Video del Programa Cuándo de Chile... con Pablo Mellano la receta es Perol y Empanadas de Mariscos

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


CDC...CPM 03 por ifrit10420

Receta:

Perol y Empanadas de Mariscos

Ingredientes:

Perol

Calamares: 250 g
Camarones: 200 g
Machas blanqueadas: 250 g
Ostiones blanqueadas: 150 g
Pulpo cocido: 1 Unidad

Aliño

Ají verde: 1 Unidad
Ajo: 2 Dientes
Cebolla: 1 Unidad
Cilantro: A gusto
Lenguas de erizo: 6 Unidades
Limón: 1 Unidad
Pimienta: A gusto
Sal: Cantidad necesaria

Perol y Empanadas de Mariscos

Aceite neutro: 100 cc
Agua: para pintar
Ají de color: 1/2 cda.
Ajo: 1 Diente
Almejas blanqueadas: 100 g
Cebolla: 1 Unidad
Machas blanqueadas: 100 g
Mejillones blanqueados: 100 g
Pimienta: A gusto
Sal: Cantidad necesaria
Tapas para empanadas: 6 Unidades
Vino blanco: 50 cc

Empanada de Ostión Queso

Ostiones: 60 g
Queso mantecoso: 100 g

Empanada de Machaqueso

Machas crudas: 60 g
Pimienta: A gusto
Queso mantecoso: 100 g

Procedimiento:

Para el Perol:

- Limpiar calamares y camarones, cortar en aros y blanquear. Reservar.
- Hervir un pulpo por 40 minutos. Reservar.
- En un perol incorporar pulpo, machas, ostiones, camarones y calamares blanqueados.

Para el Aliño:

- Cortar en tiras el ají verde, ajo picado en aceite, jugo de limón, pimienta, cilantro picado, cebolla en tiras, lenguas de erizo, sal y agua de cocción.
- Incorporar al perol justo antes de servir.

Para las Empanadas de Mariscos:

- En una sartén, hacer un pino con cebolla y ajo picado; cuando tome color agregar ají de color, sal, pimienta y vino blanco.
- Agregar almejas, mejillones y machas blanqueadas.
- Cocinar unos minutos, colocar en un bowl y dejar enfriar.
- En una tapa de empanada, colocar dos cucharadas de pino, pintar el borde con agua y cerrar marcando con tenedor.
- Cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para la Empanada de Ostión Queso:

- Blanquear ostiones, reservar.
- Rellenar con abundante queso mantecoso, y los ostiones, cerrar marcando con tenedor y cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para a Empanada de Machaqueso

- Rellenar la empanada con machas crudas, queso mantecoso y pimienta a gusto.