomillo: 50 g
Trucha entera eviscerada de 1,5 kg. Aprox.: 1 Unidad
Para la Holandesa de Aceite de Oliva
Aceite de oliva: 200 cc
Limón: 1 Unidad
Naranja: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Semillas de coriandro (Cilantro): 1 cda.
Yemas: 2 Unidades
Para los Hinojos Asados
Aceite de oliva
Ajo: 3 Dientes
Hinojos: 3 Unidades
Limón: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Para las Peras con Mascarpone
Aceite de oliva: 2 cdita.
Almendras fileteadas y tostadas: 100 g
Azúcar: 220 grs.
Peras: 4 Unidades
Queso mascarpone: 250 grs.
Para la Salsa de Caramelo
Azúcar negra: 150 grs.
Crema: 100 Ml.
Manteca (Mantequilla): 250 g
Miel: 2 cdas.
Procedimiento:
Para la Trucha:
- Corte las aletas de la trucha con una tijera y realice un par de incisiones en ambos filets de ½ cm de profundidad.
- Sobre un papel aluminio arme una base con todas las hierbas y los dientes de ajo aplastados, sale la trucha en su interior y en las incisiones realizadas y coloque sobre la cama de hierbas.
- Corte los limones en rodajas gruesas y dórelos en una sartén con aceite de oliva.
- Coloque algunos limones en el interior de la trucha y otros sobre esta.
- Agregue el anís estrellado, los granos de pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- Cierre el papel aluminio de manera tal que no se escapen los vapores del interior durante la cocción y lleve a un horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos.
- Transcurrido este tiempo, retire la truca del horno y deje reposar 5 minutos más antes de abrir el papel aluminio.
Para la Salsa Holandesa:
- Coloque en un bowl las yemas junto con las semillas de coriandro molidas, la ralladura de naranjas y el jugo y la ralladura de limón.
- Lleve a baño maría y comience a batir hasta que la preparación comience a espesar, retire del fuego y añada el aceite de oliva.
Para los Hinojos:
- Corte los hinojos en 1/4, salpimiente y rocíe con jugo de limón y aceite de oliva.
- Lleve al horno precalentado a 180º C y cocine por espacio de 30 minutos o hasta que los hinojos estén tiernos.
Armado del Plato
- Abra el papel aluminio, retírele la piel a la trucha y corte una porción.
- Sírvala acompañada de los hinojos asados y de la salsa holandesa.
Para las Peras:
- Pele las peras, córtelas en cuartos y quíteles el corazón.
- Caliente el aceite en una sartén y saltee las peras por cinco minutos o hasta que estén doradas de ambos lados.
Para la Salsa de Caramelo y Miel:
- En una sartén sobre fuego medio ponga la manteca, el azúcar y la miel, revuelva ocasionalmente y cocine hasta que la preparación espese.
- Retire del fuego y agregue la crema cuidadosamente.
- Vuelva al fuego y cocine hasta integrar los ingredientes y lograr una crema homogénea
Armado
- Coloque una cucharada generosa de mascarpone en cada plato y cuatro cuartos de peras doradas.
- Por encima volcar la crema de caramelo y las almendras fileteadas y tostadas.
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