Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Gallinita en Salsa de Tamarindo con Peras Asadas

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EPDLS 12 por ifrit10420

Receta:

Gallinita en Salsa de Tamarindo con Peras Asadas

Ingredientes:

Gallinita: 2 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva extra virgen: 4 cda.

Crujiente de Queso:

Mantequilla: 2 cdas.
Clara de huevo : 1 Unidad
Harina de trigo: 1 Taza
Pimienta: A gusto
Queso de cabra natural : 200 g

Peras Caramelizadas:

Jugo de limón: 1 Unidad
Peras : 2 Unidades
Agua: 1/4 Taza
Azúcar: 1/4 Taza

Salsa de Tamarindo:

Jugo de naranja: 1/4 Taza
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 2 cdas.
Caldo de ave: 1 Taza
Clavo de olor : 3 Unidades
Canela en rama: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Pulpa de tamarindo : 1/2 Taza
Miel: 1/4 Taza

Varios:

Albahaca morada: A gusto
Aceite neutro : Cantidad necesaria
Betabel amarillo : 3 Unidades
Albahaca verde : A gusto

PROCEDIMIENTO:

- Troce las gallinitas en porciones, luego sazone con sal y pimineta.

Salsa de Tamarindo

- En una cacerola con agua caliente hidrate la pulpa de tamarindo a fuego medio, una vez que espese retire del fuego y cuele.
- Pele y corte la cebolla en brunoise. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los clavos de olor y la rama de canela rota, saltee unos minutos y desglace con el jugo de naranja, incorpore luego la miel y la pulpa obtenida de tamarindo, mezcle y cocine durante 5 minutos, luego agregue el caldo de ave y sazone con sal y pimineta, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos.

Peras Caramelizadas

- Pele las peras y luego córtelas en gajos.
- En una sartén caliente coloque agua y azúcar, una vez disuelta incorpore jugo de limón y los gajos de pera, cocine a fuego mínimo hasta que se caramelicen.

Crujiente de Queso

- Coloque en una procesadora el queso de cabra desmenuzado, harina de trigo, la clara de huevo y la mantequilla, procese hasta integrar los ingredientes. Retire la masa del procesador y colóquela sobre la mesada, incorpore de a poco harina hasta lograr que no se pegue en las manos, sazone con pimienta y estire con un rodillo, luego corte con un cortante circular de aproximadamente 8cm de diámetro.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las porciones primero del lado de la piel, una vez dorada de vuelta y dore el lado de la carne, una vez selladas las porciones retire y termine la cocción en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos.
- Sobre una placa con papel encerado acomode los crujientes de queso y pínchelos para que no se inflen, luego cocine en horno precalentado hasta que se sequen.
- Terminada la cocción de la salsa cuélela, vuélquela nuevamente en la cacerola y deje reducir a fuego mínimo.
- Pele los betabeles y córtelos en finas láminas con una mandolina. En una sartén con abundante aceite caliente fría las laminas de betabel hasta dorarlas, luego escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- En la base de un plato sirva una cucharada de salsa de tamarindo y forme un espejo, sobre este acomode una porción de gallinita y por encima coloque unos crujientes de betabel y queso de cabra, acompañe con las peras caramelizadas.
- Decore con hojas de albahaca morada y verde.