Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Ensalada de Róbalo al Vapor con Puré de Col Morada

↓ La receta se muestra abajo ↓

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EPDLS 10 por ifrit10420


Receta:

Ensalada de Róbalo al Vapor con Puré de Col Morada

Ingredientes:

Lomo de róbalo : 1 k
Laurel: 4 Hojas
Sal y Pimienta : A gusto
Vino blanco: 1 Taza
Tomillo fresco: 4 Ramas
Aceite vegetal : 1/2 Tazas

Puré de Col Morada:

Mantequilla: 2 cdas.
Papa: 1 Unidad
Ajo: 4 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1/4 Taza
Vinagre: 2 cdas.
Col morada : 1 Unidad

Puré de Papas:

Papas: 4 Unidades
Mantequilla: 1 cda.
Aceite de oliva: 4 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Vinagre de vino blanco: 1 cda.

Salsa:

Aceite de Vegetal: 1 Taza
Yema: 1 Unidad
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Agua caliente : 100 cc
Crema espesa : 100 g
Cebollin picado : 2 cda.

PROCEDIMIENTO:

Corte el róbalo con piel en postas de aproximadamente 180 gramos, luego desprenda la piel y resérvela.
- Sazone de ambos lados las postas de pescado con sal y pimienta.

Puré de Col Morada:

- Deseche el centro duro de la col y las primeras hojas, luego córtela en juliana.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas rodajas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de vinagre blanquee la col unos minutos, luego retire, cuele y pase por agua helada para cortar la cocción.
- Cocine en agua la papa con piel hasta que este tierna, luego pélela y córtela en rodajas. Acomode las rodajas de papa en una fuente, sazónelas con sal, pimienta, agregue el vinagre y aceite de oliva, tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.

Salsa:

- Coloque en un recipiente la yema, los dientes de ajo, agua caliente, crema espesa y aceite vegetal, procese con un mixer, sazone con sal y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore el cebollin picado, mezcle nuevamente y reserve.

Puré de Papas:

- Cocine las papas con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Terminada la cocción quíteles la piel y realice un puré.
- En una sartén caliente con mantequilla dore el puré de papa, sazone con sal y pimienta.

Armado:

- En una sartén con aceite vegetal caliente fría la piel del róbalo hasta que este crujiente, retire y escurra sobre papel absorbente. Sazone con sal.
- Acomode las postas de pescado en una fuente refractaria y agregue tomillo fresco y hojas de laurel, incorpore el vino blanco y cubra la fuente con papel aluminio. Cocine al vapor durante aproximadamente 18 minutos. Terminada la cocción desmenuce el pescado en trozos.
- En una sartén caliente con mantequilla cocine las rodajas de ajo solo unos segundos, cuando comiencen a tomar color incorpore la col, sazone con sal y pimienta, cuando el puré de papas comience a dorarse incorpórelo a la col, mezcle bien y agregue una cucharada de mantequilla.

Presentación:

- Sirva en un plato una quenelle de puré de col con puré de papa, encima acomode unas rodajas de papa y trozos de pescado.
- Salsee con la salsa y decore con hojas de perejil, cebollin y los crocantes de piel.