Video del Programa Orígenes con Catalina Vélez las recetas son Cuy Confitado, Crema de Papa y Ají de Tomate de Árbol

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OCCV 02 por ifrit10420

Receta:

Cuy Confitado, Crema de Papa y Ají de Tomate de Árbol

Ingredientes:

Tomillo fresco: 1 Rama
Laurel: 1 Hoja
Aceite vegetal: 1 L
Cuy: 1/2 Unidad
Sal y pimienta negra: A gusto

Almíbar de Tomate de Árbol

Agua: 1 Taza
Ají criollo: 1 Unidad
Azúcar: 1 Taza
Jugo de Naranja agria: 15 cc
Sal y pimienta negra: A gusto
Tomate de árbol: 60 g

Crema de Papa

Aceite de oliva: 1 cda.
Cebolla blanca: 1 Unidad
Cebolla morada: 1 Unidades
Crema de leche: 40 grs.
Mantequilla: 10 grs.
Papa criolla: 80 g
Puerro (sólo la parte blanca): 20 g
Sal y pimienta negra: A gusto

Ensalada

Ají rojo: 1 Unidad
Hojas de hierbabuena: 15 g
Ollucos: 4 Unidades

Trago

Almíbar de tomate de árbol: A gusto
Champagne: 1 L

Procedimiento:

- Corte el cuy en porciones y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- En una olla vierta el aceite vegetal y lleve a fuego mínimo, una vez que llegue a los 150°C incorpore la hoja de laurel, la rama de tomillo y las porciones de cuy, cocine a fuego bien bajo durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

Almíbar de Tomate de Árbol

- Corte el tomate de árbol en dados.
- En una olla coloque el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un almíbar, cuando tome un color transparente incorpore el tomate de árbol, cocine a fuego mínimo y una vez que rompa hervor agregue el jugo de naranja agria y sazone con sal y pimineta, cocine hasta lograr una consistencia de mermelada.
- Terminada la cocción y una vez frío licue junto con el ají criollo hasta obtener una textura lisa y suave.

Crema de Papa

- Pele la cebolla blanca y morada y córtelas en fina brunoise.
- Pique la parte blanca del puerro en fina brunoise.
- Cocine las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego realice un puré.

Ensalada

- Corte los ollucos y el ají en fina juliana.
- Corte las hojas e hierbabuena en chiffonade.

Trago

- Prepare un almíbar de tomate de árbol del mismo modo que el anterior pero sin jugo de naranja y sin ají.
- Sirva en una copa una cucharada de almíbar de tomate de árbol y llene la copa con champagne.

Armado

- En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva saltee a fuego bajo las cebollas junto con el puerro, una vez transparentes incorpore el puré de papas, dos cucharadas de agua y sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez que rompa hervor añada la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos mas y retire.
- Terminada la cocción del cuy dore las porciones en una sartén bien caliente primero del lado de la piel.
- En un bowl coloque la juliana de olluco junto con el ají y la hierbabuena, sazone con aceite de oliva y sal.

Presentación

- En un plato sirva un colchón de crema de papa, encima acomode una porción de cuy y acompañe con el almíbar de tomate de árbol.
- Decore con la ensalada y acompañe con el trago.