Video del Programa Vanguardia. Es la receta es Chipirones y Clorofila

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


V,E 01 por ifrit10420

Receta:

Chipirones y Clorofila

Ingredientes:

Salsa de Clorofila

Agua: 1 Taza
Clorofila: 1 cdita.
Espinacas hojas: 1 Taza
Jengibre: 1/4 cdita.
Lemon grass: 1 cdita.
Maicena diluida en agua fría: 1 cdita.
Menta: 20 Hojas
Sal: A gusto
Sal de jamón: A gusto

Vinagreta

Aceite de oliva: 1/4 Taza
Ciboulette: 1 cda.
Clorofila: 1 cdita.
Regaliz: 1 cda.
Sal: A gusto
Vinagre de manzana: 2 cdas.

Chipirones

Aceite de oliva: 3 cdas.
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Café en grano: 1 cda.
Calamares limpios: 4 Unidades
Perejil: 1 cda.
Polvo de bugambilia: 1 cdita.
Polvo negro: 1 cdita.
Polvo verde: 1 cdita.
Sal: A gusto
Tentáculos de calamar deshidratados: 6 Unidades

Aire de Manzana

Jugo de manzanas verdes: 1 Taza
Lecitina de soja: 1/2 cdita.

Procedimiento:

Salsa de Clorofila

- Coloque en una cacerola la espinaca, las hojas de menta, la clorofila y el lemon grass.
- Lleve a fuego e incorpore el agua.
- Cocine durante 5 minutos.
- Retire, procese y cuele.
- Vierta nuevamente en la cacerola y lleve a fuego.
- Disuelva la maicena con agua y añada a la salsa de clorofila. Mezcle.
- Retire en el primer hervor.
- Incorpore luego el jengibre y condimente con sal.
- Mezcle y reserve.

Vinagreta

- Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la clorofila, la sal, el regali, el aceite de oliva y el ciboulette. Mezcle.

Chipirones

- Coloque en un bowl el aceite de oliva, el café y condimente con sal. Mezcle.
- Incorpore los camarones, el perejil y sazone nuevamente con sal y sal de jamón.
- Deje macerar unos minutos.
- En una olla con abundante aceite caliente, fría los tentáculos por unos segundos.
- Retire y reserve.
- En una sartén caliente cocine los calamares de ambos lados solo unos segundos.
- Retire y espolvoree con el polvo de bugambilia, el verde y el negro.

Aire de Manzanas

- Coloque en un bowl el jugo de manzanas junto con la lecitina.
- Bata hasta que en la superficie se forme una capa de espuma.

Armado

- Coloque en un plato los calamares y los tentáculos.
- Rocié con la vinagreta y unas gotas de salsa de clorofila.
- Sirva en un recipiente pequeño la espuma de aire de manzana.

Presentación

- Sirva caliente.