Video del Programa Dulces Celebraciones la receta es Mousse de Frambuesa

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Video :


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Receta:

Mousse de Frambuesa

Ingredientes:

Pasta Blanca de Cigarrillo

Azúcar glass: 75 g
Bióxido de titanio liquido: 5 Ml.
Claras: 60 grs.
Harina: 60 grs.
Mantequilla: 75 grs.

Banda de Impresión

Azúcar: 60 grs.
Azúcar invertida: 65 grs.
Harina: 125 grs.
Huevos: 120 grs.
Leche: 45 Ml.
Mantequilla: 100 grs.
Polvo para hornear: 5 grs.
Sal: 1 g

Mousse de Frambuesa

Agua: 80 g
Colorante rojo: Cantidad necesaria
Crema para batir: 240 grs.
Grenetina: 16 grs.
Merengue italiano: 3 claras y 180 ml de claras 180 Ml.
Pulpa de frambuesa: 340 Ml.

Procedimiento:

Para la Pasta Blanca de Cigarrillo:

- A cremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar las claras gradualmente y al final envolver con la harina y el bióxido de titanio.
- Untar la pasta en el molde de silicón con diseño.

Para la Banda de Impresión:

- En un procesador mezclar los huevos, el azúcar invertido, todo los ingredientes secos y finalmente la mantequilla fundida y caliente, reposar durante 24 horas.
- Colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo, hornear a 200°C durante 10 min o hasta que se haya cocido pero no dorado, dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.

Para el Mousse de Frambuesa:

- Hidratar la grenetina y fundirla, mezclarla con la pulpa de frambuesa a temperatura ambiente.
- Envolver con el merengue y después con la crema batida a punto de picos suaves vaciarlo en moldes con la banda de impresión previamente colocada.