Video del Programa Metodo Gross la receta es Humedad de Chocolate y Nectarines (Durazno)

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MG 10 por ifrit10420

Receta:

Humedad de Chocolate y Nectarines (Durazno)

Ingredientes:

Compota de Nectarines (Durazno):

Manteca (Mantequilla):  50  g
Lemon grass - vara:  1  Unidad
Pelones:  4  Unidades
Miel :  50  g
Vodka de duraznos :    A gusto
Vino cosecha tardía (late harvest):  250  cc

Humedad de Chocolate:

Manteca (Mantequilla):  100  g
Azúcar rubia:  90  g
Yemas:  3  Unidades
Harina:  30  g
Sal fina:    Una pizca
Chocolate semi amargo:  165  g
Esencia de vainilla:  1  cda.
Claras:  3  Unidades
Vodka de duraznos :  30  cc

Varios

Vodka de duraznos :  2  cdas.
Crema chantilly:  300  g

PROCEDIMIENTO:

Humedad de Chocolate 

- En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un baño de maría y deje reposar hasta que se funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos, mezcle. 
- Pincele con manteca un molde circular de 20cm de diámetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo. 
- Coloque en un bowl las yemas y bátalas a mano con un tercio de azúcar hasta blanquearlas. 
- En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azúcar en forma de lluvia. 

Compota de Nectarines 

- Corte los pelones en cuartos. 
- Corte la vara de lemon grass en trozos. 
- Coloque en una fuente térmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceración cuélelos. 
- En una sartén antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a tomar color retire la sartén del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego y añada la miel, deje reducir hasta que espese. 

Armado 

- Incorpore a las yemas el chocolate, únalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea. 
- Retire el molde de la heladera y vierta la preparación dentro de este, luego cocine a baño de maría en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 4 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budín en porciones. 
- Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar. 

Presentación 

- Sirva en un plato una porción del budín de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompañe con la compota de nectarines y decore con flores de menta.