Video del Programa Como Gustes la receta es Rack de Cordero con Salsa de Chile Guajillo y Naranja

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


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Receta:

Rack de Cordero con Salsa de Chile Guajillo y Naranja

Ingredientes:

Aceite de Chile Habanero:

Aceite de maíz: 1/2 Taza
Chile habanero: 4 Unidades


Puré de Garbanzos:

Sal: A gusto
Garbanzos: 1 Taza
Ajo: 2 Dientes
Hoja Santa: 2 Unidad


Rack:

Cordero: 2 Rack
Sal: A gusto
Pasta de achiote : 2 cdas.
Ajo: 2 Dientes
Vinagre: 3 cdas.
Jugo de naranja agria : 50 cc
Piloncillo rallado : 3 cda.
Comino: 1 cdita.
Pimienta gorda en grano: 3 Unidades
Aceite de maíz: 2 cdas.


Salsa de Chile Guajillo:

Jugo de naranja: 2 Tazas
Cebolla: 1/2 Unidad
Chile Guajillo: 6 Unidades
Vinagre blanco: 2 cdas.
Aceite de oliva: 1 cda.


PROCEDIMIENTO:

Rack

- En un molcajete triture los granos de pimineta gorda, agregue luego el comino y los dientes de ajo, triture, incorpore el achiote, piloncillo, vinagre, jugo de naranja agria y sal, triture hasta lograr una pasta homogénea. - Limpie los rack de cordero quitando el exceso de grasa y luego separe entre si las costillas, por último raspe con un cuchillo las costillas bajando la carne. - Coloque los rack en una fuente refractaria y úntelas con el adobo anteriormente preparado, deje reposar unos minutos.

Puré de Garbanzos

- En una cacerola con abundante agua fría coloque los garbanzos junto con los dientes de ajo y lleve a fuego, cocine hasta que estén tiernos. - Quite el tallo de las hojas santas y luego córtelas en fina juliana. - Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la juliana de hoja santa y sazone con sal, luego procese dejando el líquido de la cocción.

Aceite de Chile Habanero

- Corte los chiles en cuartos. - Coloque el aceite en una cacerola y lleve a fuego, una vez que llegue a los 60°C retire del fuego y agregue el chile habanero. Deje reposar durante aproximadamente 48 horas y luego cuele.

Salsa de Chile Guajillo

- Pele y corte la cebolla en pluma. - Corte los chiles en rodajas. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el chile guajillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue el vinagre blanco y el jugo de naranja, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine hasta que la cebolla se desarme. - Terminada la cocción licue la salsa y luego cuele. Colóquela nuevamente en la cacerola y lleve a fuego mínimo hasta el momento de emplatar.

Armado

- En una sartén bien caliente con aceite selle los rack de cordero de ambos lados, luego retire y acomódelos sobre una placa bien caliente y termine la cocción en horno precalentado a 220°C durante 9 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte los rack cada 2 costillas.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de puré de garbanzos, encima acomode dos costillas y salsee con la salsa de chile guajillo, por ultimo decore con hilos de aceite de chile habanero.