Video del Programa ABC Gourmet las recetas son sobre Brochettes

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ABCG 08 por ifrit10420

Receta:

Brochette de Cerdo y Mango

Ingredientes:

Sal y Pimienta :    A gusto
Morrón rojo:  1  Unidad
Mangos:  2  Unidades
Bondiola de cerdo:  500  g
Lemon grass:  6  Varas
Jengibre Picado:  1  cda.

Salsa:

Cebolla:  1  Unidad
Ajo picado:  1  cdita.
Coriandro molido:  1  cdita.
Fondo oscuro :  500  cc
Jugo de limón:  1  Unidad
Chile verde:  1  Unidad
Cilantro picado:  1  cdita.
Aceite de maíz:  1  cda.
Cáscara de limón:  1  Unidad
Chiles rojos:  1  Unidades

PROCEDIMIENTO:

- Retire las semillas y las nervaduras del morrón, luego corte en dados. 
- Retire el exceso de grasa de la Bondiola y corte en cubos de 3 cm de lado aproximadamente. 
- Pele el mango y corte en dados. 

Salsa 

- Exprima el limón y ralle la piel. 
- Pele la cebolla y corte brunoise junto con el chile verde y rojo. Cocine en una olla con aceite caliente, hasta que estén transparentes. 
- Agregue el ajo, luego el coriandro, el limón y el fondo, lleve a hervor. 
- Retire del fuego y procese. 
- Lleve nuevamente al fuego, deje reducir y agregue el cilantro. 

Armado 

- Inserte en las ramas de lemon grass, la Bondiola, el morrón y el mango intercalados hasta completar la ¾ parte. 
- Condimente con sal y pimienta. 
- Espolvoree con jengibre por todas las caras. 
- En una grilla con aceite caliente, marque por todos los lados las brochettes. 
- Termine la cocción en el horno de ser necesario. 

Presentación 

- Sirva en un plato las brochettes y acompañe con la salsa. 

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Fierritos de Carne con Salsa de Yogurt

Ingredientes:

Carne picada:  500  g
Comino:    A gusto
Sal y Pimienta :    A gusto
Trigo burgol fino:  1  Taza

Salsa:

Jugo de limón :  2  cdas.
Yogurt :  1  Taza
Sal y Pimienta :    A gusto
Menta Seca:  1  cdita.

Varios:

Aceite de cilantro:    Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO:

- Hidrate el trigo burgol en agua durante 30 segundos, cuele e hidrate nuevamente durante 30 minutos. 
- Hidrate los palillos de brochette en agua. 

Salsa 

- Mezcle todos los ingredientes en un bowl 

Armado 

- Coloque en un a bowl la carne picada junto con la sal, la pimienta, el comino y el trigo hidratado. 
- Amase hasta que este totalmente integrado y golpee contra el bowl. 
- Envuelva una porción de carne en los palillos hasta la ¾ parte y fría en una sartén con abundante aceite caliente, a 170°C durante 5 minutos aproximadamente. 
- Retire y escurra sobre papel absorbente. 

Presentación 

- Sirva en un plato sobre una línea de aceite de cilantro las brochettes y separada la salsa. 

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Brochette de Pescado Frito con Salsa Asiática

Ingredientes:

Manteca :    Cantidad necesaria
Chile:  1  Unidad
Sal y Pimienta :    A gusto
Azúcar:  2  cdas.
Cebolla Colorada:  1  Unidad
Mero :  2  Filetes
Almidón de maíz:  1  cda.
Salsa de pescado:  1  cdita.

Pasta Orly:

Sal:    A gusto
Cerveza:  1/2  Taza
Yemas:  2  Unidades
Claras:  2  Unidades
Harina:  1  Taza

Salsa Asiática:

Sal:    A gusto
Jengibre rallado:  1  cdita.
Ajo picado:  1  cdita.
Aceto balsámico:  1/4  Taza
Miel:  1  cda.
Aceite de maíz:  1  cda.
Salsa de soja:  3/4  Taza

PROCEDIMIENTO:

- En una sartén con manteca caliente, sude el chile junto con la cebolla, previamente cortados brunoise, condimente con sal y pimienta. Reserve. 
- Corte el pescado en trozos. 
- Hidrate los palito de brochette en agua. 

Salsa Asiática 

- En una olla con aceite caliente, saltee el ajo junto con el jengibre y la sal. 
- Agregue luego el aceto junto con la salsa de soja y lleve a hervor, incorpore la miel y deje reducir hasta que espese la salsa. 

Pasta Orly 

- Coloque en un bowl las yemas junto con la cerveza, condimente con sal y bata. 
- Agregue la harina y mezcle hasta que quede sin grumos. 
- Incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes. 

Armado 

- Procese el pescado junto con el azúcar, el almidón de maíz, la salsa de pescado y la preparación reservada, hasta que quede una pasta fina y unida. 
- Arme pequeñas bolitas e inserte en los palitos de brochette y aplaste dando forma cilíndrica. 
- Coloque en un a placa con papel film y lleve a la heladera. 
- Pase por la pasta orly y fría en abundante aceite a 150°C hasta que se doren. 
- Retire y escurra sobre papel absorbente. 

Presentación 

- Sirva en un plato las brochettes y por separado la salsa asiática.