Video del Programa ABC Gourmet las recetas son sobre Conejo Deshuesado

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ABCG 12 por ifrit10420

Receta:

Conejo Relleno de Porotos (Frijoles) y Crepíne con Papas Anna y Jugo de Conejo

Ingredientes:

Ajo: 1 Diente
Echalotte: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Conejo deshuesado: 1 Unidad
Pechuga de ave: 1 Unidad
Porotos (Frijoles) blancos: 300 g
Cebolla: 1 Unidad
Aceitunas negras: 100 g

Jugo de Conejo

Agua: Cantidad necesaria
Ajo: 1 Diente
Huesos de conejo: 200 g
Mantequilla: 1 cda.
Tomillo: 1 Ramitas

Papas Anna

Mantequilla: Cantidad necesaria
Papa: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Varios

Perejil frito

Procedimiento:

- Sumerja los porotos en un bowl con agua fría y lleve a la heladera 24 horas.
- Retire y cocine a partir de agua fría con sal, 1 hora aproximadamente.
- Cuele y reserve.
- Pique la cebolla, el ajo y el echalotte en brunoise.
- En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla junto con el ajo y el echalotte.
- Coloque en una procesadora la pechuga y procese hasta que quede una preparación lisa.

Jugo de Conejo

- En una olla funda la manteca, agregue los huesos del conejo y caramelice junto con el ajo ecrassé.
- Incorpore el tomillo y vierta agua a nivel.
- Deje reducir hasta la mita a fuego mínimo, espumando continuamente.
- Agregue agua y repita el procedimiento de reducción 2 veces.
- Cuele y reserve.

Papas Anna

- Lave las papas, pele y corte en laminas finas.
- Con un cortante redondo corte círculos parejos.
- En una sartén con manteca fundida, fuera del fuego, acomode varias capas de papas, pincelando entre una y otra con manteca y salpimentando.
- Repita el proceso 3 veces.
- Lleve a fugo mediano, cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno hasta que queden doradas.

Armado

- Coloque en un bowl la pechuga procesada, agregue las verduras sudadas, los porotos reservados y las aceitunas previamente picadas.
- Condimente con sal, pimienta y mezcle.
- Rellene el conejo en la parte central a lo largo, previamente salpimentado.
- Cierre en forma de tubo y coloque sobre una crepine, enrolle y ate.
- Cocine en el horno a 180°C, sobre una asadera con rejilla, hasta alcanzar una temperatura corazón de 66°C, 1 hora aproximadamente.
- Retire y corte en rodajas.

Presentación

- Sirva en un plato el conejo relleno sobre un hilo de la reducción del jugo, acompañe sobre un costado con las papas anna. Decore con hojas de perejil frito.
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Bifes de Conejo con Salvia Envueltos en Vacío y Crepine

Ingredientes:

Salvia: A gusto
Crepine: 1 Unidad
Rable de Conejo: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Panceta ahumada: 200 g

Arroz a la Vainilla

Aceite de oliva: 1 cda.
Arroz: 1 Taza
Caldo de ave: 2 Tazas
Queso crema: 1 cda.
Sal y Pimienta: A gusto
Vaina de vainilla: 1 Unidad

Procedimiento:

- Deshuese el rable y retire los lomos del matambre.
- Condimente los lomos con sal, pimienta, junte y recubra con la panceta ahumada.

Arroz a la Vainilla

- Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
- Coloque en una olla junto con el caldo, la vaina y lleve a hervor.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el arroz.
- Mezcle continuamente durante 18 minutos aproximadamente.
- Retire la vaina de vainilla, agregue el queso crema y el aceite de oliva.

Armado

- Coloque los lomos sobre el matambre y enrolle.
- Luego enrolle con la crepin junto con las hojas de salvia.
- Ate y cocine en el horno a 180°C, 50 minutos aproximadamente.
- Retire, cubra con papel aluminio y deje descansar de 5 a 10 minutos.
- Corte en rodajas.

Presentación

- Sirva en un plato hondo una cama de arroz a la vainilla y sobre esta las rodajas de conejo envuelto en salvia. Decore con hojas de salvia.