Video del Programa Bon Appètit las recetas son Ensalada de Mar; Pan de Centeno y Limón y Entraña con Salsa Bearnesa

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BA 03 por ifrit10420

Receta:

Ensalada de Mar; Pan de Centeno y Limón y Entraña con Salsa Bearnesa

Ingredientes:

Ensalada de Mar

Aceite de oliva: 50 cc
Cebolla: 1/2 Unidad
Langostinos: 6 Unidades
Leche de coco: 2 cdas.
Lima: 1 Unidad
Nodinos de muzzarela: 200 grs.
Paltas: 2 Unidades
Papas: 2 Unidades
Pepino: 1/2 Unidad
Salmón ahumado en fetas: 100 g

Pan de Centeno y Limón

Agua: 250 cc
Extracto de malta: 1 cditas.
Harina 000: 250 g
Harina de centeno: 250 g
Levadura: 10 grs.
Limones: 3 Unidades
Masa fermentada: 200 g
Sal: 10 g
Semillas de amapola: 100 grs.
Entraña
Entraña: 500 g

Salsa Bearnesa

Echalottes: 2 Unidades
Estragón: Hojas
Mantequilla clarificada: 100 cc
Vinagre blanco: 30 cc
Yemas: 3 Unidades

Procedimiento:

Para la Ensalada de Mar:

- Mezclar en un bowl nodinos de muzzarela, fetas de salmón ahumado, el pepino cortado en láminas, las paltas en gajos, la cebolla en pluma, y papas blanqueadas cortadas en rodajas.
- Aderezar con la vinagreta de jugo de lima, leche de coco y aceite de oliva
- Saltear los langostinos en una sartén con aceite de oliva y sumar a la ensalada.

Para el Pan de Centeno y Limón:

- Hervir los limones por 10 minutos, retirarles la piel, picarla y molerla en un mortero
- Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa.
- Agregar la cáscara de los limones.
- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- Bollar los panes y pasarlos por semillas de amapola.
- Practicar tajos con un cuchillo bien afilado.
- Tapar con un paño húmedo y dejar leudar.
- Cocinar en horno a 200º por 20 minutos.

Para la Entraña:

- Retirar la membrana a la carne.
- Salpimentar.
- Sellar en una grilla bien caliente de ambos lados

Para la sSalsa Bearnesa:

- Reducir de vinagre blanco con los echallotes picados, y hojas de estragon.
- Pasarla a un bowl de acero inoxidable, agregar las yemas.
- Llevar al fuego lento, revolver constantemente y agregar la manteca clarificada de a poco hasta que emulsione.
- Salpimentar.