Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Tartaleta de Atún Cubierta de Berenjenas Asadas

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EPDLS 09 por ifrit10420

Receta:

Tartaleta de Atún Cubierta de Berenjenas Asadas

Ingredientes:

Relleno de Atún:

Berenjenas:  4  Unidades
Aceite de nuez:  4  cdas.
Lomo de atún :  350  g
Pimiento amarillo:  1  Unidad
Ajo:  2  Dientes
Tomates verdes:  2  Unidades
Sal y Pimienta :    A gusto
Semillas de anís:  1/2  cda.
Aceite de oliva extra virgen:  4  cda.
Cebolla morada:  1  Unidad

Trigo:

Agua:  2  Tazas
Trigo quebrado :  1  Taza
Sal y Pimienta :    A gusto
Crema espesa :  100  g
Perejil:  1  Taza

Varios:

Aceituna calamata :  1  Taza
Germinado de limón :  1  Taza

PROCEDIMIENTO:

Relleno de Atún 

- Corte el lomo de atún en cubos medianos, de aproximadamente 1cm de lado. 
- De igual forma corte los tomates. 
- En una cacerola con abundante aceite caliente cocine el pimiento hasta que comience a desprenderse la piel, luego retire y colóquelo dentro de una bolsa de nylon durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo quítelo de la bolsa y pélelo, luego córtelo en cuadrados de 1cm de lado. 
- Pele la cebolla y córtela en pluma. 
- Pele y pique los dientes de ajo. 
- Con una mandolina corte las berenjenas a lo largo en finas láminas, luego cocínelas en un comal caliente con aceite de oliva de ambos lados hasta dorarlas levemente, sazónelas con sal. 

Trigo

- En una cacerola con abundante agua fría cocine el trigo. Cuando tome temperatura sazone con sal y pimienta. Cuando haya absorbido el agua incorpore la crema espesa, mezcle y una vez que tome nuevamente temperatura retire del fuego y reserve. 
- En otra cacerola con agua hirviendo con sal blanquee el perejil solo unos segundos, luego retire y pase por agua helada para cortar la cocción. Cuele el perejil y procéselo hasta conseguir un puré liso. 
- Vuelque el puré de perejil sobre un colador y colóquelo sobre un bowl, deje reposar hasta obtener todo el liquido, reserve el liquido y deseche el puré. 
- Justo en el momento de servir incorpore al trigo el líquido obtenido del perejil y mezcle. 

Armado 

- Coloque en un bowl el atún, incorpore el pimiento, los tomates verdes, ajo picado, la cebolla, semillas de anís, sazone con sal y pimienta y aceite de nuez, mezcle bien. 
- Unte con aceite de oliva unas cazuelas, luego fórrelas con láminas de berenjena y por ultimo agregue el relleno de atún, acomode las cazuelas en una fuente y tape con papel aluminio, cocine en horno precalentado a 160°C durante 5 minutos. 
- Terminada la cocción desmolde las tarteletas. 
- Pique las aceitunas. 

Presentación 

- En el centro de un plato sirva una porción de trigo con jugo de perejil, encima acomode una tarteleta y espolvoree alrededor con aceitunas. 
- Decore con hilos de aceite de nuez y aceite de oliva, por ultimo agregue los germinados de limón.