Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Cremoso de Café, Vainilla y Chocolate y Pastel de frambuesas Merengues a la Frambuesa

↓ La receta se muestra abajo ↓

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DC 05 por ifrit10420

Receta:


Cremoso de Café, Vainilla y Chocolate y Pastel de frambuesas Merengues a la Frambuesa

Ingredientes:

Cremoso de Café

Agua: 15 Ml.
Azúcar: 25g
Crema para batir: 100 grs.
Extracto de café: 5 Ml.
Gelatina: 3 g
Leche: 70 Ml.
Vaina de vainilla: 1/2 Unidad
Yemas: 2 Unidades

Cremoso de Chocolate

Azúcar: 25 grs.
Azúcar para espolvorear: 55 g
Chocolate semi amargo: 70 g
Crema para batir: 100 grs.
Gelatina: 2 g
Leche: 70 Ml.
Vaina de vainilla: 1/2 Unidad
Yemas: 2 Unidades

Cremoso de Vainilla

Agua: 15 Ml.
Azúcar: 25 grs.
Crema para batir: 100 grs.
Grenetina: 3 grs.
Leche: 70 Ml.
Vaina de vainilla: 1/2 Unidad
Yemas: 2 Unidades

Merengues a la Frambuesa con Crema

Azúcar glass: 300 g
Azúcar refinada: 300 g
Claras: 300 grs.

Discos y Hongos de Merengue

Relleno
Azúcar: 10 grs.
Azúcar refinada: 50 g
Crema para batir: 250 Ml.
Otros
Azúcar: 10 grs.
Chocolate blanco: 300 grs.
Frambuesas: 180 grs.
Vaina de vainilla: 1/2 Unidad

Decoración

Chocolate blanco: 100 grs.
Chocolate semi amargo: 100 g
Tapas y bastones de merengue
Tenedor

Procedimiento:

Cremoso de Café

- Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto de la azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar el extracto de café, la gelatina hidratada y fundida.
- Vaciar en tazas.

Para el Cremoso de Chocolate:

- Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar el chocolate derretido y la gelatina hidratada y fundida.
- Vaciar en tazas.

Para el Cremoso de Vainilla:

- Hervir la crema y la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada y fundida.
- Vaciar en tazas.

Decoración:

- Tazas antiguas de porcelana.

Para los Merengues a la Frambuesa con Crema:

- Batir las claras e incorporar el azúcar refinado poco a poco, una vez que se tenga una textura firme y brillosa retirar, incorporar el azúcar glass en forma envolvente.
- Colocar el merengue en una manga y sobre una charola con papel siliconado forma tres discos y el resto formar los hongos.
- Hornear a 100°C alrededor de 2 horas o hasta que el merengue este duro y se despegue fácilmente del papel siliconado.

Relleno:

- Batir la crema con el azúcar y la vainilla a picos firmes
- Mezclar las frambuesas con el azúcar y la vaina de vainilla.

Montaje:

- Colocar en un aro un disco cubierto de un solo lado con chocolate blanco derretido.
- Rellenar con crema y frambuesas, repetir la operación hasta terminar con los dos discos restantes, alisar con crema y decorar cubriendo con los hongos y frambuesas.

Decoración:

- Temperar los chocolates, tomar las tapas de merengue y por la parte de abajo sumergir en chocolate obscuro.
- Una vez seco volver a sumergir en chocolate blanco y pegar el bastón de merengue con la ayuda de un tenedor rallar la parte del chocolate blanco para dar el efecto del hongo.