Video del Programa ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos las recetas son Sobre Salsas Regionales

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


ABCG.S,DYA 03 por ifrit10420

Receta:

Chimichurri

Ingredientes:

Aceite: 50 cc
Sal: 20 g
Agua: 200 cc
Perejil: Cantidad necesaria
Orégano: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Ají molido: Cantidad necesaria

Procedimiento:

Elaboración de una Salmuera:

- Colocar la sal con la mitad del agua y llevarla al fuego, una vez que se funde la sal, retirar, cambiar de recipiente y agregar la otra mitad del agua.
- Por otro lado blanquear el ajo.
- En la salmuera colocar ajo y perejil picado, orégano, ají molido.
- Reservar en la salmuera durante 24 horas por lo menos para que los elementos secos se hidraten, al momento de utilizar retirar las hierbas y agregarle aceite.
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Manteca (Mantequilla) de Chimichurri

Ingredientes:

Ají molido: Cantidad necesaria
Orégano: Cantidad necesaria
Perejil: Cantidad necesaria
Fondo oscuro de res: Cantidad necesaria
Vinagre: Cantidad necesaria
Ajo: 1 Diente
Manteca (Mantequilla): 100 g

Procedimiento:

- En un bowl colocar manteca pomada, a esto agregarle ajo picado, perejil, ají molido, vinagre, sal y pimienta.
- Enfriar bien

Elaboración de la Salsa

- Dejar reducir bien un fondo de carne, montar con la manteca de chimichurri bien fría.
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Salsa Criolla

Ingredientes:

Sal y Pimienta: A gusto
Vinagre: 10 cc
Aceite: 30 cc
Ajo: 1 Diente
Cebolla: 200 g
Morrón rojo: 200 g
Tomate: 200 grs.

Procedimiento:

- En un bowl colocar cebolla, ajo, morrón rojo, tomate, condimentar con sal y pimienta, incorporar vinagre blanco y aceite de maíz, terminar con perejil picado.
- Separar una parte de la criolla, agregarle mas aceite, llevar al fuego, entibiar la preparación y procesarla.
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Salsa Criolla Asada

Ingredientes:

Sal y Pimienta: A gusto
Tomate: 200 grs.
Morrón rojo: 200 g
Aceite: 30 cc
Cebolla: 150 g
Queso crema: 250 grs.
Ajo: 1 Unidad

Procedimiento:

- Llevar al horno los morrones, cebolla, ajo, tomate.
- Retirar, pelar los tomates y los morrones, colocar todo en el vaso del mixer, procesar, agregar queso crema y un poco de aceite.
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Ocopa con Crema de Ají Mirasol

Ingredientes:

Galletita de agua: 50 g
Cebolla colorada: 100g
Leche Evaporada: 400 cc
Huacatay: Cantidad necesaria
Maní Tostado: 50 g
Pasta de ají mirasol: 70 g
Ají amarillo: 100 g
Aceite de girasol: Cantidad necesaria

Procedimiento:

- Hidratar los ajíes en agua tibia, retirarlos, colocarlos en el vaso del mixer y procesar incorporando aceite de girasol hasta obtener la consistencia de una crema.
- En una sartén saltear la cebolla morada cortada en brunoise, agregar el ají amarillo y la crema de ají mirasol, cocinar muy bien.
- Retirar, colocar en el vaso del mixer, agregar queso fresco peruano, leche evaporada, maní tostado y huacatay.
- Procesar todo e ir emulsionando con aceite de girasol, darle consistencia a la salsa agregando galletitas de agua
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Salsa Jawa

Ingredientes:

Tomates: 400 g
Cebolla: 200 g
Aceite: Cantidad necesaria
Ají locoto: 1 Unidad

Procedimiento:

- Rallar tomate, cebolla y un ají locoto.
- Mezclar todo en un bowl, condimentar con sal y pimienta, se le puede incorporar muy poquito aceite.