Vídeo del Programa Los Auténticos Petersen las recetas son Arancinis y Lomo con Hierbas, Galettes de Papas y Pesto de Tomates Secos

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LAP 03 por ifrit10420

Receta:

Arancinis y Lomo con Hierbas, Galettes de Papas y Pesto de Tomates Secos

Ingredientes:

Arancinis

Ajo: 1 Diente
Arroz carnaroli o arbóreo: 220 grs.
Azafán Hebras
Caldo de ave: 750 cc
Cebolla: 1 Unidad
Manteca (Mantequilla): 100 grs.
Miga de pan: 75 g
Mozzarella: 100 g
Queso Parmesano: 50 grs.
Tomillo: Cantidad necesaria
Vino blanco: 250 cc

Para el Lomo

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Lomo limpio: 1 Unidad
Panceta: 120 g
Perejil: 1 cda.
Pimienta negra recién molida: A gusto
Romero: 1 cda.
Sal fina: Cantidad necesaria
Tomillo: 1 cda.

Para la Galette

Aceite de maíz: Cantidad necesaria
Huevos: 2 Unidades
Papas medianas: 4 Unidades
Queso reggianito: 100 grs.
Semillas de Chia: 1/2 cdas.
Zucchini (Calabacín): 3 Unidades

Pesto de Tomates Secos

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Albahaca fresca: 10 Hojas
Almendras peladas tostadas: 50 g
Queso reggianito: 30 grs.
Sal y Pimienta: A gusto
Tomates secos hidratados: 150 g

Procedimiento:

Para los Arancinis:

- Poner el azafrán en remojo, en el vino blanco.
- Sudar en una sartén con manteca y aceite de oliva zanahoria, cebolla y puerro picados.
- Agregar el arroz, mezclar hasta que esté transparente.
- Desglasar con el vino blanco y el azafrán.
- Cuando casi no quede líquido incorporar de a poco el caldo de ave caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo e incorporar caldo, a medida que el arroz lo pida.
- Agregar bouquet garní. Retirar del fuego, montar con manteca y queso parmesano.
- Dejar enfriar. Agregar perejil.
- Hacer bolitas con el risotto, presionar en el centro de cada una para formar un agujero, y colocarle un cuadradito de queso, tapar todo el queso con el arroz.
- Empanar con mezcla de miga de pan y pan rallado y apretar bien así se adhiere el pan.
- Freír los arancinis en aceite bien caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Para el Lomo:

- Realizar dos cortes en el lomo a modo de bolsillos.
- Rellenar los cortes con láminas de panceta ahumada.
- Atar la pieza de carne rellena con hilo.
- Picar tomillo, romero y perejil. Salpimentar. Cubrir el lomo con la mezcla de hierbas. Sellar en una sartén bien caliente.
- Terminar de cocinar en el horno.

Para las Galettes:

- Mezclar en un bol papas y zucchinis rallados con 2 huevos. Salpimentar y agregar semillas de chía y queso rallado.
- Con la mezcla armar las galettes y freírlas en una sartén precalentada.

Para el Pesto:

- En un bol incorporar almendras, tomates secos, albahaca y queso rallado. Salpimentar, agregar aceite de oliva y procesar.
- Licuar todos los ingredientes