Video del Programa Xocolatl la receta son Mermeladas y Cremosos

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XL 09 por ifrit10420

Receta:

Mermeladas y Cremosos

Ingredientes:

Crema de Chocolate Gianduja y Pistache:

Bicarbonato de sodio:  1  cdita.
Cobertura de leche :  250  g
Pistachos:  100  g
Azúcar:  100  g
Agua :  150  cc
Vaina de vainilla:  1  Unidad
Crema de leche :  600  g
Pectina:  2  cda
Praliné de almendras:  150  g
Gianduja:  200  grs.
Glucosa:  2  cdas.

Mermelada de Chocolate, Flor de Jamaica y Plátano:

Agua:  1/2  L
Agua :  150  cc
Flor de jamaica :  70  g
Azúcar:  1  Taza
Pectina:  1  cda
Pulpa de plátano :  500  g
Cobertura blanca :  150  g

Mermelada de Frambuesa con Reducción de Vinagre Balsámico:

Frambuesas:  500  g
Azúcar:  250  g
Agua :  150  cc
Pectina:  1  cda
Glucosa:  1  cda.
Cobertura negra al 85% cacao:  250  g

PROCEDIMIENTO:

Mermelada de Frambuesa con Reducción de Vinagre Balsámico 

- Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla. 
- Coloque en la licuadora las frambuesas junto con el azúcar, licue y agregue un poco de agua, termine de licuar y luego vierta el licuado en una olla, lleve al fuego y agregue la pectina hidratada, cocine a fuego máximo, incorpore la glucosa y la reducción de vinagre balsámico y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo. 

Crema de Chocolate Gianduja y Pistache 

- Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla. 
- Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego, agregue la pectina hidratada y mezcle, luego incorpore la vaina de vainilla previamente abierta al medio, azúcar, bicarbonato de sodio, la gianduja, el praline de almendras y los pistachos, cocine durante aproximadamente 30 minutos. 

Mermelada de Chocolate, Flor de Jamaica y Plátano 

- Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla. 
- Coloque en una cacerola la pulpa de plátano y lleve a fuego máximo, agregue ½ litro de agua, la pectina hidratada y las flores de jamaica, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, incorpore el azúcar y mezcle. 

Armado 

- Una vez que las mermeladas estén retírelas del fuego. 
- Incorpore a la mermelada de frambuesa la cobertura negra fundida en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea. 
- Proceda del mismo modo con la crema de gianduja, incorpore la cobertura de leche fundida y por ultimo agregue la cobertura blanca fundida a la mermelada de pulpa de plátano. 
- Una vez frías guarde las mermeladas en frascos esterilizados. 

Presentación 

- Acompañe las mermeladas con tostadas.