Video del Programa Cocina Tradicional Mexicana la receta es Crepas, Sofisticado Encuentro de Placeres

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Video :


CTM 03 por ifrit10420

Receta:

Crepas, Sofisticado Encuentro de Placeres

Ingredientes:

Crepas

Harina de trigo: 1 1/2 Taza
Huevos: 5 Unidades
Leche: 2 Tazas
Mantequilla derretida: 2 cdas.
Mantequilla derretida: 1 cdita.

Para el Relleno de Dulce de Leche

Crema de leche: 2 cdas.
Dulce de leche: 1 Taza
Licor de café: 2 cdas.
Mantequilla: 1/2 cda.
Nueces picadas: 100 g

Relleno de Chiles

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Cebolla: 1 Unidad
Chile chilacas asado: 1 Unidad
Chile poblano asado: 1 Unidad
Choclo (Maíz) cocido: 1/2 Taza
Mantequilla: 1 cda.
Sal y Pimienta: A gusto

Para la Salsa

Agua: 1 Taza
Ajo: 2 Dientes
Cebolla: 1 Unidad
Tomates: 3 Unidades

Varios

Azúcar: Cantidad necesaria
Crema Chantilly: Cantidad necesaria
Limón: 1 Unidad
Mantequilla derretida: Cantidad necesaria
Queso rallado: Cantidad necesaria

Procedimiento:

Crepas

- En una licuadora vierta los huevos junto con el harina, la leche y las 2 cdas de manteca derretida. Licue.
- Vierta en un bowls y lleve a la heladera durante 1 hora. Retire.
- Caliente una sartén con 1 cucharadita de manteca.
- Vierta la mezcla sobre el sartén, aproximadamente la medida de cucharón, y cocine unos segundos.
- Despegue los bordes con una espátula y cocine el otro lado.
- Retire y colóquelas sobre un plato.

Relleno de Dulce de Leche

- Coloque en una olla a fuego lento el dulce de leche junto con la crema de leche y el licor. Mezcle.
- Una vez que se disuelva añada la manteca.

Relleno de Chiles

- Caliente una sartén con aceite de oliva, sal y manteca.
- Corte los chiles en tiritas.
- Pele y pique en juliana la cebolla.
- Rehogue la cebolla por unos minutos.
- Añada luego los chiles y el choclo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Condimente con sal y pimienta a gusto.

Salsa

- Coloque en una licuadora los tomates, los ajos, la cebolla y el agua.
- Licue hasta obtener un puré.
- Vierta en una olla y cocine unos minutos.
- Retire y reserve.

Armado

- Caliente el horno a 175°C
- Pinte un recipiente para horno con manteca derretida y coloque un crepe.
- Sobre este coloque el relleno de chiles, la salsa, espolvoree con queso y la crema chantilly. Repita el proceso anterior 2 veces mas terminando en la superficie con el queso.
- Lleve a horno y cocine durante 15 minutos.
- Para el postre, doble los crepes en forma de pañuelos y sumérjalos dentro de la olla del dulce de leche por unos segundos. Retire y colóquelos en un plato.
- Espolvoree con nueces picadas.
- Tome un crepe, colóquele unas gotas de limón, luego pinte con manteca, nuevamente el limón y por ultimo espolvoree con azúcar.
- Enrolle y repita el proceso del limón, la manteca y el azúcar.
- Colóquelas junto con los pañuelitos

Presentación

- Sirva caliente.