Video del Programa Metodo Gross la receta es Torta Argentina

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MG 11 por ifrit10420

Receta:

Torta Argentina

Ingredientes:

Bizcochuelo de Maníes:

Mantequilla: 80 g
Almidón de maíz: 100 g
Maní Tostado: 50 g
Huevos: 180 g
Azúcar: 200 g
Harina 0000 : 120 g
Ralladura de limón: 1 cdita.
Yemas: 150 g

Mousse de Dulce de Leche:

Coñac: 30 cc
Huevo: 1 Unidad
Yemas: 6 Unidades
Azúcar: 60 g
Agua : 30 cc
Crema de leche : 450 g
Dulce de leche heladero : 180 g
Gelatina sin sabor: 10 g
PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo de Maníes

- Coloque en un bowl los huevos, las yemas y azúcar, cocine sobre un baño de maría mientras bate continuamente hasta llegar a los 40°C, luego vuelque en un batidora, incorpore la ralladura de limón y bata hasta lograr punto letra.
- Tamice dos veces la harina junto con el almidón de maíz.
- Procese los maníes tostados y pelados.
- Luego mezcle los maníes procesados y la harina.

Mousse de Dulce de Leche

- Hidrate la gelatina en 50cc de agua y luego fúndala en el microondas durante 20 segundos.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el huevo, azúcar y agua, cocine sobre un baño de maría mientras bate continuamente en forma de ocho hasta llegar a los 85°C. Luego vuelque en una batidora y bata hasta llegar a temperatura ambiente.
- Coloque la crema de leche en un bowl y añada el dulce de leche heladero y el coñac, bata a ½ punto.
- Una vez que el batido de las yemas este frío incorpore la gelatina y la crema de leche con dulce de leche en dos veces, mezcle con una espátula en forma envolvente.

Armado

- Logrado el punto letra, vierta la preparación en un bowl y agregue en dos veces la harina con maníes y la mantequilla fundida, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
- Vierta luego en un molde circular de 24cm de diámetro y 8cm de alto previamente enmantequillado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire y deje enfriar.
- Corte el bizcochuelo en tres discos.
- Sobre una placa con papel mantequilla acomode una cintura de 26cm de diámetro, luego disponga dentro un disco de bizcochuelo y cubra con la mitad de mousse de dulce de leche, acomode luego otro disco y cubra con el resto de mousse, reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Coloque el bizcochuelo sobre una rejilla y cúbralo con un glaceado de dulce de leche.

Presentación

- Decore con maníes.
- Corte la torta en porciones y preséntela en una fuente.