Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Bretona de Membrillos con Merengue de Miel de Lavanda y Scons de Hierbas con Queso Crema y Jabalí Ahumado

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UPELM.DEM 06 por ifrit10420

Receta:

Bretona de Membrillos con Merengue de Miel de Lavanda y Scons de Hierbas con Queso Crema y Jabalí Ahumado

Ingredientes:

Para la Bretona

Azúcar: 200 grs.
Cascos de membrillo: 8 Unidades
Harina: 240 grs.
Manteca (Mantequilla): 200 g
Polvo para hornear: 25 grs.
Sal: 1 g
Vainilla: 1vaina
Yemas: 130 g
Para el Merengue
Claras: 120 grs.
Miel de lavanda: 120 g

Para los Scons

Crema: 1/4 Taza
Harina 0000: 2 Tazas
Hierbas frescas picadas: 2 cdas.
Huevo: 1 Unidad
Huevo batido para pintar
Leche: 1/4 Taza
Manteca (Mantequilla): 100 g
Polvo para hornear: 3 cditas.
Sal: Una pizca

Relleno

Ciboulette fresco picado: 1 cda
Jabalí ahumado: 200 g
Queso crema Philadelfia: 300 g
Ralladura y jugo de limón: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto

Procedimiento:

Para la Bretona:

- Precaliente el horno a 180°C.
- Bata la manteca junto con el azúcar, la sal y la vainilla en la batidora hasta cremar, agregue las yemas de apoco.
- Por último agregue la harina y el polvo de hornear tamizados.
- Deje reposar en la heladera por 30 minutos.
- Distribuya la mezcla en moldes individuales enmantecados, disponga un casco de membrillo y hornee por 20 minutos.

Para el Merengue:

- Caliente la miel infusionada con lavanda en una cacerolita a 120°C.
- Bata las claras, agregue la miel y bata en la batidora hasta que la mezcla se enfríe totalmente.

Armado:

- Coloque en un plato la bretona y termine con un copete de merengue de miel de lavanda rocié con la jalea de la cocción de los membrillos.

Para los Scons:

- Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear. Incorpore la manteca bien fría cortada en cubitos, trabaje rápidamente con los dedos hasta conseguir migas.
- Mezcle el huevo con la leche y la crema.
- Añada a la preparación anterior, agregue las hierbas picadas y mezcle con cuchara de madera.
- Para tomar la masa, vierta la preparación sobre la mesada y simplemente presione con las manos sin amasar.
- Estire, corte los scons, colóquelos sobre una placa para horno y pinte la superficie con huevo batido.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 – 25 minutos.
- Mezcle el queso crema con el jugo y la ralladura de limón, el ciboulette picado, la sal y pimienta.
- Corte los scons al medio, coloque en cada mitad una cucharada tamaño té de la mezcla de queso, una feta de jabalí ahumado y cierre con las tapas.
- Los corta rústicos en triángulos.