Video del Programa Sumo Placer la receta es Terrine de Salmón Relleno con Mousse de Pescado

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Receta:

Terrine de Salmón Relleno con Mousse de Pescado

Ingredientes:

Guarnición:

Manteca derretida: Cantidad necesaria
Casabe circular : A gusto
Perejil picado: A gusto


Mayonesa de Camarones:

Jugo de limón: 1 cda.
Mostaza de Dijón : 1 cda.
Cebolla: 1 Unidad
Yemas: 2 Unidades
Apio: 2 Tallos
Cabezas de langostinos: 10 Unidades
Puerro: 2 Tallos
Zanahoria: 1 Unidad
Aceite vegetal : 1 1/2 Tazas


Mousse:

Cebolla de verdeo picada: 1 cda.
Hongos porcinis picados: 2 cdas.
Aceite de ajonjolí (sésamo): 2 cda.
Huevo: 1 Unidad
Róbalos: 500 g
Cilantro picado: 1 cdita.
Sal y Pimienta : A gusto
Jengibre picado : 1 cdita.
Crema de leche: 1/2 Taza
Salmón rosado fresco: 300 g


PROCEDIMIENTO:

Mayonesa de Camarones

- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en dados junto con el apio y el puerro. - En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite saltee las verduras hasta dorarlas. - Una vez doradas las verduras incorpore las cabezas de los langostinos y el resto del aceite. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y retire del fuego. - Una vez frió el aceite cuélelo. - Coloque en un recipiente la yema junto con el jugo de limón, la mostaza y mientras bate manualmente incorpore el aceite de camarón en forma de hilo. Sazone con sal a gusto.

Mousse

- Corte el róbalo en dados y lleve nuevamente a la heladera. - Una vez frió retire y procese junto con el huevo previamente batido hasta lograr un puré. Luego agregue la crema de leche y procese, sazone con sal, jengibre, cilantro hongos porchinis previamente hidratados, y cebolla de verdeo, procese nuevamente hasta integrar por completo los ingredientes. - Corte el salmón rosado en finas laminas de 10cm de ancho por 20cm de largo 3mm de espesor aproximadamente.

Armado

- Pinte con el aceite de ajonjolí un rectángulo de papel aluminio más grande que las láminas de salmón. Encima del papel coloque una lámina de salmón y sazone con sal y pimienta, luego sobre esta extienda el puré de róbalo y enrolle junto con el papel aluminio teniendo cuidado que el mismo no quede dentro del relleno, cierre los extremos y proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. - En una olla con agua hirviendo cocine los rollos durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos retire el papel aluminio y corte en rodajas. - Tome los círculos de casabe y pinte con manteca derretida, luego espolvoree con perejil picado y cocine en horno durante 10 minutos.

Presentación

- Sirva en un plato las rodajas de casabe y encima de cada uno acomode una rodaja de la terrina de salmón, Decore con la mayonesa de camarón.