Vídeo del Programa Los Auténticos Petersen las recetas son Bruschettas Mediterráneas y Garganelli con Ragout de Ojo de Bife y Queso Sbrinz

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LAP 02 por ifrit10420

Receta:

Bruschettas Mediterráneas y Garganelli con Ragout de Ojo de Bife y Queso Sbrinz

Ingredientes:

Bruschettas Mediterráneas

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Albahaca: Cantidad necesaria
Focaccia: 1 Unidad
Grisines: 20 Unidades
Jamón crudo: 20 Fetas
Manteca (Mantequilla): Cantidad necesaria
Perejil: Cantidad necesaria
Pimienta: Cantidad necesaria
Queso de cabra: 100 g
Romero: A gusto
Sal: Cantidad necesaria
Tomates cherry: 100 grs.
Tomates cherry confitados: 50 grs.
Tomillo fresco: Cantidad necesaria

Para el Ragout

Aceite de maíz: 5 cdas.
Agua 500 Ml.
Ajo picado: 1 Diente
Azúcar: 1/2 cdita.
Cebolla de verdeo picada: 2 Unidades
Cebolla picada: 1 Unidad
Extracto de tomate: 1 cda.
Granos de pimienta: 10
Harina: 1 cda.
Laurel: 2 Hojas
Ojo de bife: 1,200 k
Pimienta: Cantidad necesaria
Pimienta de Ezpeleta: 1/2 cda.
Puerros: 2 Unidades
Sal: Cantidad necesaria
Salsa de tomate: 1 L

Para la Pasta

Agua tibia: 2 cdas. de ser necesario
Harina: 300 grs.
Queso Sbrinz: A gusto
Sal: Cantidad necesaria
Sal entrefina: Cantidad necesaria
Yemas: 12 Unidades

Procedimiento:

Para las Bruschettas:

- Cortar una focaccia en rodajas.
- Tostar de ambos lados con un poco de aceite de oliva.
- Frotar con ajo.

Para el Topping de Tomates:

- Cortar en cuartos los tomates cherrys.
- Picar albahaca, condimentarla con sal y aceite de oliva. Mezclar en un bol los tomates cherrys cortados con tomates confitados y la albahaca picada.
- Finalizar con aceite de oliva.

Para el Topping de Queso de Cabra:

- Rallar queso de cabra, agregar aceite de oliva, pimienta y romero.

Para los Grissini Longi:

- Mezclar manteca, mix de hierbas frescas y ciboulette picado.
- Agregar cáscara de limón.
- Untar los grisines con la preparación y envolverlos con jamón crudo.

Para el Ragout:

- En una cacerola, cocinar a fuego suave en aceite de oliva y manteca un diente de ajo, cebolla, puerro y cebolla de verdeo.
- Cortar el ojo de bife a cuchillo en cubos de 1 cm aprox.
- Condimentar con sal y pimienta y agregar una cucharada de harina mezclando con las manos.
- Agregar a la cacerola y cocinar hasta que tome color.
- Agregar laurel, extracto de tomate, pimienta de Ezpeleta, salsa de tomate, agua y azúcar.
- Mezclar bien y cocinar durante una hora y media con la cacerola tapada a fuego bajo.

Para la Pasta:

- Mezclar harina, yemas, sal y agua. Unir y amasar hasta que tengamos una masa lisa. Dejar descansar. Cortar y armar los garganelli.
- Cocinarlos en una cacerola generosa con agua hirviendo con sal entrefina.