Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Affogato de Semifredo de Higos y Tortillitas de Zucchini con Ensalada de Palta (Aguacate), Tomates y Queso

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UPELM.DEM por ifrit10420

Receta:

Affogato de Semifredo de Higos y Tortillitas de Zucchini con Ensalada de Palta, Tomates y Queso

Ingredientes:

Para el Semifredo

Azúcar impalpable: 80 g
Brandy: 30 cc
Café expreso: Cantidad deseada
Crema: 450 Ml.
Higos secos: 125 g
Yemas: 5 Unidades

Para las Tortillitas

Aceite para freir: 100 Ml.
Cebolla de verdeo: 3 Unidades
Harina: 60 grs.
Huevos: 2 Unidades
Perejil picado: 35 g
Zucchini: 500 g

Para la Ensalada

Aceite de oliva
Limón: 1 Unidad
Paltas: 2 Unidades
Queso mantecoso: 150 g
Sal y Pimienta: A gusto
Tomates cherry: 250 grs.

Procedimiento:

Para el Semifredo:

- Pique y perfume los higos con la mitad Brandy, reserve.
- Lleve a hervor la crema, mientras tanto en la batidora eléctrica bata las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome un color pálido.
- En ese momento agregue la crema caliente en forma de hilo sin dejar de batir.
- Una vez integrada la crema, pase ésta preparación a una cacerolita y sobre fuego medio cocine mezclando con una cuchara de madera hasta que nape (como una inglesa), no debe hervir.
- Coloque los higos hidratados en un bowl y vierta encima de éstos la preparación caliente. Reserve en la heladera por 4 horas.
- Ponga la preparación en la batidora eléctrica junto con el brandy restante y bata hasta que tome consistencia tipo crema chantilly.
- Vierta en molde para semifredo forrado con film y congele el molde 32 cm por 5 cm por 6cm de altura

Armado del Plato

- Sirva una porción de semifredo y vierta por encima una taza de café expreso caliente.

Para las Tortillas:

- Sobre un repasador limpio, ralle los zucchinis con un rallador grueso, pique la cebolla de verdeo groseramente y ponga éstos ingredientes dentro de un bowl.
- Agregue los huevos ligeramente batidos, salpimiente, agregue el perejil picado y la harina.
- Revuelva sólo para unir los ingredientes.
- En una sartén caliente el aceite de oliva, vierta sobre el aceite cucharadas de la preparación formando tortillitas individuales y dórelas de ambos lados.
- Una vez cocidas escurra sobre papel absorbente.
- Corte los tomates cherry por la mitad, añada la palta cubeteada y el queso cremoso cortados en cubos.
- Condimente con una vinagreta de jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para Servir:

- Coloque las tortillitas en un plato, por encima sirva la ensalada.