Video del Programa Maremagnum la receta es Salmón en Costra de Eneldo y Salsa de Limón

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MMN 01 por ifrit10420

Receta:

Salmón en Costra de Eneldo y Salsa de Limón

Ingredientes:

Sal y Pimienta: A gusto
Salmón: 2 Filetes
Eneldo deshidratado: 2 cdas.
Semillas de cilantro: 2 cdas.

Flan de Polenta

Crema de leche: 1 Taza
Huevo batido: 1 Unidad
Leche: 1 Taza
Polenta: 1 Taza
Ralladura de limón: 1/2 cdita.
Sal y Pimienta: A gusto
Salsa de Jugo de Limón Amarillo
Azúcar: 2 cdas.
Crema de leche: 2 cdas.
Harina: 1 cda.
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Manteca (Mantequilla): 1/2 cda.

Ensalada

Aceite de oliva: A gusto
Camote: A gusto
Echalotte: 1 Unidad
Lechuga romana: Cantidad necesaria
Piel de limón: 2 Tira
Rúcula: Cantidad necesaria
Sal y Pimienta: A gusto

Varios

Aceite de chipotle
Aceite verde
Mostaza: A gusto
Pan brioche: 10 Tira

Procedimiento:

- Retire la parte oscura y la grasa del salmón.
- Corte en lonjas.
- Mezcle el eneldo junto con las semillas de cilantro.
- Pase el salmón de un solo lado, por la mezcla anterior.
- Condimente con pimienta y reserve en la heladera.

Flan de Polenta

- Coloque en una sartén al fuego, la leche junto con la crema y condimente con sal y pimienta.
- Agregue la ralladura de limón, la polenta y mezcle.
- Una vez que espesa agregue el huevo, mezcle y retire del fuego.
- Coloque en moldes individuales previamente untados con manteca.
- Cocine en una olla a baño maría durante 15 minutos.
- Retire y desmolde.

Salsa de Jugo de Limón Amarillo

- En una sartén, caliente el jugo de limón junto con el azúcar.
- En un bowl mezcle la manteca con la harina, incorpore a la preparación anterior y mezcle hasta que este bien disuelta.
- Agregue la crema, mezcle y deje reducir durante dos minutos.
- Cuele y reserve.

Ensalada

- Pele la echalotte y corte en juliana.
- Corte la piel de limón en juliana.
- Coloque en un bowl la lechuga junto con la rucula y agregue el aceite de oliva junto con la echalotte, la piel del limón, la pimienta, la sal, el camote previamente cortado en juliana y frito y mezcle.

Armado

- Retire el salmón de la heladera y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle del lado de la costra.
- De vuelta y apague el fuego.

Presentación

- Sirva en un plato la ensalada, un flan de polenta entero y otro en rodajas, una lonja de salmón y media cortada al bies, dos quenelles de mostaza, salsee con la salsa de limón. Decore con aceite verde y aceite de chipotle.