Video del Programa Lo Aprendí en Michoacán la receta es Mole Tradicional de Apatzingan (Mole Tatemado)

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LAEM 02 por ifrit10420

Receta:

Mole Tradicional de Apatzingan (Mole Tatemado)

Ingredientes:

Filete Res

Ajo asado
Filete de Res: 600 g
Mejorana: A gusto
Tequila: 30 Ml
Tomillo

Mole Tatemado

Ajo
Canela
Cebolla en trozos
Chile pasilla
Chocolate
Comino
Fondo de verduras: Cantidad necesaria
Jitomate crudo en trozos
Laurel
Orégano
Pepita de calabaza
Pimienta: A gusto
Semillas de chile

Montaje

Aceite de oliva
Arúgula fresca
Chips de camote
Hoja de aguacate
Rajas de poblanas
Salsa de frijol
Vinagre de piña

Procedimiento:

Para el Mole Tatemado:

- Tatemar los jitomates, cebolla, chiles pasilla desvenados y despepitados y las especias.
- Tostar las pepitas de calabaza y las semillas de chile.
- Licuar con las verduras, pepitas y semillas con el fondo de cocción.
- Verter en la olla y hornear a 180°C por 1 hora.

Para el Filete:

- Moler en el molcajete tomillo fresco, mejorana fresca, sal y tequila.
- Pincelear la carne con la brocha y espolvorear sal.
- Sellar la carne en una sartén con aceite.
- Colocar el filete sobre el mole a media cocción y regresar en el horno.

Para la Ensalada:

- Aliñar la arugula, espinaca, con vinagre de piña, sal y aceite de olivo.

Para la Salsa de Frijol:

- Licuar el frijol negro cocido, el chile pasilla tatemado y la hoja de aguacate.

Para las Rajas:

- Saltear la cebolla fileteada y las rajas de chile poblano