Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Arrollado de Merengue y Crema y Ñoquis de Ricota y Hierbas

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Video :


UPELM.DEM 03 por ifrit10420

Receta:

Arrollado de Merengue y Crema y Ñoquis de Ricota y Hierbas

Ingredientes:

Para el Merengue

Almidón de maíz: 1 cda.
Azúcar: 300 grs.
Azúcar: 300 grs.
Claras: 4 Unidades
Jugo de limón: 2 cdas.
Sal: 1/4 cdita.
Para el Relleno
Anís en polvo: 1/2 cdita.
Azúcar: 4 cdas.
Crema de leche: 500ml
Ralladura de lima: 1 Unidad

Extras

Azúcar: 50 grs.
Duraznos o ciruelas o mango
Jugo de limón: 1 Unidad
Manteca (Mantequilla): 50 g

Para los Ñoquis

Harina: 1 Taza
Hierbas picadas: A gusto
Queso rallado: 1/2 Taza
Ricotta de cabra: 250 g
Ricotta de vaca: 250 g
Sal y Pimienta: A gusto

Para la Salsa de Tomates con Chorizo de Cerdo y Brócoli

Apio: 1 Tallo
Cebolla: 1 Unidad
Chorizos de cerdo: 2 Unidades
Flores de brócoli blanqueadas
Hojas de albahaca: 1puñado
Manteca (Mantequilla): Cantidad necesaria
Ralladura de limón: 1 Unidad
Sal y Pimienta: A gusto
Salsa de tomate: 1 L
Vino blanco: 1 Copa
Zanahoria: 1 Unidad

Procedimiento:

Para el Merengue:

- Bata las claras en la máquina, y cuando espumen, incorpore el azúcar de a poco.
- Siga batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. 
- Retírelo de la máquina e incorpore el jugo de limón y el almidón de maíz en forma envolvente. 
- Forre una placa para horno de 35 cm de largo x 25 cm de ancho con papel manteca enmantecado.
- Vierta y esparza el merengue en forma pareja.
- Hornee a 160°C de 25 a 30 minutos.
- Retire el merengue del horno y desmolde sobre un papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable (para que el arrollado no se pegue al papel).

Para el Relleno:

- En la máquina bata la crema junto al azúcar perfumado con la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta que tome consistencia.
- Reparta sobre el merengue cocido y arrolle ayudándose con el papel.
- Lleve inmediatamente a la heladera.

Para las Frutas:

- Corte las frutas en cubos y saltee en manteca y azúcar. 
- Cuando hayan caramelizado añada el jugo de limón.
- Sirva el arroyado acompañado de las frutas.

Para los Ñoquis:

- Envuelva la ricota en un lienzo y luego en un papel absorbente para que absorba el excedente de suero durante 2 horas aproximadamente. 
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore el queso rallado, las hierbas frescas picadas y la harina.
- Tome la masa, haga rollitos y corte los ñoquis de 1 cm de largo.
- Cocínelos en abundante agua con sal y luego cuele.
- Vierta los ñoquis en la sartén con la salsa.

Para la Salsa de Tomates con Chorizo de Cerdo y Brócoli:

- Picar la zanahoria, el apio y la cebolla.
- Calentar la manteca en un disco de arado o sartén y saltear las verduras picadas.
- Incorporar los chorizos de cerdo sin la piel y la ralladura de limón.
- Una vez que la carne esté cocida, salpimentar e incorporar el vino blanco.
- Dejar que el vino se evapore por unos minutos e incorporar la salsa de tomates. 
- Cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.
- Terminar con las hojas de albahaca fresca y las flores de brócoli.