Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Cremoso de Limón; Gelatinas y Mousse de Mango

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


DC 02 por ifrit10420

Receta:

Cremoso de Limón; Gelatinas y Mousse de Mango

Ingredientes:

Cremoso Limón

Agua: 25 Ml.
Crema para batir: 40 Ml.(Opcional)
Gelatina: 5 g
Jugo de limón: 60 Ml.
Leche condensada: 150 grs.
Leche evaporada: 160 g
Queso crema: 135 grs.

Crumbles

Azúcar mascabado: 70 g
Harina: 30 grs.
Mantequilla fría: 50 g

Gelatina de Cajeta

Agua: 40 Ml.
Cajeta: 125 g
Extracto de vainilla: 15 Ml.
Grenetina: 8 grs.
Leche: 240 Ml.
Leche evaporada: 60 Ml.

Gelatina de Vainilla

Agua: 40 g
Extracto de vainilla: 15 Ml.
Grenetina: 8 grs.
Leche: 120 Ml.
Leche condensada: 195 Ml.
Leche evaporada: 120 Ml.

Mousse de Mango

Agua: 30 Ml.
Azúcar: 15 grs.
Crema para batir: 135 grs.
Grenetina: 6 grs.
Leche condensada: 300 grs.
Mango de Manila: 375 g
Mangos en almíbar escurridos: 290 g

Procedimiento:

Para el Cremoso Limón:

- Agregar todos los ingredientes en el procesador o licuadora, con excepción de la gelatina; esta se agrega al final y temperada.

Para el Crumbles:

- Usando las yemas de los dedos, mezclar todos los ingredientes de los crumbles hasta que tengan consistencia arenosa.
- Hornear a 160°C hasta que se vean color dorado.

Decoración:

- Rodajas de limón deshidratado, frambuesas, bluberrys y hoja de menta.

Para la Gelatina de Cajeta:

- Hidratar la grenetina. Hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la cajeta esté disuelta.
- Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la Gelatina de Vainilla:

- Hidratar la grenetina, hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la leche condensada esta disuelta.
- Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje:

- En los vasitos colocar 1 cm de gelatina de cajeta, refrigerarla hasta que se sienta firme, agrega 1 cm de gelatina de vainilla y refrigerar, repetir la operación hasta que se llenen los vasitos. Servir con nuez picada

Decoración:

- Nuez picada

Para la Mousse Mango:

- Hidratar la grenetinay fundirla.
- Licuar el mango con la leche y la grenetina fundida. Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.
- Cortar los mangos manilas en cubos.

Decoración:

- Vasitos
- Flores orgánicas y hojas de menta.

Montaje:

- En el vasito con ayuda de una manga se incorpora un poco de mousse de mango, una capa de crema, cubos de mango y mousse de mango.

Nota:
-En el Cremoso de Limón se menciona crema para batir y en el Vídeo no se menciona ese ingrediente, yo lo hice sin este ingrediente, pero si gusta lo pueden agregar y ahí me cuentan como les quedo.