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BA 04 por ifrit10420
Receta:
Pan Sorpresa; Tarta de Pimientos e Isla Flotante
Ingredientes:
Pan Sorpresa
Aceite neutro: 50 cc
Apio: 1 vara
Ciboulette
Dijonnaisse: 2 cdas.
Huevas de salmón: 500 g
Leche: 100 cc
Lima: 1 Unidad
Lomito suizo: 200 grs.
Miel: 2 cdas.
Miga de pan: 2 cda.
Nueces picadas: 100 g
Pan de campo: 2 kg
Queso de cabra: 200 g
Tarta de Pimientos
Alcaparrones: 1 cda
Pimientos Amarillos: 3 Unidades
Pimientos rojos: 3 Unidades
Pimientos Verdes: 3 Unidades
Queso feta: 100 grs.
Rectángulo de masa brice salada: 1 Unidad
Salsa picante: 1 cda
Tomillo fresco
Isla Flotante
Azúcar: 100 grs.
Azúcar: 120 grs.
Chocolate amargo: 100 g
Claras: 3 Unidades
Leche: 1 L
Manteca (Mantequilla): 1 cda.
Yemas: 6 Unidades
Procedimiento:
Para el Pan Sorpresa:
•Retirar la tapa y la miga de un pan. Cortar en cuadrados.
•Armar una parte de los sándwiches con una mezcla de queso de cabra, sal pimienta, ciboullete, nueces picadas y miel.
•Otra parte con el lomito suizo y dijonnaisse: mezcla de mayonesa con mostaza de dijon
•Para la tarama: Mixear las huevas con el jugo de limón y la miga de pan remojada en leche. Emulsionar con el aceite.
•Armar la tercera parte de los sándwiches con la taramà de salmón y el apio en juliana.
Para la Tarta de Pimientos:
•Asar los pimientos, pelar cortar en bastones y sellar en una sartén con aceite de oliva.
•Desglzar con la salsa picante.
•Disponer sobre la masa cocida.
•Desgranar queso feta por encima.
•Añadir alcaparrones y hojas de tomillo fresco.
Para la Isla Flotante:
•Batir las claras con el azúcar hasta obtener punto nieve.
•Enmantecar un cucharón, formar una querelle de merengue y cocinar en la leche caliente.
•Para la crema inglesa calentar 500 CC de la misma leche con la mitad del azúcar
• Blanquear las yemas con el resto del azúcar.
•Mezclar con la leche y cocinar hasta que alcance los 85º.
•Volcar sobre un bowl con chocolate picado
• Enfriar ambas preparaciones
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