Video del Programa Mi Receta. Tu Receta las recetas son Fettuccini con Salsa de Langostinos y Soufflé de Mar

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MR,TR 03 por ifrit10420

Receta:

Fettuccini con Salsa de Langostinos y Soufflé de Mar

Ingredientes:

Para los Fettuccini con Salsa de Langostinos

Jengibre: 50 g
Puerros: 2 Unidades

Para la Masa

Extracto verde del puerro
Harina de trigo: 500 grs.
Huevos: 2 Unidades
Sal: 10 g

Para la Salsa

Aceite de oliva: 1 cda.
Langostinos: 15 Unidades
Mantequilla: 2 cdas.
Puerro: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Salvia: A gusto

Para el Soufflé de Mar

Agua: 2 L
Bouquet garni más anís y clavo de olor: 1 Unidad
Brandy: 1/4 Taza
Bulbo de Hinojo: 1 Unidad
Cabeza de langosta: 1 Unidad
Cáscaras y cabeza de langostinos: 1/2 k
Cebolla: 1 Unidad
Crema de leche: 1/4 Taza
Extracto de tomate: 1 cda.
Granos de pimienta: 1cda
Jugo de naranja: 1/4 Taza
Mantequilla: 2 cdas.
Mostaza de Dijon: 2 cda.
Sal: Cantidad necesaria
Salsa picante: 1 cdita.
Tallo de puerro: 1 Unidad
Tallos de apio: 2 Unidades
Vino blanco: 1/4 Taza
Zanahoria: 1 Unidad

Para la Bechamel

Bisque: 500 g
Harina: 50 grs.
Mantequilla: 50 g

Para el Armado

Claras batidas a nieve: 3 Unidades
Langostinos blanqueados: 3 Unidades
Salsa bechamel de bisque: 500 g
Yemas: 2 Unidades

Para la Crema de Puerros

Cebolla: 1 Unidad
Crema de leche: 100 grs.
Mantequilla: 30 g
Puerro (lo verde): 1 Unidad
Vinagre de jerez: 1 cda.

Procedimiento:

Para los Fettuccini con Salsa de Langostinos:

- Congelar la parte blanca del puerro. Descongelarla y licuarla con un poco de jengibre y agua.
- Pasar por un tamiz y obtener el extracto verde del puerro.
- En un bol mezclar harina, sal, huevos y el extracto verde del puerro.
- Amasar hasta que esté homogénea; dejar descansar.
- Estirar la masa y cortar los fetuccinis. Hervir no más de dos minutos.
- Pelar los langostinos, quitando la cabeza y la cáscara.
- En una sartén sudar con manteca noisete y un poquito de aceite de oliva, la parte blanca del puerro en juliana y los langostinos, salpimentar y, a último momento, agregar salvia picada.

Para el Soufflé de Mar:

Para la Bisqué:

- En una olla sudar un mirepoix clásico más hinojo en un poco de manteca,
- Agregar cáscaras y cabezas de langostinos, más una cabeza de langosta.
- Incorporar extracto o pasta de tomate, brandy, vino blanco, jugo de naranja, abundante agua, y un bouquet garni con anís estrellado y clavo de olor.
- Cocinar a fuego medio por dos o tres horas y colar.
- Una vez colado terminar con un poco de crema de leche, mostaza dijon, salsa picante, sal y pimienta. Reservar.

Para la Bechamel:

- En una cacerola mezclar partes iguales de manteca y harina, e ir agregando poco a poco el bisqué sin parar de revolver con batidor de alambre hasta lograr una crema espesa.

Para el Armado:

- En un bowl mezclar suavemente y de manera envolvente 2 yemas, salsa bechamel, trozos de pulpa de langostinos blanqueados y claras a punto de nieve.
- Enmantecar y enharinar un molde de soufflé ; colocarle un poco de crema de puerros, y completar con la mezcla de soufflé.
Hornear a 180 a 200 grados por 10 minutos o hasta que la preparación suba y se dore.