Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Sándwich de Focaccia y Paleta de Cerdo con Chutney de Duraznos y Shortbread de Parmesano

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


UPELM.DEM 04 por ifrit10420

Receta:

Sándwich de Focaccia y Paleta de Cerdo con Chutney de Duraznos y Shortbread de Parmesano

Ingredientes:

Para la Paleta de Cerdo

Azúcar: 1 Taza
Paleta de cerdo con hueso: 1 Unidad
Sal gruesa: 1 Taza

Para el Chutney de Duraznos

Anís en semilla: 1/4 cdita.
Azúcar rubia: 1/2 k
Canela: 2 Ramas
Cardamomo: 1/4 cdita.
Cebolla: 1 Unidad
Coriandro (Cilantro) en grano: 1/2 cda.
Cúrcuma: 1/2 cdita.
Duraznos: 1Kg
Jengibre: 1 cda.
Pimienta negra: 1/2 cda.
Vinagre de vino: 1/2 Vaso

Extras

Focaccia: 1 Unidad
Hojas de berro: Cantidad necesaria

Shortbread de Parmesano

Crema: 2 cdas.
Harina: 150 grs.
Manteca (Mantquilla): 100 g
Pimentón: 1 cdita.
Queso parmesano rallado: 110 g
Sal: 1 pizcas

Procedimiento:

Para la Paleta de Cerdo:

- Combine el azúcar junto con la sal y frote la paleta de cerdo. 
- Deje reposar en la heladera un mínimo de 4 hs. o toda la noche.
- Retire el excedente de sal y azúcar de la paleta con la ayuda de un trapo húmedo, coloque en una asadera sobre una rejilla y cocine en un horno bajo (140ºC) por espacio de 4 a 5 hs. o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Para el Chutney:

- Pele y corte los duraznos en cubos.
- Mezcle con la cebolla picada y el azúcar rubia. 
- Saltee las especias en grano en 2 cdas. de aceite, muela en el mortero y agregue a las frutas junto con las especias en polvo.
- Cocine como mermelada hasta que tome punto.

Armado

- Corte la focacia en triángulos de 12 cm. de lado y corte en forma de bolsillo.
- Rellene con la carne de cerdo, termine con el chutney de durazno y hojas de berro.

Para el Shortbread de Parmesano:

- Procese la harina junto con la manteca, agregue la sal y el pimentón e incorpore el parmesano rallado. 
- De ser necesario agréguele 2 cdas de crema.
- Sobre un papel manteca presione la masa formando un cÍrculo aproximado de 18 cm de diámetro y de 5 mm de espesor. 
- Pinche y marque 8 triángulos con la ayuda de un cuchillo. 
- Hornee a 190º entre 5 a 10 minutos.