Video del Programa Lo Aprendí en Michoacán la receta es Pipián con Camarones

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Video :


LAEM 03 por ifrit10420

Receta:

Pipián con Camarones

Ingredientes:

Fondo de verduras: 500 cc
Cacahuate asado: 100 g
Calabaza chica cruda: 1 Unidad
Chiles de árbol: 1 Unidad
Manteca: cantidad necesaria
Cilantro
Toronjil morado
Chile guajillo asado: 1 Unidad
Hierbabuena: A gusto
Aceite de Oliva: 30 Ml.
Camarones de buen tamaño crudos, con cascara: 12 Unidades
Sal: Cantidad necesaria
Chayote chico crudo: 1 Unidad
Chile mulato asado: 1 Unidad
Chile pasilla asado: 1 Unidad
Epazote: 3 Rama
Pepita asado: 100 g
Chile morita asado: 1 Unidad
Ajo asado: 3 Dientes

Procedimiento:

Para las Corundas:

- A cremar la manteca.
- Integrar el harina para tamal con la sal y el polvo para hornear.
- Incorporar a la manteca y mezclar.
- Agregar la crema.
- Incorporar la zanahoria, calabaza y cebolla picada salteada.
- Cortar finamente la acelga e incorporar a la mezcla.
- Armar las corundas con la masa en las hojas de carrizo.
- Acomodar en la vaporera y colocar una moneda en el fondo.

Para el Pipián:

- Tostar las pepitas y los cacahuates.
- Tatemar los chiles desvenados y despepitados.
- Licuar con hierbabuena, cilantro, toronjil, y fondo de cocción.
- Guisar a fuego lento moviendo constantemente.

Para los Camarones:

- Pelar y retirar el intestino de los camarones.
- Sazonar los camarones limpios con sal y hoja santa deshidratada en polvo.
- Saltear los camarones en aceite perfumado con ajo, chile de árbol y epozote.
- Cortar con mandolina el chayote y la calabaza.
- Colocar las verduras rebanadas sobre los camarones y terminar con sal.