Video del Programa Una Pausa en la Montaña. Dolli en Mendoza la receta es Flores de Zucchini(Calabazin) Rellenas con Ricota y Almendras y Huevos Horneados con Trucha, Espinacas, Queso y Croutons

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Video :


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Receta:

Flores de Zucchini(Calabazin) Rellenas con Ricota y Almendras y Huevos Horneados con Trucha, Espinacas, Queso y Croutons

Ingredientes:

Para el Relleno

Almendras peladas tostadas: 50 g
Flores de zucchini: 12 Unidades
Limón: 1 Unidad
Queso Parmesano: 50 grs.
Ricotta: 150 g
Sal y Pimienta: A gusto
Tomillo picado: 10 g

Para la Masa

Cerveza 300: cc
Claras: 3 Unidades
Harina 0000: 200 grs.
Sal A gusto

Extras

Aceite para freir: Cantidad necesaria

Huevos Horneados con Trucha, Espinacas, Queso y
Croutons

Aceite de oliva
Ajo: 1 Diente
Crema: 400 cc
Espinaca: 1 k
Filete de trucha limpia: 600 g
Huevos: 6 Unidades
Nuez Moscada: A gusto
Queso tipo parmesano: 200 g
Sal y Pimienta: A gusto

Extras

Croutons con Aceite de Oliva, Ajo, Hierbas y Queso

Para los Bastones de Polenta

Caldo de pollo: 750 cc
Harina de maíz instantánea: 170 g
Mantequilla: 50 g
Olivas picadas: 55 g
Polenta instantánea extra: 110 g
Queso tipo gouda o gruyere: 100 g
Romero fresco: 1/3 Taza
Sal: A gusto

Para el Alioli

Ajo aplastado: 1 Dientes
Jugo de limón: 1 cda.
Mayonesa: 150 g
Sal: A gusto

Melón con Yogur y Agua de Rosas con Pistachos y Miel

Melón Cantaloupe: 1 Unidad
Melón rocío de miel: 1 Unidad
Miel: 100 grs.
Pistachos: 100 grs.

Para el Yogur

Agua de rosas: 2 cdita.
Miel: 2 cdas.
Yogur natural griego: 400 g

Procedimiento:

Para las Flores de zucchini rellenas con ricota y almendras:
- Combine la ricotta con el queso rallado, las almendras picadas, el tomillo picado, la ralladura de limón y condimente con sal y pimienta. Reserve.
- Hidrate la harina con la cerveza, añada una pizca de sal e incorpore las claras batidas.
- Rellene las flores de zucchini con la mezcla de ricota, pase por la masa y fría en abundante aceite caliente. 
- Escurra sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.

Para los Huevos Horneados con Trucha, Espinacas, Queso y Croutons:

- Separe las claras de las yemas reservando estas últimas dentro de las cascaras de huevo..
- Combine las claras con la crema, condimente con nuez moscada, salpimiente y reserve. 
- Sartenee las espinacas limpias y picadas groseramente, con aceite de oliva y el diente de ajo aplastado, hasta que estén tiernas, salpimiente.
- Agregue a la mezcla de claras y añada la trucha previamente cortada en cubos.
- Vierta la preparación en una fuente enmantecada para horno y mesa; espolvoree con el queso rallado y lleve al horno hasta que la preparación haya coagulado.
- Disponga por encima las yemas, lleve al horno por 1 minuto más, retire y agregue los croutons por encima. 
- Sirva inmediatamente. 

Para los Fingers de Polenta:

- Precaliente el horno a 200°C.
- En una cacerolita ponga a calentar sobre fuego fuerte la manteca con el caldo de pollo y lleve a hervor.
- Reduzca el fuego a medio y gradualmente agregue la polenta. 
- Cocine por dos minutos o hasta que espese, revolviendo constantemente.
- Retire del fuego y agregue las olivas picadas, queso rallado y el romero.
- Aceite una placa de 20 x 30cm. y enfríe por completo. 
- Espolvoree con la polenta extra la superficie y la base, corte bastones del tamaño deseado.
- En una placa aceitada disponga los bastones de polenta y hornee por 25 minutos.
- Espolvoree con sal y sirva con el alioli.

Para el Alioli:

- Mezclar en un mortero aplastando el ajo l todos los ingredientes.

Para el Yogur:

- En un bowl mezcle el yogur con el agua de rosas y las dos cucharadas de miel.
- Corte el melón en cuartos, pele, quite las semillas y córtelo en láminas gruesas.
- Mezcle los pistachos con los 100 gr de miel y reserve.

Armado

- Coloque en un plato los dos tipos de melón intercalando colores y vuelque por encima una porcion generosa de yogur. 
- Termine con los pistachos con miel.