Video del Programa Sumo Placer la receta es Mousse de Salmón Relleno con Langostinos

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Video :


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Receta:

Mousse de Salmón Relleno con Langostinos

Ingredientes:

Crema de leche: 1/4 Taza
Hojas de mostaza: 4 Unidades
Huevo: 1 Unidad
Langostinos limpios: 6 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto
Salmón: 500 g

Salsa:

Cebolla: 1 Unidad
Crema de leche: 1/2 Taza
Curry: 1 cdita.
Leche de coco: 1/2 Taza
Manteca: 1 cda.

Guarnición:

Brandy: 2 cdas.
Flores de mostaza -
Manteca: 2 cdas.
Manzanas verdes: 2 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto

PROCEDIMIENTO:

- En una olla con agua caliente blanquee las hojas de mostaza unos
segundos. Retire y pase por agua fría.
- Escurra y corte en trozos.
- Corte el salmón en pequeños daditos.
- Pele los langostinos.
- Coloque en una procesadora el salmón junto con el huevo batido, sal
y pimienta, procese hasta lograr una pasta fina, luego agregue la
crema de leche y procese nuevamente solo unos segundos.

Salsa

Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla, una vez
transparente agregue el curry y dore junto con la cebolla, luego añada
la leche de coco y la crema de leche, mezcle y sazone con sal. Cocine
hasta espesar.

Guarnición

- Corte las manzanas con cáscara en brunoise.
- En una olla caliente con 1 cucharada de manteca saltee las manzanas
unos minutos, luego agregue brandy, y deje evaporar el alcohol, sazone
con sal y pimienta.
- En otra olla caliente con manteca saltee las flores de mostaza,
sazone con sal y pimienta y cocine solo unos minutos.

Armado

- Sobre una placa coloque moldes pequeños previamente forrados con
papel film, rellene solo la base con el salmón procesado y encima
acomode las hojas de mostaza, nuevamente salmón, luego un langostinos
y termine con salmón. Proceda del mismo modo con el resto de los
ingredientes.
- Cocine a baño maría en horno a 200ºC durante 30 minutos.
- Retire y una vez fría la mousse desmolde.

Presentación

Sirva en un plato una porción de la salsa, en el centro coloque una
porción de la guarnición y por ultimo la mousse.
- Decore con las flores de mostaza.