Video del Programa Lo Aprendí en Michoacán la receta es Asado de Boda

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Video :


LAEM 01 por ifrit10420

Receta:

Asado de Boda

Ingredientes:

Lomo

Lomo de cerdo: 600 g

Marinado

Ajo asado: 2 Dientes
Canela: 1/2 raja
Clavos de olor: 2 Unidades
Jugo de naranja: 1 Unidad
Pimienta: A gusto
Ralladura de naranja: 1 Unidad
Vinagre de sidra: 30 cc

Mole

Ajos: asados
Chile pasilla asado: 3 Unidad
Chocolate: 1/2 Tablilla
Clavo de olor asado: 1/2 Unidad
Fondo de verdura: 1 Tazas
Laurel: 1 Hoja
Piloncillo rallado: 1/2 cda.
Pimientas asadas: 4 Unidades
Raja de canela asado: 1/2 Unidad
Ralladura de naranja: Cantidad deseada
Rebanadas de bolillo duro: 2 Unidades

Decoración

Arroz: Cantidad deseada
Canela de raja: 1 Unidad
Flores de azar
Twist de naranja

Procedimiento:

Para la Marinada:

- Moler en el molcajete canela, clavo, pimienta, ajo asado, ralladura de naranja y sal.
- Integrar con el jugo de naranja y vinagre.

Para la Carne:

- Limpiar la caña de lomo y retirar el espejo.
- Untar la marinada con ayuda de una brocha.
- Moler en el molcajete canela, clavo, pimienta, ajo asado, ralladura de naranja y sal.

Para el Asado:

- Asar los chiles, laurel, canela, pimienta y ajo.
- Licuar con piloncillo, pan y fondo de cocción.
- Guisar a fuego lento y sin dejar de mover.
- Incorporar ralladura de naranja.
- Agregar el chocolate y guisar hasta obtener consistencia deseada.

Para el Arroz:

- Colar el arroz previamente remojado.
- Dorar con un poco de aceite.
- Espolvorear canela molida y ralladura de naranja.
-Incorporar caldo de cocción, tapar y dejar cocer por aproximadamente 10 min.