Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Pizza de Peras y Queso de Cabra; Pizza de Rúcula y Mortadela; Pizza Invertida de Berenjenas y Gelatina de Duraznos

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Video :


UPELM.DEM 05 por ifrit10420

Receta:

Pizza de Peras y Queso de Cabra; Pizza de Rúcula y Mortadela; Pizza Invertida de Berenjenas y Gelatina de Duraznos

Ingredientes:

Para la Masa de Pizza de Peras y Queso de Cabra

Aceite de Oliva: 50 g
Agua: 350 cc
Harina 000: 500 g
Levadura: 15 grs.
Sal: 12 g

Extras

Aceite de oliva
Peras cortadas en gajos: 3 Unidades
Queso de cabra: 200 g
Romero fresco: 3 Ramas
Rúcula: 2 Atado
Sal y Pimienta: A gusto

Para la Masa de Pizza de Rúcula y Mortadela

Aceite de Oliva: 100 g
Agua: 700 cc
Harina 000: 1 k
Levadura: 30 grs.
Sal: 25 grs.
Para la Vinagreta
Aceite de oliva: 50 cc
Ajo: 1 Diente
Anchoas: 3 Filetes

Para el Relleno

Mortadela: 250 g
Rúcula: 300 g

Para la Masa de Pizza Invertida de Berenjenas

Aceite de Oliva: 50 g
Agua: 350 cc
Harina 000: 500 g
Levadura: 15 grs.
Sal: 12 g

Para el Relleno

Aceite de oliva
Berenjenas: 3 Unidades
Cebolla: 2 Unidades
Papa cocida al vapor: 3 Unidades
Queso provolone rallado: 200 g
Romero fresco: A gusto
Sal y Pimienta: A gusto

Gelatina de Duraznos al Chardonnay con Crema Batida

Azúcar: 6 cdas.
Crema chantilly: 400Ml
Duraznos: 5 Unidades
Gelatina: 8 g
Vainilla: 1vaina
Vino Chardonnay: 750

Procedimiento:

Para la Pizza de Peras y Queso de Cabra:

- Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
Integre todos los ingredientes, hasta obtener una masa bien tierna.
- Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
- Estire la masa sobre una bandeja previamente aceitada, cubra con las peras cortadas en gajos, distribuya las hojas de romero, rocíe con aceite de oliva, salpimiente y lleve al horno precalentado a 200º C hasta que la masa esté dorada.
- Termine con el queso de cabra desmenuzado por encima. y si desea hojas de rúcala

Para la Pizza de Rúcula y Mortadela:

- Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
- Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
- Separe la masa en 2 parte iguales, desgasifique y coloque una mitad en una placa previamente aceitada.
- Espolvoree con harina y cubra con la otra mitad de la masa y deje levar nuevamente.
- Mientras tanto prepare en un mortero la vinagreta con las anchoas y el ajo , sal y el aceite de oliva y una gotas de vinagre de vino rojo.
- Reserve
- Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que la masa esté bien dorada.
- Abra al medio y rellene con las hojas de rúcula aderezadas con la vinagreta de anchoas y termine con las fetas de mortadela.
- Tape con la otra mitad de masa y corte en cuadrados.

Para la Pizza Invertida de Berenjenas:

- Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
- Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
- Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
- Forre una asadera con papel manteca, acéitelo y esparza las cebollas cortadas en pluma previamente condimentadas con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cubra con las berenjenas cortadas en lámina finas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva y esparza las papas cocidas al vapor previamente desmenuzadas.
- Estire la masa sobre la mesada enharinada y cubra la asadera con esta.
- Lleve a un horno precalentado a 200ºC hasta que la masa esté dorada.
- Desmolde en caliente, espolvoree con el provolone rallado y sirva.

Para la Gelatina de Duraznos al Chardonnay con Crema Batida:

- Pele los duraznos, quite los carozos y córtelos en cuartos.
- En un bowl ponga los duraznos junto con el vino y la vainilla, tape con un film y deje infusionar por una hora.
- Cuele los duraznos y resérvelos, ponga el líquido obtenido en una cacerolita junto con el azúcar y lleve al fuego hasta que rompa hervor.
- Retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada.
- Ponga los duraznos en bowls individuales, vierta la gelatina por encima y enfríe hasta que gelifique.
- Sirva con crema batida.