Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Bizcocho y Mousse de Chocolate

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DC 04 por ifrit10420

Receta:

Bizcocho y Mousse de Chocolate

Ingredientes:

Bizcocho de Chocolate

Azúcar: 100 grs.
Bicarbonato de sodio: 3 grs.
Cocoa: 35 grs.
Harina: 85 grs.
Huevos: 2 Unidades
Mantequilla fundida: 60 g
Miel de maíz: 45 g
Royal: 1 g
Vainilla: 8g

Mousse de Chocolate

Azúcar refinada: 50 g
Chocolate oscuro: 100 g
Crema para batir: 250 Ml.
Vainilla: 8 Ml.

Fondant

Agua: 70 g
Azúcar glass: 500 g
Glicerina: 25 g
Glucosa: 25 grs.
Grenetina: 14 grs.
Mantequilla: 14 grs.
Para Montaje
Azúcar: 10 grs.
Cerezas amarenas: 120 g
Crema para batir: 200 Ml.

Procedimiento:

Para el Bizcocho de Chocolate:

- Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
- Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
- Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.

Para el Mousse de Chocolate:

- Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
- Calentar el chocolate e incorporárselo a la crema rápidamente.

Para el Fondant:

- Hidratar la grenetina con el agua.
- Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
- Mezclar todo hasta incorporar.
- Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta.
- Sacar de la batidora y trabajar la pasta.
- Estirar con azúcar glass.
- Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.

Para Montaje:

- Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
- Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
- Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
- Refrigerar una noche.
- Cubrir con crema y fondant.

Decoración:

- Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.