Video del Programa Cocina de Autor: Sumito Estevez la receta es Coq Au Vin

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


CDA;SE 03 por ifrit10420

Receta:

Coq Au Vin

Ingredientes:

Gallo

Aceite de maíz: 1/4 Taza
Aceite de oliva: 1/4 Taza
Agua: 50 cc
Ajo en pasta: 2 cdas.
Apio: 5 Tallos
Cebolla: 500 g
Cebolla de verdeo: 130 grs.
Gallo: 1 Unidad
Laurel: 2 Hojas
Panceta: 130 g
Perejil: 5 Tallos
Pimienta negra en grano: A gusto
Ron: 1/2 Taza
Salsa Inglesa: A gusto
Tomillo seco: Una pizca
Vinagre blanco: 1 Pocillo
Vino Tinto: 1 L

Graten de Papas

Ajo: 3 Dientes
Crema de leche: 1 L
Mantequilla: 1 Nuez
Nuez Moscada: A gusto
Papas: 1 y 1/2 k
Queso parmesano rallado: 150 g
Sal y Pimienta: A gusto

Champiñones Salteados

Aceite de oliva: 3 cdas.
Champiñones: 12 Unidades
Panceta reservada
Sal y Pimienta: A gusto

Procedimiento:

Coq au vin

- Corte el gallo en presas y a cada una en trozos del tamaño de un bocado.
- Corte el apio, el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo en rodajas.
- En un bowl disponga las piezas del gallo, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, apio, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, las hierbas, el vinagre, una taza de agua y vino tinto.
- Deje marinar en la heladera durante 24 a 48 horas, luego cuele, reserve el líquido y separe los vegetales.
- Corte la panceta en cubos medianos.
- En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
- Retire la panceta con una espumadera y reserve para la elaboración de los champiñones.
- Agregue más aceite, incorpore las piezas de gallo en varias tandas y deje dorar por todas sus caras.
- Incorpore los vegetales de la marinada y deje sudar.
- Vierta el ron, flambée y raspe muy bien el fondo de la cacerola.
- Agregue la marinada del gallo y deje cocinar a fuego bajo durante 7 horas.

Graten de Papas

- Pele las papas y corte en rodajas finas.
- Pique finamente el ajo.
- En una cacerola grande con la manteca dore el ajo.
- Incorpore la crema de leche, las papas, nuez moscada, sal y pimienta.
- Cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
- Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente (200º C)
- Deje bajar la temperatura y corte medallones de 10 cm de diámetro.
- Caliente antes de servir.

Champiñones Salteados

- Corte los champiñones en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champiñones con la panceta reservada.
- Condimente con sal y pimienta.

Presentación

- En el centro de un plato sirva un medallón de graten de papas, a los lados una porción de gallo y alrededor el salteado de champiñones.