Video del Programa La Historia se Sienta a la Mesa la receta es Carne en Pulque

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Video :


LHSSALM 02 por ifrit10420

Receta:

Carne en Pulque

Ingredientes:

Carne en Pulque

Cebolla grande asada: 1 Unidad
Chile ancho limpio y asado: 75 grs.
Chile chipotle seco limpio y asado: 50 grs.
Chile guajillo limpio y asado: 75 grs.
Comino molido: 1 Pizca
Costilla cargada de puerco en trozos: 1 kg
Dientes de ajo asados: 3 Unidades
Hojas de aguacate asadas: 3 Unidades
Masa de tortilla: 700 g
Mejorana: 1 Rama
Orégano: 1 Pizca
Piloncillo: 50 g
Pulque: 1 L
Sal gruesa: Cantidad necesaria
Tomillo: 1 Rama
Vinagre de manzana: 1 cda.
Xoconostles pelados, sin semillas y en juliana: 3 Unidades

Procedimiento:

Para la Carne en Pulque:

- Remojar los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos.
- Molerlos con el vinagre y el resto del pulque, colar.
- Volver a poner en la licuadora y moler con ajo, cebolla, hierbas de olor.
- Sazonar con sal. 
- Untar la carne con la mezcla anterior.
- Dejar reposar por una hora. 
- En una olla de barro profunda poner las hojas de aguacate, encima el cordero alternando con las hierbas de olor, piloncillo, xoconostle y sal, tapar la boca de la olla y sellar con masa de tortillas para que no se salga el vapor.
- Cocer a fuego alto por 15 minutos, reducir el fuego y dejarlo cocinar lentamente por 1 ½ hora. 
- Servir en plato hondo con su propio jugo acompañado de frijoles y tortillas recién hechas.