Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Tinga de Conejo

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Video :


EPDLS 13 por ifrit10420


Receta:

Tinga de Conejo

Ingredientes:

Cebolla cambray: 24 Unidades
Pimentón: 1/2 cda.
Sal y Pimienta : A gusto
Conejo : 2 k
Nuez moscada: 1/2 cda.

Crujientes de Tortillas:

Aceite neutro : Cantidad necesaria
Tortilla de maíz azul: 2 Unidades
Tortilla de maíz amarillo : 2 Unidades

Guarnición:

Jitomate: 5 Unidades
Sal marina: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 2 cdas.
Pimentón: 1 cda.
Ajo: 4 Dientes
Tomates verdes: 4 Unidades
Mejorana: 10 Hojas
Chile chipotle adobado : 1 Unidad
Pimienta: A gusto

Varios:

Germinados de limón : A gusto
Aguacate: 1 Unidad

PROCEDIMIENTO:

- Abra a la mitad las cebollas de cambray.
- Sobre una placa forme un colchón con las cebollas de cambray junto con los tallos, sazone con sal, pimienta, pimentón y nuez moscada, acomode encima el conejo y sazónelo nuevamente con flor de sal, pimienta, nuez moscada y pimentón, cubra con papel aluminio sellando los bordes y cocine en horno precalentado a 220°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno, quite el papel aluminio y deje enfriar.

Guarnición

- Realice en el extremo contrario al pedúnculo de los jitomates una cruz superficial, luego cocínelos en agua hirviendo con sal solo 2 minutos, terminada la cocción páselos por agua helada, luego pélelos, córtelos en cuartos, quite las semillas y corte en juliana.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele los tomates verdes y córtelos en brunoise.
- Quite las semillas y las venas del chile chipotle adobado y luego córtelo en juliana.
- Pique solo las hojas de mejorana.

Crujientes de Tortillas

- Corte las tortillas de maíz en juliana. En una sartén con aceite neutro fría la juliana de las tortillas azules hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente. Proceda del mismo modo con las tortillas de maíz amarillo.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo, cuando comience a dorarse agregue el jitomate junto con el tomate verde, saltee unos minutos y añada el chile chipotle, sazone con pimentón, pimienta, flor de sal y dos cucharadas del adobo de los chiles, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 a 15 minutos, terminada la cocción espolvoree con la mitad de la mejorana picada.
- Una vez frió el conejo desmenuce la carne con los dedos.
- Lleve una cacerola al fuego, incorpore aceite de oliva y agregue el conejo, una vez que tome temperatura agregue la guarnición y espolvoree con la mitad restante de mejorana picada, mezcle y retire del fuego.
- Pele el aguacate y córtelo en gajos al momento de servir.

Presentación

- Sobre un plato coloque un aro de aproximadamente 6cm de diámetro y 8cm de alto, rellénelo con el conejo con guarnición, presione y quite el aro, sobre la torre coloque un gajo de aguacate y espolvoree con crujientes de tortilla azul y amarilla.
- Decore con germinados de limón.